谁做了豆腐脑，交流一下经验

[appledriver]

刚买了一个豆浆机，试着做豆腐脑。从168买了豆花粉（就是食用石膏吧）。第一次做出来的特别软，刚又做了一次，等了半天也没凝固。可能石膏放少了。听说石膏吃多了不好。不知道从哪里能买到葡萄酸酯？

 

[开喜]

你买的什么牌子什么型号的豆浆机? 我也想学做豆腐脑. 谢谢.

 

[appledriver]

JYDZ-9C

倒是挺方便的。我豆腐脑做不好，不知道是不是豆浆太稀还是石膏放的少。如果是太稀，是不是豆子泡的时间太短？有没有专家能释疑？

BTW，我觉得任何豆浆机都能做豆腐脑，关键要有技术-从豆浆做成豆腐脑的技术。我就是技术不过硬啊。

 

[mds]

自己动手做豆腐脑(图解)

1、家里有一大搪瓷盆的豆浆，拿来做点豆腐脑吃好了!

2、这么多的豆腐脑，大概用一勺的内脂就可以了，一定要注意内脂的用量啊！很重要!我刚开始做的时候，总会因为用多或用少而失败。

3、用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！

4、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中，充分混合，20分钟后，嫩滑的豆腐脑就做好了！

5、盛一碗出来，看！我才只搁了那么一点点水，到头来豆腐脑还是渗出那么多水，因为豆浆本身含水的。

6、简单的加点生抽、小酱菜，还有很重要的香油，香喷喷一碗豆腐脑就做好了！​

 

[吻舞双全]

多少年没吃过了我。。。。55555555。。。好想吃

 

[悠着点]

MDS 真能干! PFPF

 

[TXK]

Whis is 内脂? Where can we buy it? Thanks.

 

[mds]

葡萄糖酸内酯，化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。 英文名叫GDL(Glucono-Delta-Lactone)

Glucono-Delta-Lactone


豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。


1、豆腐脑的做法

如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到85℃左右（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）保持15分钟即凝固。


2、剩下来的程序就是打卤了。

原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

 

[TXK]

谢谢mds大侠。有空照方试试。是北方人吧？

 

[real12345]

葡萄糖酸内酯，化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 。 英文名叫GDL(Glucono-Delta-Lactone)

沃太华有卖的吗?

 

[开喜]

谢谢MDS分享经验

 

[madambufferfly]

请教 mds:

葡萄糖酸内脂渥太华有卖吗？以前从来没有留意这方面的东西，看了你做的豆腐脑，勾起了我的馋虫，也想试一试。如果没有卖的，还可以用什么东西代替呢？

 

[wming]

采用九阳豆浆机，多加一杯豆子--

采用九阳豆浆机，多加一杯豆子，豆浆出来后再烧开，冲入加入内脂的水中，20分钟就可！
内脂是托人从中国带来的！

 

[peace_lover]

非常感谢楼上的，勾起馋虫无数，马上请朋友带内脂，周末再去唐人街找找，哈。

 

[lindamy]

采用九阳豆浆机，多加一杯豆子，豆浆出来后再烧开，冲入加入内脂的水中，20分钟就可！
内脂是托人从中国带来的！

要趁热加入内脂，还是要等豆浆凉了以后加？谢谢！

我在168买的石膏，加入热豆浆后，没等搅和，马上出现絮状沉淀，不知对不对？也许是豆浆不够浓，做出来的豆腐脑太稀。下次按照你的方法试试。