法国葡萄酒的饮用、品尝、鉴别方法和各种美食的搭配
一、从酒瓶开始说起：
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
・ 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
・ 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
・ 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
・ 香槟产区－香槟酒专用瓶型。
・ 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
・ 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
・ 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
・ 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。
・ 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
关于酒瓶的小常识：
・ 为什么瓶口有层塑料封套？
――是为了防止虫子咬软木塞。
――有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。
・ 为什么瓶底有凹凸？
――这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
――越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
・ 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
二、葡萄美酒夜光杯―― 杯子的讲究
法国葡萄酒与酒杯的搭配
・ 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，――波尔多型与勃艮第型
――郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。
――高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
・ 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
――郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
――小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
・ 香槟 (气泡葡萄酒)――杯身纤长的直身杯或敞口杯
――杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。
・ 干邑xo白兰地－郁金香球型矮脚杯
――矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
・ 水晶葡萄酒杯名牌举例：
――法国 BACCARAT 水晶杯
――奥地利 RIEDEL 水晶杯
三、冰冻的美酒、滚烫的爱
法国葡萄酒饮用时的最佳温度
・ 红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右
一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
・ 白葡萄酒－10至12摄氏度左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
・ 香槟酒 (气泡葡萄酒) －8至10摄氏度左右
喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
四、如何品尝法国葡萄酒
品尝法国葡萄酒有3大步骤：
1、看酒 (最好在白色背景下。专业的品酒桌是用白色大理石的)
・ 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。
・ 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
・ 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。
一般的酒有如下的规律（不包括一些高级陈酿和香槟、白兰地）：蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。依此类推 但是如果是橘红色 嘿嘿~~ 说明已经过期了（葡萄酒是有生命的）。
2。闻酒
・ 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
・ 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。收藏的陈酿有复合的香味。
・ 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
3。品酒
・ 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟（以前说过，单宁高的酒适合陈酿，所以同类的酒应该再收藏一段时间）。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
・ 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
至于要品尝出那个就是那个地区出产的，甚至精确到哪个酒庄，这就要依靠经验了，多多品酒，多做各个产区的品种研究才可以。这是十分专业的哦~~ 在法国有专门的学校教你的,有机会一定要去学习一下。
五、饮用葡萄酒要注意的细节和礼仪
・ 法国葡萄酒饮用的基本次序
――香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红（白）葡萄酒佐餐时喝，干邑白兰地在饭后配甜点喝
桃红色葡萄酒（rosé）和波日莱新酒（Beaujolais Nouveau） 可以百搭，配什么都可以。
――白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
――清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
