南京盐水鸭和凉皮

[我来说两句]

哪位高手会做南京盐水鸭和西安凉皮?
想吃. 想买. 谢谢.

 

[bubbleface]

南京盐水鸭 :love::love:

 

[瓶子里的鱼]

好想吃凉皮~~~~~~~```

现在只能用绿豆粉皮代替了~~~~~~~~~~`

 

[小傻]

盐水鸭太容易做了，赶明个我上个方子+照片。。关键是煮的火候，抽丝水。。

凉皮麻烦点，得一张张蒸。。

 

[nobrain]

鸭+盐 for 2 day, boiling for 50 min.

 

[猪无能]

盐水鸭好难吃
南京琵琶鸭也不好吃
还厚贵的

 

[中州土人一]

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鸭+盐 for 2 day, boiling for 50 min.

不用50分钟吧，我每次煮10分钟后翻个再煮10分钟后关火，不要掀盖闷一些时候，再拿出来切段上盘。

 

[我来说两句]

(如果说它好难吃,大概是没机会品位到正宗货,真的好吃)
太感谢各位的建议了.准备尝试一下,时间的长短是否取决于鸭
的老幼? 再者,有方子和照片的那位大虾可否百忙之中上贴?
谢谢了

 

[小傻]

不好意思，周末做了盐水鸭，但是因为有客人所以没照照片。。其实真是很简单。。用花椒和盐炒到盐发黄，趁热把盐抹在鸭子里外，在按摩一下，防冰箱过夜。烧热水，水开后下鸭子煮，要小火，水微开，一面一个小时。捞出清理干净，放冰箱冷藏，吃时候斩件。煮的时间长主要是为了把鸭油都逼出来，吃起来不腻，如果喜欢吃肥的，适当缩短时间就是了。

凉皮做法：

水加适量盐，和面，跟饺子面差不多软硬。接盆清水，在水里反复揉搓洗面，觉得差不多了将面浆倒入容器，再接清水洗面，如此反复几次，直到洗面的水很清澈为止。将洗出来的面筋揉入一些baking powder，上锅蒸熟备用。面浆在冰箱里面过夜沉淀，将上面清水舀出，面浆搅匀。取一口大锅，烧热一锅水，再普通的cake pan里面刷油，舀上适量面浆，放入沸水中，盖上锅盖，看到面皮起泡（大概4分钟），开盖取出，放凉水池里面，晾凉后取出表面刷油，切条。。如此反复直到面浆用完。。面筋切块，放红油，生抽，醋，蒜水，豆芽，黄瓜丝，拌匀即可食用。这个是洗面筋的面皮，米皮下次再讲，打字真累

 

[小傻]

另外，觉得凉皮好吃，重要的在调料，尤其是红油，可惜我自己也做的不好

 

[我来说两句]

Many thanks for so detailed information.I'm trying today.

 

[悠着点]

看不出来小傻XD还是"厨房高手"呢! 佩服佩服!

最初由 小傻 发布
另外，觉得凉皮好吃，重要的在调料，尤其是红油，可惜我自己也做的不好

 

[小兔子 大老虎]

最初由 小傻 发布
不好意思，周末做了盐水鸭，但是因为有客人所以没照照片。。其实真是很简单。。用花椒和盐炒到盐发黄，趁热把盐抹在鸭子里外，在按摩一下，防冰箱过夜。烧热水，水开后下鸭子煮，要小火，水微开，一面一个小时。捞出清理干净，放冰箱冷藏，吃时候斩件。煮的时间长主要是为了把鸭油都逼出来，吃起来不腻，如果喜欢吃肥的，适当缩短时间就是了。

凉皮做法：

水加适量盐，和面，跟饺子面差不多软硬。接盆清水，在水里反复揉搓洗面，觉得差不多了将面浆倒入容器，再接清水洗面，如此反复几次，直到洗面的水很清澈为止。将洗出来的面筋揉入一些baking powder，上锅蒸熟备用。面浆在冰箱里面过夜沉淀，将上面清水舀出，面浆搅匀。取一口大锅，烧热一锅水，再普通的cake pan里面刷油，舀上适量面浆，放入沸水中，盖上锅盖，看到面皮起泡（大概4分钟），开盖取出，放凉水池里面，晾凉后取出表面刷油，切条。。如此反复直到面浆用完。。面筋切块，放红油，生抽，醋，蒜水，豆芽，黄瓜丝，拌匀即可食用。这个是洗面筋的面皮，米皮下次再讲，打字真累

强烈要求按程序贴图，以供我们学习~~~~~~

 

[小傻]

最初由 悠着点 发布
看不出来小傻XD还是"厨房高手"呢! 佩服佩服!

你不知道这qq美食园刚健的时候我就在这混吗

而且俺和几任斑竹丫头，樱木，剑飞都交过手呀:smokin:

 

[只在乎曾经拥有]

金陵盐水鸭

原料：
光鸭(瘦形)1只2000克(3客)，精盐100克，花椒15粒，八角2粒，料酒10克， 味精2克。

制法：
1)光鸭去小翅和爪，在右翅窝开小口，去内脏，洗净血水沥干。
2)用炒热的椒盐50克放入鸭内晃匀，用馀椒盐在鸭表面搓、擦、腌约2.5小 时，然后放在清卤(老卤)中复卤约3.5小时，取出沥尽盐卤，吹干;;取少许葱、姜、八角塞入鸭腹内；
A)冬天腌鸭约2.5小时，复卤约3.5小时；
B)夏天腌鸭约2小时，复卤约2.5小时；
3)锅中清水2500克烧沸，用纱布包入葱、姜、八角投入沸水中，加料酒，放入鸭，加盖，焐35分钟(沸而不腾)，保持95摄氏度水温，沥去汤汁，冷却即可。

特点：鸭香扑鼻、鲜美滋润、咸淡适中、风味独特。