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牛奶与健康
牛奶可为人类有效地供给钙质。钙是人体内含量最多，而营养中又最易缺乏的一种矿物元素。全球人群都缺钙，中国人缺钙更严重，这由国人的膳食结构所决定，果蔬、谷粮和鱼肉等食物中钙的吸收率大多不超过25%，而奶中不仅含钙丰富（850-1300MG/L），而且还富含促进钙吸收利用的因素：维生素D、酪蛋白磷肽（CPP）和乳糖等，所以牛奶中钙的吸收利用率显著高于其他食品。牛奶是人们补钙的最佳选择。
牛奶能降低人类高血压的发病率。研究表明：人体摄取钙不足，是导致高血压病的重要因素之一。因此建议人们摄食一定量的乳制品，可预防高血压病。
牛奶能降低人血清胆固醇水平。在常见动物性食物中，牛奶中的胆固醇含量很低（仅为140MG/KG，而蛋、肉中分别为4500和1000MG/KG），另外，牛奶中含有的乳基酸能抑制人体内源性胆固醇合成。
牛奶中卵磷脂、过氧化物岐化酶（SOD）和双岐杆菌增殖因子等可直接或间接地抵御致癌因子的损害。另外研究认为：牛奶中的钙能使肠内的致癌物质变为非致癌物而排出体外，可预防结肠癌和直肠癌。
牛奶中的 色氨酸在人体内能转为5-羟色胺，有镇静催眠作用。
牛奶中存在许多特种蛋白质，如运铁蛋白和维生素B12结合蛋白等，能分别提高铁和维生素B12的吸收利用率。
牛奶中还含有数十种蛋白质、多肽类或类固醇激素以及生长因子，如上皮生长因子、神经生长因子及促红细胞生长素等。
中医认为，牛奶味甘性平，有补虚损、益肺胃、生津润肠等功效，可用于虚弱劳损，反胃噎膈、消渴和便秘等症。
牛奶中含有一种磷脂类物质，能在胃粘膜表面形成很厚的疏水层，它既能抵抗外来不良因子对胃粘膜的损害，又能促进溃疡病灶的愈合。
牛奶具有弱碱性，能中和胃酸。用在溃疡病和慢性高酸性胃炎患者身上，效果也很好。牛奶中的乳酸分解代谢所产生的乳酸和葡醛酸，能加强胃功能，抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，有利于胃炎的恢复和治疗。
牛奶能有效地起到修补龋齿的作用。
牛奶可缓解贡、砷、铅等急性中毒。
牛奶的营养价值
乳汁是人类自出生开始就赖以生存、成长的最主要的营养物质。牛奶则是大自然赐予人们的最理想的天然食品。科学研究证明，牛奶中含有丰富的优质蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，比例合理，易于消化；含有几乎全部已知的维生素以及多种免疫活性因子，被营养学家誉为“白色血液”、“接近完善的食品”。
按营养成分折算，每500毫升牛奶中含有蛋白质15.5克，脂肪17.5克,乳糖23.5克，钙600毫克，维生素A200国际单位，维生素D10国际单位，维生素B10.5毫克，维生素B20.75毫克，能满足人体每天需要动物蛋白质的50%，热能的30%，钙的50%。可以说，在天然的单一食品中其营养之全面能和牛奶相媲美的实在为数不多。 牛奶不仅含有较全面的营养成分，而且和其他食品相比，它含有相对较多的钙和维生素D，以及相对较少的胆固醇。这就使其成为中、老年人保健的首选食品。牛奶中钙含量是鸡蛋的1.91倍，瘦肉的7.65倍，而牛奶中胆固醇的含量却只有鸡蛋的24%，而瘦肉的15.4%。现代科学研究还发现，牛奶中含有一种生物活性物质，叫过氧化物岐化酶，它能清除人体内部一种叫“自由基”的有害物质，从而增强人体免疫功能，促进新陈代谢，起到抗衰老、延年益寿的作用。人体对牛奶的消化吸收率很高，据测定可高达92-98%。
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