――年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
――不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
・ 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
――红葡萄酒配红肉类食物
――白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
第四站、 香槟产区 CHAMPAGNE ――一个偷酒喝的天主教僧侣创造的神话
三个世纪以来香槟酒一直是法式生活艺术的一部分
最初的香槟酒是“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”。这正是其成功所在。
香槟人在对这些特点加以完善时表现出了自己的智慧。这正是其成功所在。
首先，在十七世纪末，他们决定不仅用白葡萄，也用红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产白葡萄酒，获得一种少有的葡萄酒的光泽。
其次，他们又发现应该把不同产地的香槟酒勾兑在一起，实现期望达到的平衡。
最后是对气泡的把握，这是表现香槟人智慧的第三笔。
自国王在兰斯（Reims）地区加冕以来，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。 不但深受文人墨客的偏爱，还是体育运动、合同签字或家庭聚会的庆典上品。
一、香槟产区简介
“香槟“一词来自法文"CHAMPAGNE"音译，意为香槟大区（法国的大区是相当于中国的省一级的行政区划，法国有23个大区，前面提到的勃艮第大区也是其中一个）。香槟大区位于法国北部巴黎东边，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造起泡式葡萄酒――香槟酒。
・ 香槟是1660年由香槟大区境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农“发明“的（与其说是发明还不如说是因为偷喝而意外导致了葡萄酒的二次发酵），它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。
・ 由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"香槟酒"，其他地区产的此类葡萄酒只能叫"气泡葡萄酒"。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟"。
・ 香槟产区有1万多个葡萄园，产品三分之一供出口。
・ 香槟酒的年份：
－不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。
－记年香槟： 香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。
・ 香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：
－天然 BRUT： 含糖最少，酸。
－特干 EXTRA SEC： 含糖次少，偏酸。
－干 SEC： 含糖少，有点酸。
－半干 DEMI－SEC： 半糖半酸。
－甜 DOUX ： 甜
一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。
・ 香槟依据其原料葡萄品种的划分：
－用白葡萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANC DE BLANC。
－用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANC DE NOIR。
香槟品质的鉴别基本规律： 香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好
另外，千万注意，大的知名酿酒商，往往还会在酒标上留下酿酒师的签名，作为几百年延续下来的惯例，此举更加重了香槟的艺术气质。每一个签名都是一段历史、一个世家、一段传奇，背后都有许多值得回味的经典故事。
二、香槟产区的区域细分表
在法定的香槟大产区名下，可细分为5大法定次产区，列表如下：
次产区名 所辖著名酒庄名
Montagne de Reims
汉斯山次产区 Bouzy, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Mailly-Champagne, Sillery
Cote de Blanc
白丘次产区 Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-Sur-Orger, Chouilly
Vallee de la Marne
马恩河谷次产区 Ay-Champagne, Mareuil-Sur-Ay
Cote de Sezanne
赛萨讷丘次产区 Bethon, Villenauxe-la-Grande
Aube Vineyards
欧布维亚次产区 Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, les Reiceys
三、香槟酒的分级表
・ 香槟大区有上万的葡萄酒庄，其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄，其100％用园内葡萄酿造，称" GRAND CRU" 。
・ 香槟产区17个顶级酒庄如下：
-Sillery
-Puisieulx
-Beaumont-Sur-Vesle
-Verzenay
-Mailly-Champagne
-Verzy
-Louvois
-Bouzy
-Ambonnay
-Tours-sur-arne
-Avize
-Oiry
-Oger
-Chouilly
-Cramant
-Ay-Champagne
-le Mesnil-sur-Oger
・ 另外40个酒庄被评为一级酒庄，90％－99％用园内葡萄酿造。称" PREMIER CRU"
（我就不一一介绍了，喝香槟就要喝最好的，因为都是情况下都是为了庆祝什么或者聚会或者和爱人幽会的开心时候，花点钱也值得！）
四、香槟酒制造的严苛工艺
1、种植采摘
