烤面包，有个问题，百思不解

[基础墙]

有一次，面发得早了，怕发过了头，把面团放在冰箱里。一个多小时以后拿出来，又在室温下放了四十分钟再烤，那次的面包发得格外好。后来又试过几次，把面团在冰箱里面凉透了、再拿出来等它重新发起来，总能烤出不错的面包。

记得最适合酵母菌生长的温度是四十几度。另，无论是书上还是他人口中，总讲发面要放在温暖的地方。我在这儿“反其道而行之”，结果居然还不坏。

唉，天理何在？

 

[悠着点]

下次偶也试试..

 

[某某]

低温，只是使得酵母不活动而已，没有伤害。
你没见超市里现在都有冷冻的面包胚嘛？
你再拿出来放在室温，还是发酵了，烤得好也是正常呀。

不过我这也只是理论
实际经验是本人没有烤面包的天分，嘿嘿

 

[chef]

what Loblaws bakery does is take the frozen bread dough out, put them on the pan, and leave it over night in a special "room" before baking. I noticed it is kinda cold and wet in there. not as cold as fridge or freezer, but I am pretty sure it is lower than room temp.

 

[开喜]

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记得最适合酵母菌生长的温度是四十几度。另，无论是书上还是他人口中，总讲发面要放在温暖的地方。

应该是这么回事啊. (很久没烤了...) 从前我烤面包的时候, 都是把面团放在水池子底下的壁柜里, 水池子里蓄满热水.

 

[bobyuan]

买个Bread Maker, 一切都很简单。

 

[基础墙]

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what Loblaws bakery does is take the frozen bread dough out, put them on the pan, and leave it over night in a special "room" before baking. I noticed it is kinda cold and wet in there. not as cold as fridge or freezer, but I am pretty sure it is lower than room temp.

其中有甚么道理没有？再者，我用的不是冰冻的dough，只是在冰箱的冷藏室里面放了一阵。

做crossant倒是要往冰箱里面放，可我总以为那是为了能让面团稍硬些便于加工。

－－到底该不该把面团放在冰箱里凉一下呢？

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买个Bread Maker, 一切都很简单。

那鬼东西是烤不出好面包地。拿它和面，能省些力气。最后的成型还得靠手，然后放在烤箱里面烤。

 

[puppy888]

发酵分热发酵和冷发酵. 把面团放在冰箱里叫冷发酵,做蛋糕,饼干时经常用冷发酵。发酵速度慢，但比较匀。热发酵,速度较快，容易出大气泡。比较蓬松。

呵呵，cooking 基本知识普及

 

[基础墙]

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发酵分热发酵和冷发酵. 把面团放在冰箱里叫冷发酵,做蛋糕,饼干时经常用冷发酵。发酵速度慢，但比较匀。热发酵,速度较快，容易出大气泡。比较蓬松。

呵呵，cooking 基本知识普及

多谢多谢，往后多给咱们普及点儿如何？