上海小龙虾
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上海小龙虾地图
http://sh.online.sh.cn 侬好!上海 2004-09-02 16:04:38
・“本”将来沪
・法国顶级艺术亮相
・低吟浅唱的酒吧
・上海艺博会将举行
・上海奢侈品
・齐豫沪上笑谈人生
・奢华大牌在上海
・日式狂欢登陆上海
・Levi's上海时尚秀
・极端女声惊现上海
・迪斯尼展(组图)
・新天地里看米老鼠
真正领教小龙虾的火爆，是因为偶尔路过一家以小龙虾为招牌菜的川菜馆，晚上8点多，门口居然还有人在排队，而从店门溢出的香辣味，诱得人想打喷嚏。与此同时，苹果派的耳边不断充斥着各种声音：“听说又开了家只卖小龙虾的地方，生意好得吓人！”、“哎，我想去吃小龙虾，推荐家不用排队的地方好口伐！”……
其实早在几个月前，苹果派就介绍过小龙虾，那时还并非小龙虾出笼的“黄金时间”，小龙虾就已经卖得相当热火了！而如今苹果派再去“荣腾渔乡”，老板告诉我，眼下他的几个分店里，每家分店每天都要卖掉近100公斤小龙虾，特意用了几个师傅，从早到晚去头、抽筋，却还是忙不过来！
每年5月到10月，正是小龙虾体肥肉嫩的时候，这一波“辣火朝天”，来得正是时候。
喜欢小龙虾的8个理由
●梅雨将至未至，天气将热未热，堪称上海一年中最难受的季节。非重辣小龙虾，不足以刺激食欲、振作精神、愉悦心情。
●手口齐动、十指流油、大汗淋漓，比以前的香辣蟹更过瘾。
●小龙虾也有季节性，每年5月到10月为最佳，现在不吃更待何时？
●吃小龙虾绝对适合6人以上的集体行动，经过整整两月的“隔绝”生活，众哥们正需要一个“扎堆”的理由，排队在所不惜。
●请MM吃龙虾，可以让她抛掉一副矜持的样子，露出“真相”―――两人距离飞速拉近。
●吃辣能够燃烧脂肪、帮助减肥，小龙虾脂肪含量低―――起码给自己找了个心安理得大吃的借口。
●最基本的理由，小龙虾有多种做法，都难挡其鲜、香的特色，加上风味浓郁，很容易“上瘾”。
●吃“龙虾”，听起来吓人价钱却很便宜，既接近平民生活又能体现我的小资格调。
吃小龙虾的4种姿态
◆戴着手套吃龙虾。虽没有澳龙那么大，小龙虾的坚硬外壳毕竟也是要“亲手”对付的―――有些考究的餐厅会给每人发一副一次性手套，一是不弄脏手，二来也避免指甲缝里的细菌跟着被吃进肚子。只是戴着手套总有“隔靴搔痒”之嫌，不够过瘾！
◆抱着垃圾桶上餐桌。三两龙虾二两壳，为了吃出“气势”来，已经有聪明的餐厅专门定制“垃圾桶”，比装小龙虾的盘子还大些，让客人抱着垃圾桶吃龙虾―――“垃圾桶”有不锈钢“脸盆”，也有相对精致的木桶。等你吃龙虾吃上了瘾，保不准桌上也是脸盆大会战！
◆一桌吃了不下18盘。据荣腾渔乡的老板说，这暂时是隔壁写字楼的一个小女生保持的纪录，在上海滩应该算得上顶尖“龙虾杀手”。大致算一下，按照每盘40只左右龙虾计算,总计720只。
◆排队等外卖。排队等吃饭、电话叫外卖―――别以为叫个外卖可以如此轻松，在几家有名的小龙虾餐厅里，外卖也是需要亲自排队等候的。据说某家离医院很近的餐厅，曾有一天里，仅医生护士就买走了30多斤香辣小龙虾。
关于小龙虾的3道选择题
■干烧vs.湿烧
干烧和湿烧是上海小龙虾的两大“派别”。干烧小龙虾，虾壳被辣椒、花椒紧紧包裹，相当刺激味蕾，一般要等剥了壳后才能入口；而湿烧的小龙虾则要“温柔”得多，略勾了些芡，虾壳上包裹着薄薄一层辣油，连壳直接放入嘴里后，连手指都不能放过，可以充分享受“吮指回味”的乐趣。
提醒一点，干烧小龙虾很容易被“回锅”，也就是说，厨房趁空闲时先大量炒好，上桌前再翻热。苹果派就曾吃过一次“二手”龙虾，虾肉咸而不鲜、没有任何汁水，实在大煞风景。
■有头vs.无头
龙虾有头无头，实在是见仁见智的―――没有头的龙虾看起来小小的，不过倒也整洁得多，而且香鲜辣更深入肉里三分；至于龙虾头，很多人很喜欢吃里面的“黄”，说是小龙虾的精华。
但要知道，龙虾用腮呼吸，脏物也就多集中于此，再加上脑前的砂包，卫生状况难保。如果自己家做龙虾，可以将其两边腮剪下，然后挑出砂包，再把肠子(也就是背上的那根茎)抽去(图1)；但餐厅很难做到如此“精加工”，所以最好还是挑没有头的龙虾(图2)。
