精华 [问题] 发面做包子馒头

[中国公民]

用面包机发面做馒头和包子的体会

我经过多次尝试用面包机发面做馒头和包子是很好的。
不论用手和面和用面包机和面都是可以的。用面包机和面省劲且有一定的温度。
做馒头和包子的关键在于发面以及二次发酵。具体步骤如下：
1、将面包机设定在DOUGH状态（需1小时30分钟）。
2、先在面包机桶中放1/3杯牛奶和1杯水，然后放入两杯面粉。在面粉中心用食指插一个洞，在洞中放入两小勺（用COTSCO免费品尝食品的小勺）发酵粉。然后启动开关和面。
3、1.5小时后完成和面和发酵。此后进行二次发酵，将面包机设定在DOUGH状态，启动开关和面。1.5小时后完成二次发酵。·经过二次发酵的面团完全可以满足做馒头和包子的要求。
4、将面团做成馒头或包子，放入蒸笼15分钟后用大火（冷水）开始蒸，水开后10分钟改为中火蒸10分钟，关火。待5分钟后揭锅出屉。
只要不断摸索，肯定成功。关键是发好面。这种方法不会有收缩和塌心现象。收缩和塌心就是没有发好面。
拙见。