从冬天到8月，依次进行剪枝，捆枝，去芽，培土，绑蔓，摘心，最后去尖；从春天到 6月，还要注意花开的情况；到了采摘季节，葡萄种植人依据每年由香槟地区酒业联合会公布的采摘时间进行手工采摘。而后是压榨取汁的过程。抵达酒厂时，每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质，每150公斤的葡萄最多只能榨出 100 公升的果汁
2、发酵和勾兑
那么，香槟的气泡是如何取得的呢？这要归功于传统的“香槟”酿造方法；在葡萄取汁，初步澄清后，便要进行第一次的酒精发酵；11%的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的，这一过程在木桶中进行；之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑。这源于17世纪末，调酒师反复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后，就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液（liqueur de tirage），封瓶后置于挖空葡萄园下方的白?土酒窖里准备第二次发酵。第二次发酵（prise de mousse）是在封闭的瓶中进行，再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中。重要的二次发酵，这个过程是在密封的酒瓶中进行，在这阶段回填加糖和酵母，造成二氧化碳的产生―这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中，直至开瓶。
3、 澄清装瓶
在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在称为 "pupitre" 的 A 形架子上，摇平工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改酒瓶的角度，直到发酵过程结束几乎垂直倒立。这个动作称为「摇瓶」（remuage），目的是要让死去的酵母沈淀物聚集在瓶颈，以便除去。不要小看这个动作，在很长一段时间里，都是有工人手工地按照一定的时间频率和角度进行转动的，直到今天，人们即使用大的木架子来代替，也是半手工的方式。其间的工作量可想而知。装瓶时，将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程称为「除渣」（degorgement）。
盖上最后的瓶塞之前，工人们会添「加味液」（dose 或称 liqueur d'expedition），成份则是每家香槟酒厂的秘方，主要为葡萄酒和不定量的糖份。呃?过程结束后，没有年份的香槟要再休息十二?月以后才能出售；年份香槟更要等待?收成年份三年以上才能出售。
五、品尝和鉴赏香槟酒的方法（有别于一般的葡萄酒）
香槟的正确饮用：
“任何事物过多无益，但香槟例外。”――马克・吐温
通常来说，香槟酒的最佳饮用温度应该是8――10摄氏度，所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。
酒杯则最好选用细长的高脚杯，比如普遍使用的郁金香型酒杯，这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾，可以欣赏气泡慢慢消失，酒的香气也可充分得以释放。倒酒时，酒的高度不要超过酒杯的2/3，这样可以留住酒的香气。
鉴赏香槟的必要原则：
“只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟”――作家王尔德
1、香气(smell)：喝香槟前，先闻一闻酒散发的香气。香槟的香气神奇之处在于，有的香槟香气包含复杂性，譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。
2、深度 (depth) ：香槟入口，不应该立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道，随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强。
3、复杂性 (complexity) ：上等香槟，味道一定有二种或以上，细细地品味和寻找，总能发现杏桃或者香草的味道……
4、收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)：很难准确形容香槟的味道，尤其不要试图用描述食物的通常词汇去破坏香槟的美好，吞下香槟酒后，口中余留的一点点味道，已经超越了任何语言。
六、 讲述香槟酒背后的故事――一门生活的艺术
1、香槟区的酿酒历史
香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的国王开始在香槟区的兰斯接受加冕，而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。
2、香槟区的自然环境
香槟区位于法国巴黎的东北部，是法国最北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，加上分布广泛的独特的白垩土质，使得香槟区的葡萄的湿度平稳，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。
3、香槟酒的诞生
虽然香槟区的酿酒历史很悠久，但直到17世纪中叶，世界上才出现第一瓶香槟酒。1668年，香槟区有位叫唐―佩里农的传教士，总是偷酒喝。因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化学实验一样，将属于天主教会的各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一刹那，芳香也四处弥漫开来。香槟，这个世界上最浪漫的东西诞生了。
4、香槟酒的酿制工艺
香槟酒的酿制，有一套十分特殊的工艺。这种工艺从葡萄采摘就开始了。
香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工，采摘后不能随意扔进葡萄筐里，而是必须用