■微辣vs.重辣
吃小龙虾会上瘾，吃辣就更容易上瘾了，所以“龙虾杀手”们一般都选择“超重量级”的烧法，辣椒越多越好。但对于“龙虾菜鸟”们来说，也可以选辣味不那么重的，比如微辣小龙虾、葱油炒龙虾、咖喱小龙虾等等，更能吃出虾肉本身的鲜味来。
2点提醒
以前曾风行过一阵“十三香龙虾”，那时候，我实在很怕这玩意儿的卫生状况―――学农时见过龙虾，都是田埂边的臭水沟里才有的；好在这次流行的“小龙虾”，大多以人工养殖的办法取代了野外捕捉。
不过，总还是得小心为妙。第一,若是生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫―――所以必须熟食小龙虾，因为高温才能完全杀死寄生虫。
第二,如何辨别它是否熟透了呢？方法很简单，就是咬一下―――如果咬时肉不发软，有纤维感（俗称“有嚼头”），且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。
5幅小龙虾地图
荣腾渔乡平武路171号荣腾渔乡是家川菜馆，小龙虾烧前去头、去筋，相当精到，肉质也充分保持了原有的香鲜。
蜀地辣子鱼安福路187号很经典的辣子小龙虾的“出处”，采用干烧手法，相当入味。
手抓小龙虾复兴中路595号店里只供应两样东西―――小龙虾和冰啤酒，也是相当有名的外卖小龙虾的地方。
汇香楼华山路1943号“花样经”特别多，小龙虾有椒盐、麻辣、红烧，再算上不同辣度，仅是小龙虾就足够点出一桌不重样的。
南华火锅楼长寿路432号很早就有龙虾卖了，近日人气直逼店里的其他招牌锅底。
http://sh.online.sh.cn 侬好!上海 2004-09-02 16:04:38
・“本”将来沪
・法国顶级艺术亮相
・低吟浅唱的酒吧
・上海艺博会将举行
・上海奢侈品
・齐豫沪上笑谈人生
・奢华大牌在上海
・日式狂欢登陆上海
・Levi's上海时尚秀
・极端女声惊现上海
・迪斯尼展(组图)
・新天地里看米老鼠
真正领教小龙虾的火爆，是因为偶尔路过一家以小龙虾为招牌菜的川菜馆，晚上8点多，门口居然还有人在排队，而从店门溢出的香辣味，诱得人想打喷嚏。与此同时，苹果派的耳边不断充斥着各种声音：“听说又开了家只卖小龙虾的地方，生意好得吓人！”、“哎，我想去吃小龙虾，推荐家不用排队的地方好口伐！”……
其实早在几个月前，苹果派就介绍过小龙虾，那时还并非小龙虾出笼的“黄金时间”，小龙虾就已经卖得相当热火了！而如今苹果派再去“荣腾渔乡”，老板告诉我，眼下他的几个分店里，每家分店每天都要卖掉近100公斤小龙虾，特意用了几个师傅，从早到晚去头、抽筋，却还是忙不过来！
每年5月到10月，正是小龙虾体肥肉嫩的时候，这一波“辣火朝天”，来得正是时候。
喜欢小龙虾的8个理由
●梅雨将至未至，天气将热未热，堪称上海一年中最难受的季节。非重辣小龙虾，不足以刺激食欲、振作精神、愉悦心情。
●手口齐动、十指流油、大汗淋漓，比以前的香辣蟹更过瘾。
●小龙虾也有季节性，每年5月到10月为最佳，现在不吃更待何时？
●吃小龙虾绝对适合6人以上的集体行动，经过整整两月的“隔绝”生活，众哥们正需要一个“扎堆”的理由，排队在所不惜。
●请MM吃龙虾，可以让她抛掉一副矜持的样子，露出“真相”―――两人距离飞速拉近。
●吃辣能够燃烧脂肪、帮助减肥，小龙虾脂肪含量低―――起码给自己找了个心安理得大吃的借口。
●最基本的理由，小龙虾有多种做法，都难挡其鲜、香的特色，加上风味浓郁，很容易“上瘾”。
●吃“龙虾”，听起来吓人价钱却很便宜，既接近平民生活又能体现我的小资格调。
吃小龙虾的4种姿态
◆戴着手套吃龙虾。虽没有澳龙那么大，小龙虾的坚硬外壳毕竟也是要“亲手”对付的―――有些考究的餐厅会给每人发一副一次性手套，一是不弄脏手，二来也避免指甲缝里的细菌跟着被吃进肚子。只是戴着手套总有“隔靴搔痒”之嫌，不够过瘾！
