人群,热气,灯光....老父亲.不造作的小民的美味--北京夜小吃,市上的招牌,卤煮火烧.
记忆里的简单做法供参考,如需专业的制法清参见"北京小吃-北京出版社79年'
记忆里的简单做法
原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.
2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧]
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
简单做法
主料 1洗净,切成大块过水.加入辅料 1,[花椒,大料需多一些.]汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用.
吃法
保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约1.5 x 1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许,切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁.
特点:主料软兰,火烧劲道.花椒,大料和内脏的香气浓郁,香菜段辣椒油,腐乳汁让人想起筒子河想起冬日的京城....但要注意,得有做一次其味环梁三日的准备,如果住公寓一定把大家都拉来入伙.避免后日道歉.
记忆里的简单做法供参考,如需专业的制法清参见"北京小吃-北京出版社79年'
记忆里的简单做法
原料 主料 1.猪内脏[心,肺,小肠必有,其他随意],猪肉适量.
2.火烧-直径10厘米,厚度2厘米左右的死面饼[层要少,和面时稍微硬一些,低温烙透]
辅料 1.花椒,大料,葱姜,酱油,糖,料酒[同红烧]
2.蒜汁[蒜加少许盐捣成汁],香菜[芫绥],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀释]
简单做法
主料 1洗净,切成大块过水.加入辅料 1,[花椒,大料需多一些.]汤要宽,小火煮至软兰,随时打掉浮沫和浮油.备用.
吃法
保持上述卤汁在未开的温度,火烧放入原汤略煮,至内部略透即可{型不能散},取出切成小块[约1.5 x 1.5]放入大碗.取各种煮好的主料各少许,切成大小相近的片玛放在火烧上.淋入少量汤.[略没过火烧的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
随个人口味淋上辣椒油,腐乳汁.
特点:主料软兰,火烧劲道.花椒,大料和内脏的香气浓郁,香菜段辣椒油,腐乳汁让人想起筒子河想起冬日的京城....但要注意,得有做一次其味环梁三日的准备,如果住公寓一定把大家都拉来入伙.避免后日道歉.