手把一串串葡萄分装进小篮子里，这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后，要进行瓶中二次发酵，时间至少一年以上。然后再进行人工或机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特别重要，每次只能将瓶转动15度，这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构，丰富清新的口感。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。
5、 酿造的秘密
“在香槟区，每800粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟，而一瓶好的香槟需要4000粒这样的葡萄。”――酪悦酒厂酿酒师
只有在法国香槟地区出产的汽泡酒，才有资格称为“香槟”，香槟是最为昂贵的汽泡酒。
香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，香槟区位于法国巴黎的东北部，香槟区的葡萄湿度平衡，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。
香槟酒从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制，并明订在法定产区相关法令中。
1927年对葡萄产区进行了划分，产生了规范的地区监管制度。
严格规定：
1、只有3个葡萄品种可以被选用，它们分别是：
・ 黑品乐 （黑色表皮），主要栽培在汉斯山区的山坡上，那里地层含有沙样的白垩土壤，用黑品乐酿制的香槟酒风味浓烈而不失细腻。
・霞多丽，它的产区有很深的白垩土壤层，该品种比较耐霜冻，在对香槟进行调配时，是调和Pinot noir偏浓口味必不可少的成分。
・莫尼耶品乐（黑色表皮），比较耐寒的葡萄品种，特点是产量高，香味浓烈。
全以白葡萄品种Chardonnay酿制成的香槟称为“白中之白”（blanc de blancs）。而使用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”（Blanc de noirs）。
2、 限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量；
3、对葡萄植株的大小，高度，密度，手工采收都有具体的要求；
4、陈酿期的严格规定（非年份酒15个月陈放才能上市，年份酒则需要陈放3年以上）
6、香槟酒的四个产区
香槟区是法国最早的葡萄酒法定产区，所以，只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒。除此以外，全世界任何地方出品的同类型酒只能称之为起泡酒。在香槟区内，共有四个产区生产香槟酒，它们分别是兰斯山脉，马恩河谷，白丘和巴尔河岸。
1、汉斯山区：在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上，在这个天然花园里，蜿蜒盘旋着片片葡萄园。
2、马恩河谷：从艾城到埃纳，直到蒂埃里城堡外，在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。
3、白丘：沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖，种满葡萄。
4、巴尔河岸：香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色
7、香槟酒的经典传说―― 一个可怜嫁入帝王家的女人
民间传说，法国著名的路易十六国王的妻子玛丽爱德华奈特王后早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而，玛丽王后好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党人抓住了。感时梨花溅泪，面对属于自己的凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。
后来，为了纪念玛丽王后，从1789年至今的两百多年里，香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时，他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。
历史人物介绍：路易十六的老婆――玛丽王后其人其事
玛丽・爱德华奈特 （Marie Antoinette）（1755年-1793年），法国王后。生于维也纳。是女公爵玛丽亚・特里萨（Marie Theresa, 1717-1780）与洛林公爵也就是后来的奥匈帝国皇帝弗朗茨一世之女，利奥波德二世之妹。（香槟地区有一些酒庄是她的家族经营的。） 1770年与路易十六结婚，以加强法奥联盟。她对路易十六的影响很大。 她任性轻浮，不遵守习俗，倍受非议。 她维护奥地利的利益，反对革命。法国大革命爆发后有拒绝君主立宪派的劝告，使得君主制脱离人民。1791年6月企图同路易十六一起逃离杜伊勒里宫回奥地利，但在维洛那被捕，押回巴黎囚禁。在国王被处斩后，她被交付审判并被送上断头台。
8、香槟酒的四大家族
如果严格区分的话，香槟酒有四个品种，它们分别是：
用红葡萄做粉红底酒酿制而成的 粉红香槟酒，
用同一年份的葡萄酿制并标上年份的 年份香槟酒，
用霞多丽酿制的 白葡萄香槟酒，
用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的 红葡萄香槟酒。
9、香槟酒和美食
香槟酒不仅可以做为开谓酒开启我们充满诱惑和食欲的味蕾，更能与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。比如粉红香槟酒可以配法国美食中的鹅肝，火腿或家禽，亦可以配中国美食中的红烧肉。而白葡萄香槟酒则可以配法国美食中的羊羔肉，亦可配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等。香槟酒无论是作为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用，其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放三小时。
10、 和香槟有关的趣闻
“开心时，我喝香槟；伤心时，我也喝；独处时，我喝；有伴的时候，更要喝；不饿的时候，我经常忽视了它，而饿的时候我必须喝上一倍；有时候我可以一点都不去碰它，--口渴的时候例外。”――Madame伯令杰(著名香槟世家)
最奢侈的香槟“浴”
