各式馄饨

[shusheng]

好了，我可要去吃午饭了。

 

[wuwei]

no beef 馄饨 ?

 

[rain day]

最初由 wuwei 发布
no beef 馄饨 ?

not good taste

 

[Obiwan]

荠菜馄饨呢?
:blink:

 

[shusheng]

最初由 Obiwan 发布
荠菜馄饨呢?
:blink:

倒，还以为第一碗就是的。

 

[BobtheBuilder]

馅倒是花哨，可惜没有在汤料上下功夫。想念小铂斗馄饨，香菜一把，榨菜，虾米，紫菜，最后淋上麻油。 口水ing.

 

[shusheng]

把汤头也搬过来。
http://eat.online.sh.cn/eat/gb/content/2004-11/09/content_1014367.htm


　　　　自己煲高汤

　　

　　高汤即鲜汤，一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

【毛汤】毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。原
料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。出汤率：原料的3－5倍。

【奶汤】原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白（脂酸）的原料。火候：原料用滚水烫过。加入冷水旺火煮开后，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率：原料的1－2倍。

【清汤】清汤又分普通清汤和精制清汤。

普通清汤原料：自然放养的老母鸡，配部分瘦猪肉。火候：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。出汤率：原料的1－2倍。

精制清汤取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香，常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

 

[开喜]

上不着天下不着地的时候看见这个, 天呐, 饿死我啦!

 

[shusheng]

最初由 开喜 发布
上不着天下不着地的时候看见这个, 天呐, 饿死我啦!

原来开喜在电梯里还上CFC，这要发小红花啊。

 

[自在随缘]

LZ lihai!

 

[Obiwan]

最初由 BobtheBuilder 发布
馅倒是花哨，可惜没有在汤料上下功夫。想念小铂斗馄饨，香菜一把，榨菜，虾米，紫菜，最后淋上麻油。 口水ing.

然后放到黄浦江里氽一氽

 

[开喜]

最初由 shusheng 发布


原来开喜在电梯里还上CFC，这要发小红花啊。

这个, 怪我没说清楚, 我是说这个时间不好, 上顿吃了下顿还没到时候. 呵呵.

(我解释个什么劲儿啊, 不解释这朵小红花就是我的了, 真是的. )

 

[某某]

我刚吃了
虾肉猪肉馄饨
汤里有紫菜虾米猪油香油，嘿嘿

 

[BobtheBuilder]

最初由 Obiwan 发布


然后放到黄浦江里氽一氽

9494.