卤水的制作
材料：花椒，八角，草果，丁香，干草，桂皮，沙姜各2 克，冰糖200克，玫瑰露酒200克（也可用高粱酒），酱油1瓶，食盐25克。
做法：1）用细密纱布缝一个双层小袋。把那些香料放入小袋中，做成香料袋。
2）大锅中放入1000克清水，投入香料袋，浸约2小时。然后用文火煮沸。煮沸1小时半，加冰糖，酱油，食盐，再煮半小时。放入玫瑰露酒，取锅离火，揭开锅盖，让它冷却，等冷透了，盖密锅盖。这就是卤水。
3）卤水每次用过应沸煮约10分钟，并酌加酱油，酒，盐，糖，水等。卤水每天至少要大沸一次，才能长久保存。卤水用的越久，卤出来的东西越够味。香料包应隔相当时间换一次，以保浓郁香味。
材料：花椒，八角，草果，丁香，干草，桂皮，沙姜各2 克，冰糖200克，玫瑰露酒200克（也可用高粱酒），酱油1瓶，食盐25克。
做法：1）用细密纱布缝一个双层小袋。把那些香料放入小袋中，做成香料袋。
2）大锅中放入1000克清水，投入香料袋，浸约2小时。然后用文火煮沸。煮沸1小时半，加冰糖，酱油，食盐，再煮半小时。放入玫瑰露酒，取锅离火，揭开锅盖，让它冷却，等冷透了，盖密锅盖。这就是卤水。
3）卤水每次用过应沸煮约10分钟，并酌加酱油，酒，盐，糖，水等。卤水每天至少要大沸一次，才能长久保存。卤水用的越久，卤出来的东西越够味。香料包应隔相当时间换一次，以保浓郁香味。
