自己动手腌酸菜

[startrack]

经过了一个月漫长的等待，酸菜终于大功告成啦！可惜，没有很大的坛子，只腌了一棵白菜。反正这里冬天长，有的是时间来腌酸菜。以前在chinatown买的酸菜，看上去发绿色，不知是腌的问题还是用绿色的白菜的原因，而且太咸，味道不好且吃的不放心。自己做的，经过尝试，可以肯定，味道正宗！第一次做，已经很满意了。

 

[Diver]

good job,nice smell，great taste

 

[C&C]

怎么做的?~~~~~~~~~~~~
传授一下~~~~~~~~~~~~~~

thx~~~~~~~~~~~~~

 

[Aeoliao]

diy能手阿

据说用耶菜能够做出脆脆的酸菜。hull这边耶菜几分钱/磅

 

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南斯拉夫人就是用卷心菜腌酸菜。
今天补上做法。其实简单得不得了，难的是找一个泡菜用的坛子。我用的是大砂锅，因为是敞口，密封是个问题。
1。一颗新鲜的白菜，不要有腐质，清洗干净，切成四份。

 

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2。放入坛中，菜的每一层上都撒一层盐。经验是，100斤白菜用一公斤盐。我就是看着撒，匀了就好。加干净的凉水（我就用自来水，但要流放久点，直到水是冰凉的），没过菜，并放入4粒维生素C（我用的是500mg/粒）。干净的水和维生素C的作用是防止亚硝酸盐的产生。

 

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2。图

 

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3。一般是用石头压在菜上，主要是防止菜漂上来。我就依葫芦画瓢，放了一个挺沉的小碗。

 

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4。如果有泡菜坛子，到现在就可以盖盖儿，结束啦。敞口的容器就稍麻烦点，用保鲜膜裹了三层，用橡皮筋勒好。又用胶条严严实实的封好。

 

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5。差不多就是这个样子。最后，别忘了盖个大一点盖子，避免阳光。尽量做到和泡菜坛子一样的功能。 放在阴凉的地方，一个月后再打开食用。温度高会促使亚硝酸盐产生；腌制时间过短，亚硝酸盐的饱和度比较高，一般在20天之后逐渐消失。

 

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6。最后几点注意事项：制作过程中不要粘到油；在2~3个月内吃完为宜。

 

[雪连天]

馋，可惜我家没阴凉地儿

 

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hehe,我放的地方也不算阴，但还算凉。厨房的窗户不关，就放在窗台上。但是，厨房朝阳，晴天会有很足的日照。不过，我想“凉”是最主要的吧。:blink:

 

[alero]

屋里一定不能太热. 原来做成功过,后来搬家,屋里特热,就泡臭了... 打那儿以后就再没做过了....

 

[雪连天]

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hehe,我放的地方也不算阴，但还算凉。厨房的窗户不关，就放在窗台上。但是，厨房朝阳，晴天会有很足的日照。不过，我想“凉”是最主要的吧。:blink:

大约多少度？摄氏，给个参考吧
臭过俩坛子菜，都怕了