炒茄子

[coffeeman]

1) 紫色长条茄子数条，洗净、擦干，切去茄子头(别扔，可做另一四川家常菜
“干煸青椒”之辅料。若有人感兴趣，下回分解)，茄子对半剖开，再切成两寸
长的块。若你住在阳光灿烂的地方，不妨置室外让其晒晒太阳，目的是干结其外
层表皮，吸油性小，便于做下一步。

2) 大火起炸锅，入油半锅，烧至九~十层热(火太小茄子会吸油太多，成品软腻
不好吃)，每次下两、三茄子块开炸，呈金黄色捞起，皮朝下置于沙锅煲中，数
层码好。


3) 起炒锅，油少许，八层热，爆香姜、葱、蒜米(Not rice!..... Just
kidding :-D ) 再下辣豆瓣酱(当然是郫县豆瓣最好)，少量番茄酱(Ketchup
可)，少量甜面酱，罐头鲮鱼切碎下锅。快速颠锅，翻炒，下酱油，啤酒小半杯
沿锅边淋下。让其咕嘟两分钟后，到入盛茄子的煲中。

4) 茄子煲，先起中火，再小火，煲 15~20 分钟。期间用筷子稍翻动免糊。下两
茶匙醋，白糖适量。

5) 下葱花，起流芡，再用筷子轻轻翻动一下，芡熟现油即成。

6) 起煲，端上桌，大家拿筷子吧！