◆抱着垃圾桶上餐桌。三两龙虾二两壳，为了吃出“气势”来，已经有聪明的餐厅专门定制“垃圾桶”，比装小龙虾的盘子还大些，让客人抱着垃圾桶吃龙虾―――“垃圾桶”有不锈钢“脸盆”，也有相对精致的木桶。等你吃龙虾吃上了瘾，保不准桌上也是脸盆大会战！
◆一桌吃了不下18盘。据荣腾渔乡的老板说，这暂时是隔壁写字楼的一个小女生保持的纪录，在上海滩应该算得上顶尖“龙虾杀手”。大致算一下，按照每盘40只左右龙虾计算,总计720只。
◆排队等外卖。排队等吃饭、电话叫外卖―――别以为叫个外卖可以如此轻松，在几家有名的小龙虾餐厅里，外卖也是需要亲自排队等候的。据说某家离医院很近的餐厅，曾有一天里，仅医生护士就买走了30多斤香辣小龙虾。
关于小龙虾的3道选择题
■干烧vs.湿烧
干烧和湿烧是上海小龙虾的两大“派别”。干烧小龙虾，虾壳被辣椒、花椒紧紧包裹，相当刺激味蕾，一般要等剥了壳后才能入口；而湿烧的小龙虾则要“温柔”得多，略勾了些芡，虾壳上包裹着薄薄一层辣油，连壳直接放入嘴里后，连手指都不能放过，可以充分享受“吮指回味”的乐趣。
提醒一点，干烧小龙虾很容易被“回锅”，也就是说，厨房趁空闲时先大量炒好，上桌前再翻热。苹果派就曾吃过一次“二手”龙虾，虾肉咸而不鲜、没有任何汁水，实在大煞风景。
■有头vs.无头
龙虾有头无头，实在是见仁见智的―――没有头的龙虾看起来小小的，不过倒也整洁得多，而且香鲜辣更深入肉里三分；至于龙虾头，很多人很喜欢吃里面的“黄”，说是小龙虾的精华。
但要知道，龙虾用腮呼吸，脏物也就多集中于此，再加上脑前的砂包，卫生状况难保。如果自己家做龙虾，可以将其两边腮剪下，然后挑出砂包，再把肠子(也就是背上的那根茎)抽去(图1)；但餐厅很难做到如此“精加工”，所以最好还是挑没有头的龙虾(图2)。
■微辣vs.重辣
吃小龙虾会上瘾，吃辣就更容易上瘾了，所以“龙虾杀手”们一般都选择“超重量级”的烧法，辣椒越多越好。但对于“龙虾菜鸟”们来说，也可以选辣味不那么重的，比如微辣小龙虾、葱油炒龙虾、咖喱小龙虾等等，更能吃出虾肉本身的鲜味来。
2点提醒
以前曾风行过一阵“十三香龙虾”，那时候，我实在很怕这玩意儿的卫生状况―――学农时见过龙虾，都是田埂边的臭水沟里才有的；好在这次流行的“小龙虾”，大多以人工养殖的办法取代了野外捕捉。
不过，总还是得小心为妙。第一,若是生食或半生不熟，都可能使人体感染寄生虫―――所以必须熟食小龙虾，因为高温才能完全杀死寄生虫。
第二,如何辨别它是否熟透了呢？方法很简单，就是咬一下―――如果咬时肉不发软，有纤维感（俗称“有嚼头”），且同时有汁流出，就是熟的；还有，观察被咬开的横截面颜色是否一致，一致则熟。
5幅小龙虾地图
荣腾渔乡平武路171号荣腾渔乡是家川菜馆，小龙虾烧前去头、去筋，相当精到，肉质也充分保持了原有的香鲜。
蜀地辣子鱼安福路187号很经典的辣子小龙虾的“出处”，采用干烧手法，相当入味。
手抓小龙虾复兴中路595号店里只供应两样东西―――小龙虾和冰啤酒，也是相当有名的外卖小龙虾的地方。
汇香楼华山路1943号“花样经”特别多，小龙虾有椒盐、麻辣、红烧，再算上不同辣度，仅是小龙虾就足够点出一桌不重样的。
南华火锅楼长寿路432号很早就有龙虾卖了，近日人气直逼店里的其他招牌锅底。
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- 2005-02-22
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- 604
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- 1
- 声望点数
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不错也...谢谢了...哈哈...那我就去荣腾渔乡好了...听说那里是24小时营业...
loveeminem
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我今天在168买到小龙虾了...速冻的那种,一盒有3斤,13块...喜欢的朋友去买哦...