1950年代，摩洛哥王子每个月都要问一家香槟区的酒庄订100瓶香槟，当时酒庄主还猜测王子喜欢组织晚会；后来才知道，原来，王子得到一位灵师的指点，说用这个酒庄的香槟洗澡会对他的皮肤有益处。
最个性化的香槟
我曾经被邀请到一位法国朋友家里赴宴，主人家境殷实，因而场面十分隆重。最令人印象深刻的是他端出的开胃香槟竟然印着他的姓氏。其实有一些香槟酒庄可以接受特殊预定，根据客户的要求设计专门的瓶子和酒标，瓶塞，通常客人常要求依据他的姓名来做一组特殊的酒，然后放在自家的酒窖里等到一些特殊场合饮用。
最著名的客人
应该就是戴高乐将军，他的最爱就是DRAPPIER的香槟，现在，这个酒庄征得戴高乐家族的同意，还生产了带有戴高乐字样的酒，在瓶身上手工刻了将军的轮廓像。
最具父爱的香槟
香槟区的大酒庄之一Laurent PERRIER有一款粉红香槟，名为Alexandra，这其实也是庄主长女的名字。这位女士金发碧眼，非常迷人纯真。这是她的父亲，Bernard De Nonancourt在她1987年的婚礼上向女儿送出的一份“惊喜”。Alexandra源于希腊语中的“ALEXANDROS”，意思是热爱人类的人，用在香槟上可能更富于展示香槟人对生活的激情和热爱。
一、从酒瓶开始说起：
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
・ 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
・ 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
・ 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
・ 香槟产区－香槟酒专用瓶型。
・ 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
・ 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
・ 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
・ 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。
・ 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。
关于酒瓶的小常识：
・ 为什么瓶口有层塑料封套？
――是为了防止虫子咬软木塞。
――有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。
・ 为什么瓶底有凹凸？
――这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
――越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
・ 未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。
二、葡萄美酒夜光杯―― 杯子的讲究
法国葡萄酒与酒杯的搭配
・ 红葡萄酒－郁金香型高脚杯，――波尔多型与勃艮第型
――郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。
――高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。
・ 白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
――郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
――小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。
・ 香槟 (气泡葡萄酒)――杯身纤长的直身杯或敞口杯
――杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。
・ 干邑xo白兰地－郁金香球型矮脚杯
――矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。
・ 水晶葡萄酒杯名牌举例：
――法国 BACCARAT 水晶杯
――奥地利 RIEDEL 水晶杯
三、冰冻的美酒、滚烫的爱
法国葡萄酒饮用时的最佳温度
・ 红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右
一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。
・ 白葡萄酒－10至12摄氏度左右
对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。
・ 香槟酒 (气泡葡萄酒) －8至10摄氏度左右
喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。
四、如何品尝法国葡萄酒
品尝法国葡萄酒有3大步骤：
1、看酒 (最好在白色背景下。专业的品酒桌是用白色大理石的)
・ 从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。
・ 从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。
・ 把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。
一般的酒有如下的规律（不包括一些高级陈酿和香槟、白兰地）：蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。依此类推 但是如果是橘红色 嘿嘿~~ 说明已经过期了（葡萄酒是有生命的）。
2。闻酒
・ 闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
・ 把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。收藏的陈酿有复合的香味。
・ 摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。
3。品酒
・ 喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟（以前说过，单宁高的酒适合陈酿，所以同类的酒应该再收藏一段时间）。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。
