高档海参席菜单
序号 格式 菜肴名称 主要原料 做法 色泽 口味
1 花拼 孔雀开屏 虾、彩肠、鱼头等 拼摆 彩色 咸
2 双拼 卷尖拼五香鱼 鸡蛋、脊、鲜鱼 蒸、（火高） 米黄、老红 咸、五香
3 双拼 火腿拼水晶虾 火腿、盐水虾、清冻 冻、切 红、橙、黄白 咸而清淡
4 双拼 白切鸡拼丁香肉 嫩鸡脯、通脊 煮、煨 米白、红 咸辛、微甜
5 双拼 拌三鲜 鲜贝、海参、虾、兰片 拌 黑、白、橙红 咸鲜
6 双拼 炝鱿鱼拼蹄筋 鱿鱼、蹄筋、菜梗 炝 红黄、白绿 咸、麻香
7 大件 兰花海参 菜蕊、泥子、海参 蒸、烧、浇 黑、绿、五彩 咸鲜
8 热炒 芝麻虾球炸象眼 芝麻、虾泥、面包、鸡蛋 炸 黄、褐、微白 咸鲜麻香
9 热炒 软炒芙蓉全蟹 鸡泥、蛋清、鲜蟹 软炒 白、桔红 鲜咸
10 热炒 葡萄鸡块、桂花鸡脯 嫩鸡、桂花、葡萄酒、鸡蛋 （火高）、烹 红、金黄 酒香桂花味
11 大件 肉油飞龙鸟 飞龙、网油 炸 红 咸、麻香
12 热炒 赛鸡片拼扒二冬 泥子、冬菇、冬笋 扒 白褐 咸、鲜
13 热炒 荷花鸡拼爆鲜贝 鸡蛋、泥子、鲜贝 蒸、爆 五彩、白 咸、鲜
14 大件 生菜大虾 生菜叶、大虾 （火高） 绿、橙红 咸微甜
15 热炒 梅雪飞龙糕 飞龙、泥子、蛋清 蒸 雪白、五彩 咸鲜
16 热炒 烧海杂瓣 参、虾、兰片、干贝等 烧 彩色 咸鲜
17 大件 麒麟鱼莲籽 桂鱼、莲籽 蒸 白 咸鲜
18 点心 咸点一道两样 面粉、边馅 烙、炸
19 热炒 烧烩什锦羹 鸡、海鲜、豌豆等 烧、烩 白 酸、辣、咸
20 热炒 虾籽蹄筋 蹄筋、虾籽 烧 白、微红 咸鲜
21 大件 八宝粥 脱骨嫩鸭八宝馅 蒸、炸 红 咸鲜
22 热炒 黄花鸡丁 蛋皮、泥子、嫩鸡 炸、爆 黄、红、绿 咸鲜辣
23 热炒 鸡肫肝烧菜蕊 肫肝油、菜蕊 烧 绿 咸鲜
24 甜菜 京糕、春卷、冰霜苹果 京糕、鸡蛋、水果 拔丝、挂霜 红、黄、白 甜、酸
25 甜件 冰镇西瓜盅 西瓜、水果、果脯 雕刻 彩 甜、酸
26 点心 甜点心一道两样 面粉、蛋等 蒸、烤 黄、白、红 甜
27 饭菜 炒香菇芽菜 绿豆芽、香菇 炒 白、红、褐 咸嫩
28 饭菜 鸡丝、蒜苗 鸡蛋、蒜苗 炒 绿 咸
29 饭菜 氽瓜片鱼腐 鱼泥、蛋清 氽 白清 鲜
30 饭菜 烧烩什锦羹 海鲜、鸡肉、鲜笋 烩 汤白 酸辣
31 主食 银丝卷 面粉 蒸 白
32 主食 米饭
序号 格式 菜肴名称 主要原料 做法 色泽 口味
1 花拼 孔雀开屏 虾、彩肠、鱼头等 拼摆 彩色 咸
2 双拼 卷尖拼五香鱼 鸡蛋、脊、鲜鱼 蒸、（火高） 米黄、老红 咸、五香
3 双拼 火腿拼水晶虾 火腿、盐水虾、清冻 冻、切 红、橙、黄白 咸而清淡
4 双拼 白切鸡拼丁香肉 嫩鸡脯、通脊 煮、煨 米白、红 咸辛、微甜
5 双拼 拌三鲜 鲜贝、海参、虾、兰片 拌 黑、白、橙红 咸鲜
6 双拼 炝鱿鱼拼蹄筋 鱿鱼、蹄筋、菜梗 炝 红黄、白绿 咸、麻香
7 大件 兰花海参 菜蕊、泥子、海参 蒸、烧、浇 黑、绿、五彩 咸鲜
8 热炒 芝麻虾球炸象眼 芝麻、虾泥、面包、鸡蛋 炸 黄、褐、微白 咸鲜麻香
9 热炒 软炒芙蓉全蟹 鸡泥、蛋清、鲜蟹 软炒 白、桔红 鲜咸
10 热炒 葡萄鸡块、桂花鸡脯 嫩鸡、桂花、葡萄酒、鸡蛋 （火高）、烹 红、金黄 酒香桂花味
11 大件 肉油飞龙鸟 飞龙、网油 炸 红 咸、麻香
12 热炒 赛鸡片拼扒二冬 泥子、冬菇、冬笋 扒 白褐 咸、鲜
13 热炒 荷花鸡拼爆鲜贝 鸡蛋、泥子、鲜贝 蒸、爆 五彩、白 咸、鲜
14 大件 生菜大虾 生菜叶、大虾 （火高） 绿、橙红 咸微甜
15 热炒 梅雪飞龙糕 飞龙、泥子、蛋清 蒸 雪白、五彩 咸鲜
16 热炒 烧海杂瓣 参、虾、兰片、干贝等 烧 彩色 咸鲜
17 大件 麒麟鱼莲籽 桂鱼、莲籽 蒸 白 咸鲜
18 点心 咸点一道两样 面粉、边馅 烙、炸
19 热炒 烧烩什锦羹 鸡、海鲜、豌豆等 烧、烩 白 酸、辣、咸
20 热炒 虾籽蹄筋 蹄筋、虾籽 烧 白、微红 咸鲜
21 大件 八宝粥 脱骨嫩鸭八宝馅 蒸、炸 红 咸鲜
22 热炒 黄花鸡丁 蛋皮、泥子、嫩鸡 炸、爆 黄、红、绿 咸鲜辣
23 热炒 鸡肫肝烧菜蕊 肫肝油、菜蕊 烧 绿 咸鲜
24 甜菜 京糕、春卷、冰霜苹果 京糕、鸡蛋、水果 拔丝、挂霜 红、黄、白 甜、酸
25 甜件 冰镇西瓜盅 西瓜、水果、果脯 雕刻 彩 甜、酸
26 点心 甜点心一道两样 面粉、蛋等 蒸、烤 黄、白、红 甜
27 饭菜 炒香菇芽菜 绿豆芽、香菇 炒 白、红、褐 咸嫩
28 饭菜 鸡丝、蒜苗 鸡蛋、蒜苗 炒 绿 咸
29 饭菜 氽瓜片鱼腐 鱼泥、蛋清 氽 白清 鲜
30 饭菜 烧烩什锦羹 海鲜、鸡肉、鲜笋 烩 汤白 酸辣
31 主食 银丝卷 面粉 蒸 白
32 主食 米饭
