關于自做米酒的問題
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介绍一下我的做法，我觉得不错，你可以试试。
糯米泡一晚，用笼布隔水蒸个把小时（尝尝熟了就行），放入干净容器加点凉开水拌拌，（水不要太多，要不然米酒不甜）待米凉到温热（米太热酒曲不会发酵）将酒曲均匀拌进去，边拌边搅，一定要搅匀。然后压实点，中间用筷子掏个洞，用棉被包起来放个四五天，米离缸就好了。
Good Luck
糯米泡一晚，用笼布隔水蒸个把小时（尝尝熟了就行），放入干净容器加点凉开水拌拌，（水不要太多，要不然米酒不甜）待米凉到温热（米太热酒曲不会发酵）将酒曲均匀拌进去，边拌边搅，一定要搅匀。然后压实点，中间用筷子掏个洞，用棉被包起来放个四五天，米离缸就好了。
Good Luck
I use rice cooker to cook the sweat rice as you cook ordinary rice to meal. but use a little less water.
once it is cooked, you need to use cold/tap water to rinse out the starch (this is very important, otherwise the wine will be sour), grind the yeast you bought at chinese store. one for two to three cups of sweat rice. put the washed rice in a corning ware and spread the grind yeast on the rice every time you add the rice into the corningware. once you finish the rice, spread some more yeast on the top of the rice. use a plastic sheet cover/seal the corningware (sealing is important as not enough oxygen is very important to make wine. too much oxygen will csue it becoming vinegar. keep the corningware in a snow jack. it will be ready in three days. I put it on top of the fridge as the fridge's heat will help too.
once it is cooked, you need to use cold/tap water to rinse out the starch (this is very important, otherwise the wine will be sour), grind the yeast you bought at chinese store. one for two to three cups of sweat rice. put the washed rice in a corning ware and spread the grind yeast on the rice every time you add the rice into the corningware. once you finish the rice, spread some more yeast on the top of the rice. use a plastic sheet cover/seal the corningware (sealing is important as not enough oxygen is very important to make wine. too much oxygen will csue it becoming vinegar. keep the corningware in a snow jack. it will be ready in three days. I put it on top of the fridge as the fridge's heat will help too.
我的酒丸是利丰买的，不喜欢，因为很硬，要研成细粉很不容易。在国内见过有小袋包装，本身就是粉末的，不知这里有没有卖的。
我用的4杯米（生米）半个酒丸。忘了当初方子上是什么比例，但酒曲肯定要比我这个还要少。
我听说的是不能沾油和生水，所以我做的时候手和器皿洗净后要么擦干要么晾干。
我的偷懒方法是这样的：
1. 用电饭锅蒸糯米饭，水少一点，不用事先泡米；
2. 用个烤箱用的大烤盘或者大案板或者桌面，上面铺锡纸（干净且事后不用洗），将熟米饭均匀摊开，晾凉；
3. 等米饭变温或者凉了，在做米酒的容器底部均匀撒一点研细的酒曲，然后铺一层薄薄的米，比如1、2厘米厚的样子，然后再均匀撒酒曲、然后再铺米，直到所有的米都放好，上面再撒一层酒曲。(如果能够拌均匀效果更好，我这样是图省事）；
4. 上面盖张保鲜膜，用手把米压实；
5. 盖好容器，等着发酵。
发酵的速度和酒曲的多少以及温度有关。我按照上面的比例，冬天的时候容器外包大毛巾，放在暖气的通风口上，只需要将近3天的时间就可以做好。发酵太短不出酒，太长米都空了不好吃。中间不确定可以拿个干净勺子舀一点出来尝尝。
我用的4杯米（生米）半个酒丸。忘了当初方子上是什么比例，但酒曲肯定要比我这个还要少。
我听说的是不能沾油和生水，所以我做的时候手和器皿洗净后要么擦干要么晾干。
我的偷懒方法是这样的：
1. 用电饭锅蒸糯米饭，水少一点，不用事先泡米；
2. 用个烤箱用的大烤盘或者大案板或者桌面，上面铺锡纸（干净且事后不用洗），将熟米饭均匀摊开，晾凉；
3. 等米饭变温或者凉了，在做米酒的容器底部均匀撒一点研细的酒曲，然后铺一层薄薄的米，比如1、2厘米厚的样子，然后再均匀撒酒曲、然后再铺米，直到所有的米都放好，上面再撒一层酒曲。(如果能够拌均匀效果更好，我这样是图省事）；
4. 上面盖张保鲜膜，用手把米压实；
5. 盖好容器，等着发酵。
发酵的速度和酒曲的多少以及温度有关。我按照上面的比例，冬天的时候容器外包大毛巾，放在暖气的通风口上，只需要将近3天的时间就可以做好。发酵太短不出酒，太长米都空了不好吃。中间不确定可以拿个干净勺子舀一点出来尝尝。
