精华 [问题] 发面做包子馒头

[honeypig]

请问可以教教我是怎么发面好吗？？？我宝宝特别喜欢吃面食。我总是想做做包子或者馒头给她吃，试了好多好多次了，都发不成功。有时候发起来了，又缩回去了。那位大师能教教我就太好了，还有能说说分量和过程就更好。十分感谢！！！

 

[Green Island]

最初由 honeypig 发布
请问可以教教我是怎么发面好吗？？？我宝宝特别喜欢吃面食。我总是想做做包子或者馒头给她吃，试了好多好多次了6，都发不成功。有时候发起来了，又缩回去了。那位大师能教教我就太好了，还有能说说分量和过程就更好。十分感谢！！！

用温水和好酵母,然后倒到面粉里.等一般3个多小时,和的面膨胀很多,用手指扣一下,里面有很多很多空,就说明面发好了.等你做好包子或者馒头,不要立刻放锅里,等一个小时左右,用手掂掂觉得轻了很多,就可以放进锅里了.包子开锅10分钟之后关火,不要立刻拿出来,等半小时再开.如果不急着吃,多等一会儿.

 

[旋野]

你最好把面活的光滑些...然后往面上放些水,,一点点就够,,然后放到暖活点的地方,,盖个盖子 最好,,如果发不起来 你就放一晚上,,
或者你把烤箱开到150度,一段时间后关掉,把面盆放到烤箱里,,放几个小时就好了 ,,那样比较容易发起来,,但是记得关烤箱,不要烤 只是需要有个温度..
等发好面以后,揉一下.可以做几个小馒头,但是记得要醒一下,就是凉一会,这样蒸出来的馒头更白,也不会发黄,,

 

[bahaiwen]

最初由 旋野 发布
你最好把面活的光滑些...然后往面上放些水,,一点点就够,,然后放到暖活点的地方,,盖个盖子 最好,,如果发不起来 你就放一晚上,,
或者你把烤箱开到150度,一段时间后关掉,把面盆放到烤箱里,,放几个小时就好了 ,,那样比较容易发起来,,但是记得关烤箱,不要烤 只是需要有个温度..
等发好面以后,揉一下.可以做几个小馒头,但是记得要醒一下,就是凉一会,这样蒸出来的馒头更白,也不会发黄,,

买一个烤面包机。

 

[steveny]

要用牛奶代替水合面。
揉好馒头后等20分钟左右后再蒸。
关火后不要立刻揭开锅盖，离火3-4分钟后开盖。

 

[某某]

还有最好用冷水蒸

 

[cucapila]

用yeast发面
我经常用的是9龙卖的小包的
一般半包发2斤面左右
用温水化开yeast
然后和面，软一点好
然后放在暖和得地方醒半小 时左右
加点生面再揉一下
弄成馒头型在蒸锅里放10分钟
开火，蒸，到水沸腾15分钟，关火
让馒头在锅里呆5分钟左右
起锅，可以吃了

 

[muludeti]

不必这么麻烦。。。温水化开干酵母，加面粉，加少许泡打粉，面要和软些，和匀了就做成包子或馒头放蒸笼里，等十几分钟就上开水锅蒸。十五到二十分钟无所谓。当场揭盖没问题。
以前我也同样失败，结果总结出三条：面要软；要加泡打粉以顶住；掌握发面时间。不要等到面发起来了再去死揉，这样就把活跃起来的酵母菌折磨得半死缓不过来了。如果觉得没有味道，可以考虑用牛奶代替水和面，或在面里加些糖。试试吧。我一次做不多，从和面到馒头出锅只要一个小时。

 

[babybaby]

不必这么麻烦。。。温水化开干酵母，加面粉，加少许泡打粉，面要和软些，和匀了就做成包子或馒头放蒸笼里，等十几分钟就上开水锅蒸。十五到二十分钟无所谓。当场揭盖没问题。
以前我也同样失败，结果总结出三条：面要软；要加泡打粉以顶住；掌握发面时间。不要等到面发起来了再去死揉，这样就把活跃起来的酵母菌折磨得半死缓不过来了。如果觉得没有味道，可以考虑用牛奶代替水和面，或在面里加些糖。试试吧。我一次做不多，从和面到馒头出锅只要一个小时。

我用面包机，应该怎样做？

 

[graceliuzhang]

加拿大的面怎么这么筋啊,和起来累死人啊,可是要想发出国内的那种又暄又软的馒头,花卷比登天还难呢,我已经试了无数次了,可就试不死心,等着我啊,哪一天成功了,一定一定给你们贴出来,等着啊[

 

[yudi]

我也要试试

 

[yuna06]

这个方法好，又快又省事！！！

不必这么麻烦。。。温水化开干酵母，加面粉，加少许泡打粉，面要和软些，和匀了就做成包子或馒头放蒸笼里，等十几分钟就上开水锅蒸。十五到二十分钟无所谓。当场揭盖没问题。
以前我也同样失败，结果总结出三条：面要软；要加泡打粉以顶住；掌握发面时间。不要等到面发起来了再去死揉，这样就把活跃起来的酵母菌折磨得半死缓不过来了。如果觉得没有味道，可以考虑用牛奶代替水和面，或在面里加些糖。试试吧。我一次做不多，从和面到馒头出锅只要一个小时。

 

[nicyr]

以前我也有这个问题，蒸好的馒头都会缩回去，现在找到的最好方法就是
面粉一定要过筛，要加入baken powder
一定要用温水来和面，yeast要和糖一起用温水化开
发好的面还要揉以下，做成馒头以后要放一下再蒸

就这么多，会成功的

 

[aaron99]

为什么我的馒头蒸好后颜色会变成黄黄的？请教……

 

[muludeti]

你在面里加什么了？别加苏打粉，是泡打粉，baking powder。

为什么我的馒头蒸好后颜色会变成黄黄的？请教……