传统食品的来历(组图)及饺子N种包法~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

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饺子：溯源于唐定名于宋

饺子的来历可追溯至唐朝，而真正出现饺子(角子)的名称则是在宋朝。

上世纪50年代，考古工作者在新疆吐鲁番挖掘 出的一座唐代古墓中，曾发现长约5厘米的小麦面制作的月牙形“饺子”，但因为南北朝时的馄饨也是“形如偃月”，类似现在饺子的形状，因此只能初步认为，唐 代中国西部已经吃饺子了。至宋朝，《东京梦华录》出现了“水晶角儿”的记载，《武林旧事》“蒸作从食”中有“诸色角儿”，说明宋代的饺子品种已经很多。到 了元朝，饺子的品种更多，撇列角儿、驼峰角儿、烙面角儿等名称均在当时的文字记载中经常出现。


明代的饺子和现在的饺子十分相似，《万历野获编》中记有“椿树饺儿”，《明宫史》中则称为“水点心”或 “扁食”。据考证，清朝时，饺子的发展已基本成熟。饺子和角子两种名称在清朝均有使用，亦称扁食，有时也称为饽饽。此时的饺子面皮制法多样，馅心品种丰 富，制作方法可蒸可煮可煎，即现在的蒸饺、水饺和锅贴的原型。

 

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饺子的N种包法

三角饺，这个估计大家一般都会，就不讲做法了。​

 

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小锁饺，取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

 

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元宝饺，取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢， 然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

 

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月牙饺，左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处牢。

 

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波波饺取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。

 

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蛤蜊饺，取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端一个蛤蜊...

 

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四喜蒸饺，取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和叉烧肉末分别放...

 

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鱼形饺，左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

 

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钱包饺，取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！

 

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葵花朵朵，取饺皮一张于掌心，放入适量馅,把馅放成一个圆形，取另一张饺皮盖上，把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形，将两张饺皮 叠起来的边定一起点将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成葵花。

 

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馒头

相传三国时候，蜀国常遭其南边南蛮洞主孟获部的袭击骚扰，诸葛亮便 亲自带兵去征战孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下有人提出一个迷信的主意：杀死一些南蛮的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸 葛亮没有采纳杀戮“南蛮”俘虏的主意，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面团，捏成人头的模样儿蒸熟，当做祭品代替“蛮”头去祭祀河 神。打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。可是称为“蛮”头实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就 成了北方人的主食品了。

 

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冰糖

相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚 先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏在柴堆里，又在上面放些谷糠掩盖住。过了 几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制。因为制 出的糖形似冰、甜如蜜，人们就把它称作冰糖。

 

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