[FONT=宋体]早在[/FONT][FONT=宋体]清朝[/FONT][FONT=宋体]末年，[/FONT][FONT=宋体]成都http://baike.baidu.com/view/2585.htm[/FONT][FONT=宋体]街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的[/FONT][FONT=宋体]小贩http://baike.baidu.com/view/958394.htm[/FONT][FONT=宋体]。用[/FONT][FONT=宋体]牛杂http://baike.baidu.com/view/1209593.htm[/FONT][FONT=宋体]碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以[/FONT][FONT=宋体]酱油http://baike.baidu.com/view/16159.htm[/FONT][FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]红油http://baike.baidu.com/view/496066.htm[/FONT][FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]辣椒http://baike.baidu.com/view/31125.htm[/FONT][FONT=宋体]、[/FONT][FONT=宋体]花椒面http://baike.baidu.com/view/1132346.htm[/FONT][FONT=宋体]、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。[/FONT]20[FONT=宋体]世纪[/FONT]30[FONT=宋体]年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们看到一些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑选自己觉得还有吃相的打理干净上锅煮熟，反复试验，终于做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，[FONT=宋体]此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料，而炮制出这后世传诵的美食来。此“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点，声望很快就在附近居民中传诵开来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，加工时又都切成薄片，故开始时称其为“废片”，又因其夫妻制作出来，[FONT=宋体][FONT=宋体]故前面又冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多，名声越传越远，就有人嫌其“废片”二字不好听，于是主张将“废”字易为“肺”字，这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。[/FONT]
[FONT=宋体]这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。[/FONT]
----[FONT=宋体]据百度百科[/FONT]
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[FONT=宋体]这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。[/FONT]
----[FONT=宋体]据百度百科[/FONT]
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