糖醋排骨怎么做？

[Aeoliao]

昨天去拉不拉死买了10多磅排骨，1块一磅的软肋，很便宜。
想吃糖醋但是不知怎么做?哪位高手指点一二？

 

[abby]

据说四川的正宗作法(网上版本)

原料:
猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。

制法:
1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，
晾干水分。
2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。
3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋
后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。

我家的作法
把排骨斩成小块，然后过水
锅里放油，加葱白炸香后，把排骨倒进去，煎几下，出水气。然后，烹酒，
加放姜片，酱油翻炒几下，加水，没了排骨，大火烧开后转小火闷，直至水干排骨
有一些舒，加糖加醋，翻炒起锅

试过“正宗”的作法，还是觉着家里的作法更和口味些，也要容易些。

 

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贱贱家属祖传的无锡排骨做法如下：

1。取小排切成两寸左右的长方块，不能太小，最好两根骨头相连。用老酒，加酱油，少许醋，泡约半小时。
2。放入热油中炸黄。这道工序比较费时间，需有耐心。
3。另起锅煎姜片。待微香，放入泡排骨所剩之酱油老酒，并加入冰糖(不能手软)，八角，桂皮，即开水2杯(祖传的方子里是说要用大约一瓶老酒)，放入排骨，烧煮约半小时，成汁后收干为止。
4。淋下麻油即可食用啦。

无锡酱排骨色泽酱红，酥香入骨，甜咸适中，腴而不肥，是贱贱极为喜爱的一道菜。

 

[Aeoliao]

一看材料就没戏了

我这里就只有糖和醋，煮熟就着吃吧

 

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不会吧, 酱油都没有? 八角, 生姜都是做中国饭必备的呀.

 

[傻哥]

最初由 小贱贱 发布
贱贱家属祖传的无锡排骨做法如下：

1。取小排切成两寸左右的长方块，不能太小，最好两根骨头相连。用老酒，加酱油，少许醋，泡约半小时。
2。放入热油中炸黄。这道工序比较费时间，需有耐心。
3。另起锅煎姜片。待微香，放入泡排骨所剩之酱油老酒，并加入冰糖(不能手软)，八角，桂皮，即开水2杯(祖传的方子里是说要用大约一瓶老酒)，放入排骨，烧煮约半小时，成汁后收干为止。
4。淋下麻油即可食用啦。

无锡酱排骨色泽酱红，酥香入骨，甜咸适中，腴而不肥，是贱贱极为喜爱的一道菜。

:blink:

 

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咋么啦？让你家小傻做来给大家吃啊。

 

[CFCFAN]

难度在于炸,火不能旺,保证里外都熟,而不焦!

 

[二手烟]

最初由 Leo1976 发布
昨天去拉不拉死买了10多磅排骨，1块一磅的软肋，很便宜。
想吃糖醋但是不知怎么做?哪位高手指点一二？

问蜗牛吧

 

[蜗牛]

我自创的方法：

1、配料：排骨若干（看你自己的饭量），醋，生抽，红糖（如果没有白糖也可以），料酒，姜，葱，盐。
2、先把排骨放在锅里用清水煮，主要是把血末煮掉，可以在锅里适当放一些料酒，和姜片，去腥。煮大概15-20分钟，之后捞出来洗干净。
3、把油烧热，放入葱姜爆锅，在把煮好的排骨放进去炒，倒入料酒，一点生抽，醋，红糖（最好之前用热水化开，调成汁），放水满过排骨，之后尝尝味道，再调一下味道。汤汁开锅后，调到最小火，等汁烤干，入味。最后出锅前可以放一点盐，调味。（最后放盐的原因是先放盐，排骨不容易烂，也不容易入味。）

关于糖醋汁的味道也看个人喜好，之所以用红糖的原因是可以调出很好看的颜色。我做的糖醋排骨完全是因地制宜，且自己胡思乱想的，说到做饭我觉得只要了解基本常识就可以了，做法多种多样，好吃就好了，我的做法可能完全没有道理或者不传统，但是味道确实还不错。

 

[Aeoliao]

sounds good