想知道土豆牛腩煲怎样烹制
- 主题发起人 露露
- 开始时间
- 注册
- 2002-05-23
- 消息
- 22,912
- 荣誉分数
- 38
- 声望点数
- 0
最初由 剑飞 发布
露露你好
我现在给你介绍一种牛腩的做法（下面的做法是根据一磅牛腩为标准的做法）。牛腩要先切成五厘米见方的小块，锅中放凉水，把牛腩放入锅中煮，水滚后五分钟捞出，必须用凉水，如果用热水，牛肉表皮会很快变白变硬，里面的血水出不来。牛腩取出后，用温水洗干净。炒锅上火，加入烹调油（3Tbs,45ml），在油五成熟时，放入蒜蓉（大约两瓣蒜），把锅爆香，（这时锅应该离火，否则蒜蓉会焦）放柱侯酱(2tsp)，磨豉酱(2tsp)，放两块腐乳在锅中炒碎炒香，把牛腩放入锅中翻炒，在牛腩挂匀腐乳后，炒锅加温水，以家中的不沾锅为标准，水以没过牛腩两指为宜，锅中放青葱两根，拍裂的姜一块（乒乓球大小即可） 放料酒（2Tbs,30ml）八角三只，桂皮一小块（一个loney那么大就可以了）陈皮一小块（大约一个quarter那么大即可）沙姜两块，草果一个，甘草片两片，小茴一小把（大约三十粒）开大火，开锅后（水滚后）转小火，（火一定不要太大，只要锅中汤微滚就可以了，锅中不能有太多白烟冒出，只有小火慢慢炖肉才会软）。这时候该放味道了，放糖（3Tsp,25ml）味素（2Tsp,10ml）这时候不能放盐，盐要快熟的时候放。(提前放盐，肉不容易熟)，炖大约四十五分钟，锅不要盖盖子，因为焖出来的东西不好吃。在八成熟时，放入盐（2Ｔsp,15ml）牛腩炖好后临起锅点上一点香油。这样一道牛腩就做好了。
注意事项：
1）香料一定不能多放，否则弄巧成拙，会出怪味。
2）一定要用小火，大伙炖不软。
3）我要改名字了，以后叫我剑飞吧。
４）如果想吃土豆，在第３０分钟时放入土豆块，这样牛腩熟时，土豆刚刚好
５）搪,盐,味精的比例应该是3:2:2,不过你可以自由掌握,作的时候尝一尝
6）牛腩煲是一道比较难做的菜，味道可以根据个人嗜好增减，如果你喜欢味道重一些的话，可以多方一些柱侯酱和磨豉酱，这些东西都很容易买到，
good luck，以后常联系啊．
不好意思，我来晚了，，谢谢你哦~真得谢谢~:thanks: :thanks: :thanks:
