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医学指导：武汉大学中南医院消化内科主任医师施先艳
新闻背景：猪血可以减少粉尘、有害金属微粒入侵机体，常吃猪血好处多。可最近“人造猪血”的消息让武汉市民对猪血敬而远之。由甲醛、工业盐为主要原料制成的“猪血”让不少人如鲠在喉，一时不知道能不能吃猪血，应该怎样吃猪血。就读者关心的问题，记者采访了中南医院消化内科主任医师施先艳。
猪血是人体污染的“清道夫”
猪血素有“液态肉”之称。其丰富的营养物质还能对心脑血管疾病起一定的防治作用。从营养学角度分析，猪血是低热量、低脂肪的食品。相关数据表明，每100克猪血中含有16克的蛋白质，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量。猪血的含铁量极为丰富，每100克中含铁量高达45毫克，比猪肝、鸡蛋、猪肉的含量要高得多。
由于含铁量高，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。此外，猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外，堪称人体污染的“清道夫”。
而老年人各种生理功能逐渐衰退，故常吃猪血有助于及时清除或减少体内的“垃圾”，猪血中的卵磷脂还具有抑制低密度脂蛋白胆固醇对身体伤害的作用，有助于防治动脉粥样硬化。
胃肠性疾病患者要忌食猪血
猪血虽好，但也有不少需要注意的地方。首先，猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。猪血以每天进食150―200克为宜，每周可进食2―3次。胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血。做大便常规检测前3天也忌食猪血。
如何辨别真假：
真猪血吃起来有点黏牙
看颜色-深红：假猪血颜色非常鲜艳；而真猪血则颜色呈深红色。
用手摸-粗糙：假猪血比较柔韧，不会碎；而真猪血则较粗糙，容易破碎。
看切面-气泡：假猪血切开后，看不到有气孔；如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。
闻气味-腥味：真猪血，有股淡淡的腥味；如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
辨口感-黏牙：真猪血吃起来有点黏牙；假的猪血吃起来不黏牙。
观粪便-黑色：一般吃到真正的猪血后，排出的大便颜色呈黑色，如果吃猪血后大便无变化，甚至出现腹泻则为假猪血。
推荐几种猪血的吃法：
猪血鲫鱼粥：用猪血300克，鲫鱼（去鳞及内脏）100克，粳米100克，白胡椒少许，加适量水，共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛，身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症。
菠菜猪血汤：用鲜菠菜500克，切断，猪血250克，切成块状，入锅加清水适量煮汤，调味后食用。具有改善大便涩滞，便血等功效。
采写：本报记者 胡梦 通讯员 高翔
(本文来源：长江商报 )
新闻背景：猪血可以减少粉尘、有害金属微粒入侵机体，常吃猪血好处多。可最近“人造猪血”的消息让武汉市民对猪血敬而远之。由甲醛、工业盐为主要原料制成的“猪血”让不少人如鲠在喉，一时不知道能不能吃猪血，应该怎样吃猪血。就读者关心的问题，记者采访了中南医院消化内科主任医师施先艳。
猪血是人体污染的“清道夫”
猪血素有“液态肉”之称。其丰富的营养物质还能对心脑血管疾病起一定的防治作用。从营养学角度分析，猪血是低热量、低脂肪的食品。相关数据表明，每100克猪血中含有16克的蛋白质，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量。猪血的含铁量极为丰富，每100克中含铁量高达45毫克，比猪肝、鸡蛋、猪肉的含量要高得多。
由于含铁量高，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。此外，猪血中的蛋白质经胃酸和消化液的分解后，可产生一种消毒和润肠的物质。这种物质能与入侵体内的粉尘、毛屑、有害金属微粒结合，使它们不容易被人体吸收而随粪便排出体外，堪称人体污染的“清道夫”。
而老年人各种生理功能逐渐衰退，故常吃猪血有助于及时清除或减少体内的“垃圾”，猪血中的卵磷脂还具有抑制低密度脂蛋白胆固醇对身体伤害的作用，有助于防治动脉粥样硬化。
胃肠性疾病患者要忌食猪血
猪血虽好，但也有不少需要注意的地方。首先，猪血在收集的过程中非常容易被污染，因此最好购买经过灭菌加工的盒装猪血。猪血以每天进食150―200克为宜，每周可进食2―3次。胃下垂、痢疾、腹泻等疾病患者不要食用猪血。做大便常规检测前3天也忌食猪血。
如何辨别真假：
真猪血吃起来有点黏牙
看颜色-深红：假猪血颜色非常鲜艳；而真猪血则颜色呈深红色。
用手摸-粗糙：假猪血比较柔韧，不会碎；而真猪血则较粗糙，容易破碎。
看切面-气泡：假猪血切开后，看不到有气孔；如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。
闻气味-腥味：真猪血，有股淡淡的腥味；如果闻不到一点腥味，就可能是假的。
辨口感-黏牙：真猪血吃起来有点黏牙；假的猪血吃起来不黏牙。
观粪便-黑色：一般吃到真正的猪血后，排出的大便颜色呈黑色，如果吃猪血后大便无变化，甚至出现腹泻则为假猪血。
推荐几种猪血的吃法：
猪血鲫鱼粥：用猪血300克，鲫鱼（去鳞及内脏）100克，粳米100克，白胡椒少许，加适量水，共煮成粥。常服可治疗贫血、神经性头痛，身体虚弱、神经衰弱、失眠多梦等症。
菠菜猪血汤：用鲜菠菜500克，切断，猪血250克，切成块状，入锅加清水适量煮汤，调味后食用。具有改善大便涩滞，便血等功效。
采写：本报记者 胡梦 通讯员 高翔
(本文来源：长江商报 )
