jzhang77
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黄油蟹——粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。其生长在咸淡水域交界地区，产地有一定局限性，多见于香港的流浮山、珠江流域，尤以深圳沙井附近的黄油蟹成色最好，出口香港等地。每逢炎夏产卵季节，成熟的雌性膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。当退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，经受不住“日光浴”猛烈刺激的膏蟹，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部位，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。
黄油蟹的种类：黄油蟹分为头手，二手和羔油三种。
怎样鉴别黄油蟹：黄油蟹身价很贵，因其产量少，平均100只膏蟹中，才有一只变种黄油蟹。当中以头手黄油蟹最顶级，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手一截，便可见到黄油滴出。
通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节，亦是美啖黄油蟹的最佳时节。请记住，此黄非彼黄，六月黄是指最后一次脱壳的大闸蟹，而绝非黄油蟹，论品种，论身价、论滋味，黄油蟹与大闸蟹都是各有千秋，各自各精彩。
黄油蟹的种类：黄油蟹分为头手，二手和羔油三种。
怎样鉴别黄油蟹：黄油蟹身价很贵，因其产量少，平均100只膏蟹中，才有一只变种黄油蟹。当中以头手黄油蟹最顶级，蟹油已渗透蟹的关节部位，每一只蟹脚，分布平均，呈饱满，橙黄色透明状。顺手一截，便可见到黄油滴出。
通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是“当造”季节，亦是美啖黄油蟹的最佳时节。请记住，此黄非彼黄，六月黄是指最后一次脱壳的大闸蟹，而绝非黄油蟹，论品种，论身价、论滋味，黄油蟹与大闸蟹都是各有千秋，各自各精彩。