・ 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
至于要品尝出那个就是那个地区出产的，甚至精确到哪个酒庄，这就要依靠经验了，多多品酒，多做各个产区的品种研究才可以。这是十分专业的哦~~ 在法国有专门的学校教你的,有机会一定要去学习一下。
五、饮用葡萄酒要注意的细节和礼仪
・ 法国葡萄酒饮用的基本次序
――香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红（白）葡萄酒佐餐时喝，干邑白兰地在饭后配甜点喝
桃红色葡萄酒（rosé）和波日莱新酒（Beaujolais Nouveau） 可以百搭，配什么都可以。
――白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
――清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝
――年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝
――不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝
・ 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
――红葡萄酒配红肉类食物
――白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
第四站、 香槟产区 CHAMPAGNE ――一个偷酒喝的天主教僧侣创造的神话
三个世纪以来香槟酒一直是法式生活艺术的一部分
最初的香槟酒是“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”。这正是其成功所在。
香槟人在对这些特点加以完善时表现出了自己的智慧。这正是其成功所在。
首先，在十七世纪末，他们决定不仅用白葡萄，也用红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产白葡萄酒，获得一种少有的葡萄酒的光泽。
其次，他们又发现应该把不同产地的香槟酒勾兑在一起，实现期望达到的平衡。
最后是对气泡的把握，这是表现香槟人智慧的第三笔。
自国王在兰斯（Reims）地区加冕以来，香槟酒一直是国王和法国乃至全世界名流显贵餐桌上的佳酿。 不但深受文人墨客的偏爱，还是体育运动、合同签字或家庭聚会的庆典上品。
一、香槟产区简介
“香槟“一词来自法文"CHAMPAGNE"音译，意为香槟大区（法国的大区是相当于中国的省一级的行政区划，法国有23个大区，前面提到的勃艮第大区也是其中一个）。香槟大区位于法国北部巴黎东边，气候寒冷且土壤干硬，阳光充足，其种植的葡萄适于酿造起泡式葡萄酒――香槟酒。
・ 香槟是1660年由香槟大区境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐－贝力农“发明“的（与其说是发明还不如说是因为偷喝而意外导致了葡萄酒的二次发酵），它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。香槟酒的得名源于此。
・ 由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的气泡葡萄酒才能称"香槟酒"，其他地区产的此类葡萄酒只能叫"气泡葡萄酒"。根据欧盟的规定，欧洲其他国家的同类气泡葡萄酒也不得叫"香槟"。
・ 香槟产区有1万多个葡萄园，产品三分之一供出口。
・ 香槟酒的年份：
－不记年香槟：香槟酒如不标明年份，说明它是装瓶12个月后出售的。
－记年香槟： 香槟酒如果标明年份，说明它是葡萄采摘3年后出售的。
・ 香槟及气泡葡萄酒的5级甜度划分：
－天然 BRUT： 含糖最少，酸。
－特干 EXTRA SEC： 含糖次少，偏酸。
－干 SEC： 含糖少，有点酸。
－半干 DEMI－SEC： 半糖半酸。
－甜 DOUX ： 甜
一般，甜香槟或半干香槟比较适合中国人的口味。
・ 香槟依据其原料葡萄品种的划分：
－用白葡萄酿造的香槟酒称"白白香槟"BLANC DE BLANC。
－用红葡萄酿造的香槟酒称"红白香槟"BLANC DE NOIR。
香槟品质的鉴别基本规律： 香槟酒如果气泡多且细，气泡持续时间长，则说明香槟品质好
另外，千万注意，大的知名酿酒商，往往还会在酒标上留下酿酒师的签名，作为几百年延续下来的惯例，此举更加重了香槟的艺术气质。每一个签名都是一段历史、一个世家、一段传奇，背后都有许多值得回味的经典故事。
二、香槟产区的区域细分表
在法定的香槟大产区名下，可细分为5大法定次产区，列表如下：
次产区名 所辖著名酒庄名
Montagne de Reims
汉斯山次产区 Bouzy, Verzenay, Verzy, Ambonnay, Mailly-Champagne, Sillery
Cote de Blanc
白丘次产区 Cramant, Avize, Oger, Le Mesnil-Sur-Orger, Chouilly
Vallee de la Marne
马恩河谷次产区 Ay-Champagne, Mareuil-Sur-Ay
Cote de Sezanne
赛萨讷丘次产区 Bethon, Villenauxe-la-Grande
Aube Vineyards
欧布维亚次产区 Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine, les Reiceys
三、香槟酒的分级表
・ 香槟大区有上万的葡萄酒庄，其AOC级香槟酒中最好的17个酒庄被评为顶级酒庄，其100％用园内葡萄酿造，称" GRAND CRU" 。
・ 香槟产区17个顶级酒庄如下：
-Sillery
-Puisieulx
-Beaumont-Sur-Vesle
-Verzenay
-Mailly-Champagne
-Verzy
-Louvois
-Bouzy
-Ambonnay
-Tours-sur-arne
-Avize
-Oiry
-Oger
-Chouilly
-Cramant
-Ay-Champagne
-le Mesnil-sur-Oger
・ 另外40个酒庄被评为一级酒庄，90％－99％用园内葡萄酿造。称" PREMIER CRU"
（我就不一一介绍了，喝香槟就要喝最好的，因为都是情况下都是为了庆祝什么或者聚会或者和爱人幽会的开心时候，花点钱也值得！）
