征集排骨的一百种做法
- 主题发起人 排骨销魂
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京都排骨
原料：
猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
做法：
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；
②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
原料：
猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
做法：
①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；
②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。
炸熘排骨
特点：色泽枣红，透糖醋味。
主料：生排骨500克。
配料：鸡蛋1个，面粉5克，水粉芡15克，葱花5克。
作料：白糖10克，醋50克，酱油5克，盐水5克，花生油500克（约耗150克），白汤50克。
制法：1、将排骨逐根划开，剁成3厘米长的段，放在凉水里追一下，捞出搌干，放在碗里。加鸡蛋、粉芡5克、面粉，用手搅匀。另外将糖、醋、盐水、粉芡10克、葱花、白汤半勺对成汁。
2、锅放旺火上，添入花生油，油热六成，将排骨逐段下入炸制，中间顿火，炸成柿黄色，捞出滗油。锅内留油少许，再放火上，倒入对好的糖醋汁，汁沸下洪汁油，下入炸好的排骨，翻两个身即可出锅。
特点：色泽枣红，透糖醋味。
主料：生排骨500克。
配料：鸡蛋1个，面粉5克，水粉芡15克，葱花5克。
作料：白糖10克，醋50克，酱油5克，盐水5克，花生油500克（约耗150克），白汤50克。
制法：1、将排骨逐根划开，剁成3厘米长的段，放在凉水里追一下，捞出搌干，放在碗里。加鸡蛋、粉芡5克、面粉，用手搅匀。另外将糖、醋、盐水、粉芡10克、葱花、白汤半勺对成汁。
2、锅放旺火上，添入花生油，油热六成，将排骨逐段下入炸制，中间顿火，炸成柿黄色，捞出滗油。锅内留油少许，再放火上，倒入对好的糖醋汁，汁沸下洪汁油，下入炸好的排骨，翻两个身即可出锅。
菜名】 排骨炖白菜
【所属菜系】 东北菜
【特点】 汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。
【原料】
主料 猪排骨250克，白菜头250克。辅料 香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。
【制作过程】
1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。 2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。 3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
【所属菜系】 东北菜
【特点】 汤洁白，味鲜香，肉烂脱同。
【原料】
主料 猪排骨250克，白菜头250克。辅料 香菜梗10克，精盐、味精、花椒水、葱姜，肉汤，清油。
【制作过程】
1、把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下。 2、勺内放水，水烧开后放入排骨烫一下取出，再用水冲洗净血沫。 3、勺内放入少量清油，油烧热时放入葱，姜块炸锅，再放入白菜煸炒至半熟，添肉汤，加排骨，精盐，花椒水。烧开后，移在小火上炖烂，取出葱，姜块，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗内即成。
药炖排骨：又补又美味
寒冷的秋冬，啃着排骨，喝上碗药汤，肚里暖烘烘的温饱着，别有一番滋味。
现在市面上常见的药膳，大致上有羊肉炉、姜母鸭、药炖排骨，接下来我们就为您介绍这几种药膳的功效：
1.羊肉炉：羊肉炉有助火的功效，所以在寒冷的秋冬来一盅羊肉炉，可以帮助手脚冰冷的人全身暖和。
