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《每日新报》新闻-新视点-第17版-2005.3.12
导师授课 化学品“孵化”假鸡蛋秘笈
鸡蛋造假，一度被认为扯淡：谁会认不得鸡蛋？一个鸡蛋才多少钱，谁有那份闲工夫？
这些“产业瓶颈”很快就被突破了。如今全国许多地方发现了由多种化学品混合“孵化”而成的假鸡蛋，毫无营养，经常食用可能使人痴呆。
今年元月，广州工商局捣毁一假鸡蛋生产中心。位于广州市郊的东旺副食品及蛋品批发市场就是闻名遐迩的假鸡蛋集散地。一名蛋商说，假蛋批发价每只 0.15元。
更为恐怖的是，掌握造假秘方的公司竟然开班授课。有记者走访了“假蛋学堂”。“‘人造鸡蛋’就是金蛋，每只利润 4倍多！”这家科技公司的业务员说，他们的假蛋技术是独家秘方，每人学费 560元，另收道具费 69元。
“学堂”内有多间培训室，采取个别教授方式。第一堂是“理论课”，女导师首先向学员派发一本小册子，书上写有“人造蛋生产技术”“保密技术，翻印必究”等字眼。“这本是秘笈，好多外省人寄信来邮购，每本 131元。”
女导师示范制造蛋白。她小心翼翼地将一瓶粉状物体放上天平称重，然后倒入一盆温水内，用玻璃棒不断搅拌，约一个半小时后一盆晶莹剔透的蛋白状物体呈现眼前。
第二天，女导师再混入适量的“酸钠脂”“苯甲酸钠”“邻甲基纤维素”及“白矾”等，“蛋白”就制成了。接着女导师开始教造蛋黄，“蛋黄其实就是蛋白加了色素。”她将部分蛋白状物体倒在容器内，加上“柠檬黄色素”，搅几下就变成了鲜黄色。
假蛋如何穿上外套？原来全靠一个塑料模具，以及含有氯化钙的“神仙水”。塑料模具有两个凹位，一个椭圆形，一个圆形。女导师边做边说：“将蛋黄倒入圆形模具，再倒入混有氯化钙的水在面上，就会产生一层薄膜，包围蛋黄就可以定型。”
女导师将蛋白倒入椭圆形的模具内，加入成了型的蛋黄，再倒上另一层蛋白盖面，照例倒入“神仙水”，使蛋的最外层产生薄膜，很快蛋形就浮现出来。
最关键就是“包壳”阶段了。女导师以明火煮熔“食用石蜡”再混入“石膏粉”搅拌，温度控制在 50℃，将假蛋放入白色溶液内反复转动，捞出冷却风干后，完整的有形鸡蛋制成了。人造蛋的材料可以在化工原料店买齐。
假蛋外形像模像样，味道又如何？煎荷包蛋时蛋白虽然出现不少水泡，但“仿真度”十分高，口感跟真蛋竟也相似，只是略带碱味。第二道菜是“蒸水蛋”，真假鸡蛋混合的效果更佳。
导师授课 化学品“孵化”假鸡蛋秘笈
鸡蛋造假，一度被认为扯淡：谁会认不得鸡蛋？一个鸡蛋才多少钱，谁有那份闲工夫？
这些“产业瓶颈”很快就被突破了。如今全国许多地方发现了由多种化学品混合“孵化”而成的假鸡蛋，毫无营养，经常食用可能使人痴呆。
今年元月，广州工商局捣毁一假鸡蛋生产中心。位于广州市郊的东旺副食品及蛋品批发市场就是闻名遐迩的假鸡蛋集散地。一名蛋商说，假蛋批发价每只 0.15元。
更为恐怖的是，掌握造假秘方的公司竟然开班授课。有记者走访了“假蛋学堂”。“‘人造鸡蛋’就是金蛋，每只利润 4倍多！”这家科技公司的业务员说，他们的假蛋技术是独家秘方，每人学费 560元，另收道具费 69元。
“学堂”内有多间培训室，采取个别教授方式。第一堂是“理论课”，女导师首先向学员派发一本小册子，书上写有“人造蛋生产技术”“保密技术，翻印必究”等字眼。“这本是秘笈，好多外省人寄信来邮购，每本 131元。”
女导师示范制造蛋白。她小心翼翼地将一瓶粉状物体放上天平称重，然后倒入一盆温水内，用玻璃棒不断搅拌，约一个半小时后一盆晶莹剔透的蛋白状物体呈现眼前。
第二天，女导师再混入适量的“酸钠脂”“苯甲酸钠”“邻甲基纤维素”及“白矾”等，“蛋白”就制成了。接着女导师开始教造蛋黄，“蛋黄其实就是蛋白加了色素。”她将部分蛋白状物体倒在容器内，加上“柠檬黄色素”，搅几下就变成了鲜黄色。
假蛋如何穿上外套？原来全靠一个塑料模具，以及含有氯化钙的“神仙水”。塑料模具有两个凹位，一个椭圆形，一个圆形。女导师边做边说：“将蛋黄倒入圆形模具，再倒入混有氯化钙的水在面上，就会产生一层薄膜，包围蛋黄就可以定型。”
女导师将蛋白倒入椭圆形的模具内，加入成了型的蛋黄，再倒上另一层蛋白盖面，照例倒入“神仙水”，使蛋的最外层产生薄膜，很快蛋形就浮现出来。
最关键就是“包壳”阶段了。女导师以明火煮熔“食用石蜡”再混入“石膏粉”搅拌，温度控制在 50℃，将假蛋放入白色溶液内反复转动，捞出冷却风干后，完整的有形鸡蛋制成了。人造蛋的材料可以在化工原料店买齐。
假蛋外形像模像样，味道又如何？煎荷包蛋时蛋白虽然出现不少水泡，但“仿真度”十分高，口感跟真蛋竟也相似，只是略带碱味。第二道菜是“蒸水蛋”，真假鸡蛋混合的效果更佳。