四、香槟酒制造的严苛工艺
1、种植采摘
从冬天到8月，依次进行剪枝，捆枝，去芽，培土，绑蔓，摘心，最后去尖；从春天到 6月，还要注意花开的情况；到了采摘季节，葡萄种植人依据每年由香槟地区酒业联合会公布的采摘时间进行手工采摘。而后是压榨取汁的过程。抵达酒厂时，每种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式榨汁机加以压榨。为了确保品质，每150公斤的葡萄最多只能榨出 100 公升的果汁
2、发酵和勾兑
那么，香槟的气泡是如何取得的呢？这要归功于传统的“香槟”酿造方法；在葡萄取汁，初步澄清后，便要进行第一次的酒精发酵；11%的酒精度是通过活性干酵母的参与发酵而取得的，这一过程在木桶中进行；之后便是对不同品牌或不同年份，或不同小区的酒进行勾兑。这源于17世纪末，调酒师反复不断地品尝，通过调节不同成分的含量，使每种品牌特有的风格和谐地体现出来。调配好后，就可以添加由蔗糖和酵母为原料调配的再发酵液（liqueur de tirage），封瓶后置于挖空葡萄园下方的白?土酒窖里准备第二次发酵。第二次发酵（prise de mousse）是在封闭的瓶中进行，再发酵液的糖份发酵后产生的二氧化碳无处遁逃，便溶入酒液中。重要的二次发酵，这个过程是在密封的酒瓶中进行，在这阶段回填加糖和酵母，造成二氧化碳的产生―这就是气泡的由来。气泡被封在酒瓶中，直至开瓶。
3、 澄清装瓶
在二次发酵完成后，死去的酵母会慢慢沉入瓶底产生沉淀物，起先酒瓶被水平放置在称为 "pupitre" 的 A 形架子上，摇平工人会定期将酒瓶摇晃，并且一点一点改酒瓶的角度，直到发酵过程结束几乎垂直倒立。这个动作称为「摇瓶」（remuage），目的是要让死去的酵母沈淀物聚集在瓶颈，以便除去。不要小看这个动作，在很长一段时间里，都是有工人手工地按照一定的时间频率和角度进行转动的，直到今天，人们即使用大的木架子来代替，也是半手工的方式。其间的工作量可想而知。装瓶时，将瓶颈浸入极低温的盐水中，使包含沉淀物的酒结冰之后，再打开瓶塞。此时瓶中的气压会将结冰部分喷出，这个过程称为「除渣」（degorgement）。
盖上最后的瓶塞之前，工人们会添「加味液」（dose 或称 liqueur d'expedition），成份则是每家香槟酒厂的秘方，主要为葡萄酒和不定量的糖份。呃?过程结束后，没有年份的香槟要再休息十二?月以后才能出售；年份香槟更要等待?收成年份三年以上才能出售。
五、品尝和鉴赏香槟酒的方法（有别于一般的葡萄酒）
香槟的正确饮用：
“任何事物过多无益，但香槟例外。”――马克・吐温
通常来说，香槟酒的最佳饮用温度应该是8――10摄氏度，所以可以在开瓶前两小时将香槟平放在冰箱里。饮用时最好也可以把酒瓶放入装有冰块的桶。
酒杯则最好选用细长的高脚杯，比如普遍使用的郁金香型酒杯，这种酒杯有更多空间任气泡翻滚升腾，可以欣赏气泡慢慢消失，酒的香气也可充分得以释放。倒酒时，酒的高度不要超过酒杯的2/3，这样可以留住酒的香气。
鉴赏香槟的必要原则：
“只有没有想象力的人才找不到好理由来喝香槟”――作家王尔德
1、香气(smell)：喝香槟前，先闻一闻酒散发的香气。香槟的香气神奇之处在于，有的香槟香气包含复杂性，譬如第一秒和第五秒的感觉可能全然不同。
2、深度 (depth) ：香槟入口，不应该立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道，随着时间增长，依然能继续保持相约程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强。
3、复杂性 (complexity) ：上等香槟，味道一定有二种或以上，细细地品味和寻找，总能发现杏桃或者香草的味道……
4、收结/回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)：很难准确形容香槟的味道，尤其不要试图用描述食物的通常词汇去破坏香槟的美好，吞下香槟酒后，口中余留的一点点味道，已经超越了任何语言。
六、 讲述香槟酒背后的故事――一门生活的艺术
1、香槟区的酿酒历史
香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。从公元9世纪起，法国的国王开始在香槟区的兰斯接受加冕，而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。
2、香槟区的自然环境
香槟区位于法国巴黎的东北部，是法国最北面的一个葡萄酒产区。香槟区所处的地理位置决定了它同时受大西洋温和气候和大陆性气候的影响，加上分布广泛的独特的白垩土质，使得香槟区的葡萄的湿度平稳，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。
3、香槟酒的诞生
虽然香槟区的酿酒历史很悠久，但直到17世纪中叶，世界上才出现第一瓶香槟酒。1668年，香槟区有位叫唐―佩里农的传教士，总是偷酒喝。因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化学实验一样，将属于天主教会的各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来一刹那，芳香也四处弥漫开来。香槟，这个世界上最浪漫的东西诞生了。
4、香槟酒的酿制工艺
香槟酒的酿制，有一套十分特殊的工艺。这种工艺从葡萄采摘就开始了。
香槟区的葡萄采摘必须完全使用手工，采摘后不能随意扔进葡萄筐里，而是必须用
手把一串串葡萄分装进小篮子里，这样可避免葡萄破损而使红色素溢出来。采摘后的葡萄要马上榨汁，按香槟区的规定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用来酿酒的葡萄汁。等到酒装瓶后，要进行瓶中二次发酵，时间至少一年以上。然后再进行人工或机器摇瓶。摇瓶对香槟酒来说特别重要，每次只能将瓶转动15度，这样既能去掉酒泥又能保持酒体的纯净和结构，丰富清新的口感。摇瓶后的香槟酒待装瓶封塞后便能饮用了。
5、 酿造的秘密
“在香槟区，每800粒葡萄中有一粒可以用来酿造香槟，而一瓶好的香槟需要4000粒这样的葡萄。”――酪悦酒厂酿酒师
只有在法国香槟地区出产的汽泡酒，才有资格称为“香槟”，香槟是最为昂贵的汽泡酒。
