清炖狮子头(zt)

[SUVrider]

清炖狮子头(zt)
　提起淮扬菜系,恐怕无人不知,谁人不晓,尤其是最出名的几个代表菜, 清炖蟹粉狮子头,扬州三套鸭,鸡火煮干丝,拆烩大鱼头,炝虎尾---等等,而其中大概以狮子头品尝的最多吧,大家也可能自己试过如何制作,下面,偶来说说偶是如何好运学到的吧.

　　那天上班刚坐下拿起对讲机,办公桌上电话响了,一看,是内线,厨房打来的,话筒那头是行政总厨的声音:" 小秦啊,等一下有人来教烹饪,你也过来看看学学吧." 哦" 我回答.于是,在例会完毕后,偶径直走到厨房.

　　哈哈,已经有很多厨师围在那里,看着一个老者表演,偶上去自我介绍一下,接着那位老者也介绍了一下自己. 乖乖龙地冬, 此人竟是扬州菜的鼻祖级人物,起码在活着的扬州厨师里,他是. 赫赫有名的扬州莫氏兄弟之一,以精湛烹饪见长的莫有财莫老前辈.往日只闻其名,未闻其人,今日突然见到,偶着实惊喜一下.

　　莫老师教的正是狮子头这到菜.他教到:"1,,选用四分精六分肥的五花肉,去皮,修成型. 2,,切成薄片,再切成细丝,最后再切成粒状,万不可以用粉碎机偷懒,否则与盒饭的狮子头没有区别,莫老也蛮幽默的说.第三步也是最关键的一步,大家知道要干什么吗?不妨先猜上一猜-------------------------------------------------------------------------

　　有无猜到呢,哈哈,谜底揭晓,,,只见莫师父把切好的肉粒放进一个不锈钢大盆里,然后抓起肉就摔,霎时间,只听见,啪啪啪声音不绝于耳.偶好奇不已,问为什么.答道:"为了让精肉粒和肥肉粒相融,好让狮子头散发出本来的猪肉清香也为了扬州狮子头那独特的入口即化的口感" 刚说完,周围已是:" 老香额嘛, 嗨香,,,哪能嘎香啊"响成一片,再偷偷看总厨先生,也微笑着点头:"果然是老祖宗" 最后,莫老将这些融化在一起的肉粒捏成型,每个4两.放入已经加好清汤的紫砂锅内,嘱咐到:"大火烧开,撇去浮沫,文火5小时即成"

　　赶紧邀莫老入办公室小息,喝茶聊天,莫老健谈,倒茶喝茶间学到许多烹饪知识---------

　　不知不觉,数小时过去,狮子头也已经OK,跟着莫老到厨房,未尝其味,已闻其雅致清香,拿起汤匙,轻轻一舀,送入口中,清香之极,感觉犹如春风拂面,夏日花瓣软弱扩张,秋意浓时之高爽,冬日暖暖阳光般写意,自觉已此年纪能吃到莫老的亲手菜,幸福之极.

　　以后自己试了几次,每次总要不知天高地厚的打扰莫老一番,而莫老也不厌其烦的一遍一遍在电话里教,真是位可爱的老头.偶想,偶也算得到莫老的真传吧,哈哈,如有机会,各位吃坛XDJM,来偶这里试试吧,偶亲手做,哈哈.