渥太华有回民吗？？？ 北京清真小吃 第3页

[蛋炒饭]

糖耳朵

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得> 名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边> 某二巴》。"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及> 小糖等，小糖即俗称之稀也。 ">> 　　前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上> 碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是> 上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下> 5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40> 克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边> 一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色> 时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉> 就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。>> 　　蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常> 年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵> 润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。>> 　　与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三> 层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花> 不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有> 甜、酥、脆的特点。

 

[蛋炒饭]

豆陷烧饼

蛤蟆吐蜜又称豆陷烧饼>> 　　豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因> 烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤> 蟆吐蜜。

 

[蛋炒饭]

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先> 将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条> 盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。>> 　　将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘> 中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个> 来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即> 成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其> 定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。>> 　　馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

 

[蛋炒饭]

糖火烧>> 　　北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。大顺斋：北京通州区清真糕点老字号

 

[蛋炒饭]

豌豆黄 ------------这个我也喜欢，哈


北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上> 等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽> 口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝> 结、切块而成。 传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。>> 　　民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃> 宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的> 来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。>> 　　"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再> 加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕> 一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经> 营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。>> 　　"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较> 精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的> 小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以> 后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它> 与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

 

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麻豆腐 ---- 味道还不错，我爷爷喜欢

麻豆腐者，乃豆汁去除水分后的产物。北京的豆汁是北京小吃中最有特点的一种，名气大得很，可能第一次就接受它味道的人并不多。可如果你喝上几次，可能从此就老忘记不了它的味道了~~：） 　　比起豆汁来，麻豆腐就好接受多了，因为它是经过炒制的。新鲜的麻豆腐加入豆子用羊尾巴油来炒，再加入一些红红的辣油，那味道，真是特别的有“味”，反正吃惯了生猛鱼肉的人都会爱不释口的，和一般的菜味绝对是两种感觉。 　　因为这是老北京回族制的小吃，所以传统是用羊尾巴油（就是绵羊尾巴上的那块脂肪）来炒，所以要乘热吃，凉了膻味较重。现在也有用植物油来炒的，味道就差了很多。 　　而且炒麻豆腐有一个诀窍，老人言：炒麻豆腐，大咕噜~~ 　　就是炒麻豆腐一定要多炒，一边炒一边翻，让锅里的麻豆腐受热把水分靠干，即不能糊，又要炒得够糨。要先把油都吸进去，再把油再炒出来，这才算炒好。 　　七九年全国第一次饮食大赛，北京的回民老号“鸿宾楼”就是一道炒麻豆腐夺得了一等奖，可见这道菜的功力及味道之妙。 　　现在北京麻豆腐原料难得，要吃到这一口，一般只能去回族老字号里找。在这里我推荐东直门内小街的“爆肚冯”，不光有十多种爆肚让你长见识，他们做的麻豆腐也很地道，五块钱一盘绝对够两个吃够。 　　如果你面善，那位回族戴黑礼帽的店主还会给讲讲这道菜的做法~~~ 店主是老北京，透着老北京生意人的热情和醇厚~~

 

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蜜三刀

北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。 清真 老号祥聚公蜜三刀也很有名气，是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

 

[fLigHtPosItE i.]

我饿。。

 

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他一直是山东队的呀？怎么在济军体工队打球？你说的是张斌吧。老一代的二中锋，济军的顶梁柱

山东和军区打教学比赛

 

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张斌我晓得的

也挺帅的

 

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糖耳朵

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得> 名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边> 某二巴》。"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及> 小糖等，小糖即俗称之稀也。 ">> 　　前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上> 碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是> 上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下> 5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40> 克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边> 一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色> 时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉> 就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。>> 　　蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常> 年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵> 润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。>> 　　与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三> 层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花> 不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉，也都有> 甜、酥、脆的特点。

这个好吃

我最喜欢

 

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