香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒，香槟区位于法国巴黎的东北部，香槟区的葡萄湿度平衡，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟熟度恰到好处。这种葡萄最适合酿制风格优雅口感细致的香槟酒。
香槟酒从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制，并明订在法定产区相关法令中。
1927年对葡萄产区进行了划分，产生了规范的地区监管制度。
严格规定：
1、只有3个葡萄品种可以被选用，它们分别是：
・ 黑品乐 （黑色表皮），主要栽培在汉斯山区的山坡上，那里地层含有沙样的白垩土壤，用黑品乐酿制的香槟酒风味浓烈而不失细腻。
・霞多丽，它的产区有很深的白垩土壤层，该品种比较耐霜冻，在对香槟进行调配时，是调和Pinot noir偏浓口味必不可少的成分。
・莫尼耶品乐（黑色表皮），比较耐寒的葡萄品种，特点是产量高，香味浓烈。
全以白葡萄品种Chardonnay酿制成的香槟称为“白中之白”（blanc de blancs）。而使用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”（Blanc de noirs）。
2、 限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量；
3、对葡萄植株的大小，高度，密度，手工采收都有具体的要求；
4、陈酿期的严格规定（非年份酒15个月陈放才能上市，年份酒则需要陈放3年以上）
6、香槟酒的四个产区
香槟区是法国最早的葡萄酒法定产区，所以，只有在香槟区内生产酿制的酒才能叫香槟酒。除此以外，全世界任何地方出品的同类型酒只能称之为起泡酒。在香槟区内，共有四个产区生产香槟酒，它们分别是兰斯山脉，马恩河谷，白丘和巴尔河岸。
1、汉斯山区：在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上，在这个天然花园里，蜿蜒盘旋着片片葡萄园。
2、马恩河谷：从艾城到埃纳，直到蒂埃里城堡外，在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。
3、白丘：沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖，种满葡萄。
4、巴尔河岸：香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色
7、香槟酒的经典传说―― 一个可怜嫁入帝王家的女人
民间传说，法国著名的路易十六国王的妻子玛丽爱德华奈特王后早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。然而，玛丽王后好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党人抓住了。感时梨花溅泪，面对属于自己的凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。
后来，为了纪念玛丽王后，从1789年至今的两百多年里，香槟区的酒农们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。当酒农们拧开瓶盖酒体串出“咝”的气声时，他们便会说这就是玛丽王后那个女人的叹息声。
历史人物介绍：路易十六的老婆――玛丽王后其人其事
玛丽・爱德华奈特 （Marie Antoinette）（1755年-1793年），法国王后。生于维也纳。是女公爵玛丽亚・特里萨（Marie Theresa, 1717-1780）与洛林公爵也就是后来的奥匈帝国皇帝弗朗茨一世之女，利奥波德二世之妹。（香槟地区有一些酒庄是她的家族经营的。） 1770年与路易十六结婚，以加强法奥联盟。她对路易十六的影响很大。 她任性轻浮，不遵守习俗，倍受非议。 她维护奥地利的利益，反对革命。法国大革命爆发后有拒绝君主立宪派的劝告，使得君主制脱离人民。1791年6月企图同路易十六一起逃离杜伊勒里宫回奥地利，但在维洛那被捕，押回巴黎囚禁。在国王被处斩后，她被交付审判并被送上断头台。
8、香槟酒的四大家族
如果严格区分的话，香槟酒有四个品种，它们分别是：
用红葡萄做粉红底酒酿制而成的 粉红香槟酒，
用同一年份的葡萄酿制并标上年份的 年份香槟酒，
用霞多丽酿制的 白葡萄香槟酒，
用黑品乐或莫尼耶品乐酿制的 红葡萄香槟酒。
9、香槟酒和美食
香槟酒不仅可以做为开谓酒开启我们充满诱惑和食欲的味蕾，更能与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。比如粉红香槟酒可以配法国美食中的鹅肝，火腿或家禽，亦可以配中国美食中的红烧肉。而白葡萄香槟酒则可以配法国美食中的羊羔肉，亦可配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等。香槟酒无论是作为开胃酒饮用还是与菜肴搭配饮用，其最佳饮用温度应该是8至10摄氏度。饮用前可在冰桶里放20分钟或在冰箱里平放三小时。
10、 和香槟有关的趣闻
“开心时，我喝香槟；伤心时，我也喝；独处时，我喝；有伴的时候，更要喝；不饿的时候，我经常忽视了它，而饿的时候我必须喝上一倍；有时候我可以一点都不去碰它，--口渴的时候例外。”――Madame伯令杰(著名香槟世家)
最奢侈的香槟“浴”
1950年代，摩洛哥王子每个月都要问一家香槟区的酒庄订100瓶香槟，当时酒庄主还猜测王子喜欢组织晚会；后来才知道，原来，王子得到一位灵师的指点，说用这个酒庄的香槟洗澡会对他的皮肤有益处。
最个性化的香槟
我曾经被邀请到一位法国朋友家里赴宴，主人家境殷实，因而场面十分隆重。最令人印象深刻的是他端出的开胃香槟竟然印着他的姓氏。其实有一些香槟酒庄可以接受特殊预定，根据客户的要求设计专门的瓶子和酒标，瓶塞，通常客人常要求依据他的姓名来做一组特殊的酒，然后放在自家的酒窖里等到一些特殊场合饮用。
最著名的客人
应该就是戴高乐将军，他的最爱就是DRAPPIER的香槟，现在，这个酒庄征得戴高乐家族的同意，还生产了带有戴高乐字样的酒，在瓶身上手工刻了将军的轮廓像。
最具父爱的香槟
香槟区的大酒庄之一Laurent PERRIER有一款粉红香槟，名为Alexandra，这其实也是庄主长女的名字。这位女士金发碧眼，非常迷人纯真。这是她的父亲，Bernard De Nonancourt在她1987年的婚礼上向女儿送出的一份“惊喜”。Alexandra源于希腊语中的“ALEXANDROS”，意思是热爱人类的人，用在香槟上可能更富于展示香槟人对生活的激情和热爱。
