[问题] 熟牛肉粉, 自己在家做, 问题, 请教高手

[开喜]

越南河粉, 百吃不厌, 今在家自己操练一把, 发现问题多多, 谁自己做过, 请指教:

1. 汤不清爽, 好像面汤一般, 是否河粉要另外煮好, 再放进汤里?

2. 粉也不清爽, 好像很难熟, 等熟了就有点烂乎乎都泡发了. 我就是用的168那里买的干的河粉. 有什么办法?

其他还好, 味道不错, 就是以上问题.

:thanks:

 

[bubbleface]

最初由 开喜 发布
越南河粉, 百吃不厌, 今在家自己操练一把, 发现问题多多, 谁自己做过, 请指教:

1. 汤不清爽, 好像面汤一般, 是否河粉要另外煮好, 再放进汤里?

2. 粉也不清爽, 好像很难熟, 等熟了就有点烂乎乎都泡发了. 我就是用的168那里买的干的河粉. 有什么办法?

其他还好, 味道不错, 就是以上问题.

:thanks:

粉是要先放在温水里浸几个小时的，在吃的前面用分开的锅子煮个3-5分钟就可以了，煮多了要烂掉的。煮好后最好马上用冷水冲一下，会让粉更QQ。

汤是用牛骨和香料慢慢的煲出来的，牛骨飞水后，千万要用小火慢慢煲，不能让汤沸腾，否则汤不会清爽的。

最后把煮好的粉先放碗里，放上牛肉阿之类的 最后才加入汤。

 

[开喜]

楼上的, 谢谢你. 我再试试. (差点没信心了, 呵呵.)

 

[某某]

嗯，俺家泡泡做牛肉粉手艺一级棒的

 

[悠着点]

分享一下做法啊? 流口水啊...:blowzy:

 

[Obiwan]

最初由 某某 发布
嗯，俺家泡泡做牛肉粉手艺一级棒的

等待ing.:blink:

 

[QBoy&Girl^_^]

Re: Re: [问题] 熟牛肉粉, 自己在家做, 问题, 请教高手

最初由 bubbleface 发布


粉是要先放在温水里浸几个小时的，在吃的前面用分开的锅子煮个3-5分钟就可以了，煮多了要烂掉的。煮好后最好马上用冷水冲一下，会让粉更QQ。

汤是用牛骨和香料慢慢的煲出来的，牛骨飞水后，千万要用小火慢慢煲，不能让汤沸腾，否则汤不会清爽的。

最后把煮好的粉先放碗里，放上牛肉阿之类的 最后才加入汤。

也是高手之一啊

 

[bubbleface]

这个 .......... 汗阿 .... 我是用专门的香料 偷懒的阿 :blowzy: :blowzy:

1。首先要买牛肉骨 那种有骨髓的骨头 然后飞水后就小火煲汤 煲的时候加上烤香的洋葱和姜，然后再放香料 就慢慢小火烧上2个小时多的 最后放点盐和fish sauce

2。然后一边把粉放水里 浸着 生牛肉切成很薄的片片

3。等汤好了后 就另外烧锅水 煮粉 说煮其实就几分钟而已 因为粉已经浸了很软了 然后好了后马上拿出来用冷水冲一下 再分配好放每个碗里

上面1烧好的汤 拿出来点另外放个锅子里烧开 这个是用来煮生牛肉片 用个汤勺盛几片生牛肉，放到沸腾的汤里就像吃火锅一样烧一会儿，如果喜欢吃熟牛肉的就多烧一会会。烧好后放在碗里的粉上 这样就可以保证原汤不受损害 因为如果一直用大火烧汤的话 汤会变色不是很清的。

最后碗里盛上1的汤 加上点葱阿 越南香菜那种 就可以啦

如果喜欢牛百叶阿什么的 就可以分开煮好都一起先放在碗里

 

[bubbleface]

最初由 bubbleface 发布
这个 .......... 汗阿 .... 我是用专门的香料 偷懒的阿 :blowzy: :blowzy:

就是这个啦 里面有2包 很方便的阿 如果不喜欢的可以自己放干枣 桂皮 八角阿 茴香阿之类的

 

[花语*心事]

这个要顶~

 

[雪地里的星星]

为什么汤熬出来特别油呢?

 

[wuming_ott]

Where did you buy it? Thx.

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就是这个啦 里面有2包 很方便的阿 如果不喜欢的可以自己放干枣 桂皮 八角阿 茴香阿之类的