羊肉炉主要材料是羊肉和姜，这两种物质都会促进血液循环，所以吃了羊肉炉后，整个身体会感觉热呼呼的。
书上记载着羊肉可以补虚劳、益气血、壮阳道、开胃见力，所以可以治疗产后体弱的妇女或因肾功能不佳导致的阳萎、早泄或胃肠不好导致的呕吐、反胃等等。
基本上来说，吃羊肉炉对身体是有益的；但有些时候应避免吃羊肉炉，例如感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、痢疾及小便不畅等都禁止食用。
2.姜母鸭：是用姜和老母鸡一起烹调而成的，有助火的功效，食用之后，可让全身发热，促进血液循环。
鸭肉的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维他命B1、B2糖类等等。
鸭肉滋阴补血，可以治疗因五藏阴亏导致的口渴、消渴；血虚导致的头晕、失眠；鸭肝可以补血。
3.药炖排骨：基本上来说，药炖排骨的功效和姜母鸭、羊肉炉是相同的道理，有助火的功效，食用之后，可让全身发热，促进血液循环。
药炖排骨也能治疗筋骨酸痛、化瘀、四肢酸痛…等，同时也比较适合年纪大的人食用。
寒冷的秋冬，啃着排骨，喝上碗药汤，肚里暖烘烘的温饱着，别有一番滋味。
现在市面上常见的药膳，大致上有羊肉炉、姜母鸭、药炖排骨，接下来我们就为您介绍这几种药膳的功效：
1.羊肉炉：羊肉炉有助火的功效，所以在寒冷的秋冬来一盅羊肉炉，可以帮助手脚冰冷的人全身暖和。
羊肉炉主要材料是羊肉和姜，这两种物质都会促进血液循环，所以吃了羊肉炉后，整个身体会感觉热呼呼的。
书上记载着羊肉可以补虚劳、益气血、壮阳道、开胃见力，所以可以治疗产后体弱的妇女或因肾功能不佳导致的阳萎、早泄或胃肠不好导致的呕吐、反胃等等。
基本上来说，吃羊肉炉对身体是有益的；但有些时候应避免吃羊肉炉，例如感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、痢疾及小便不畅等都禁止食用。
2.姜母鸭：是用姜和老母鸡一起烹调而成的，有助火的功效，食用之后，可让全身发热，促进血液循环。
鸭肉的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、维他命B1、B2糖类等等。
鸭肉滋阴补血，可以治疗因五藏阴亏导致的口渴、消渴；血虚导致的头晕、失眠；鸭肝可以补血。
3.药炖排骨：基本上来说，药炖排骨的功效和姜母鸭、羊肉炉是相同的道理，有助火的功效，食用之后，可让全身发热，促进血液循环。
药炖排骨也能治疗筋骨酸痛、化瘀、四肢酸痛…等，同时也比较适合年纪大的人食用。
想试做江浙菜式，可先试试这道福建炸排骨，香脆可口，极具风味，初学不
妨一试。
材料
（一）排骨1斤
调味
排骨腌料：
（一）糖2汤匙
（二）生油1汤匙
（三）鸡粉1/4茶匙
炸浆：
（一）蛋白2只
（二）生粉1/2杯，与发粉1/4茶匙拌匀
蘸汁料：
（一）浙醋6汤匙
（二）糖4汤匙
（三）蒜茸1/2汤匙
烹调方法
（一）排骨斩成11/2寸长，用糖２汤匙腌过夜。烹煮前将溶出之糖水泌出，即加
生油及鸡粉再腌汁15分钟
（二）将蘸汁料混合待用。
（三）将排骨水分抹干，蘸蛋白再蘸生粉（己混入发粉）。备油镬，然后投入排
骨炸至金黄色，趁热即刻浸入蘸汁内浸一浸捞起，可上碟。
诀窍
（一）这是一道江浙菜式，学做的香脆可口，才能别有风味。
（二）酥炸排骨，要先用慢火后再将火猛炸熟，制成品必香滑酥化。
（三）蘸汁可另外上碟，吃时视乎喜好蘸点与否。
预备时间：２５分钟烹煮时间：１５分钟
妨一试。
材料
（一）排骨1斤
调味
排骨腌料：
（一）糖2汤匙
（二）生油1汤匙
（三）鸡粉1/4茶匙
炸浆：
（一）蛋白2只
（二）生粉1/2杯，与发粉1/4茶匙拌匀
蘸汁料：
（一）浙醋6汤匙
（二）糖4汤匙
（三）蒜茸1/2汤匙
烹调方法
（一）排骨斩成11/2寸长，用糖２汤匙腌过夜。烹煮前将溶出之糖水泌出，即加
生油及鸡粉再腌汁15分钟
（二）将蘸汁料混合待用。
（三）将排骨水分抹干，蘸蛋白再蘸生粉（己混入发粉）。备油镬，然后投入排
骨炸至金黄色，趁热即刻浸入蘸汁内浸一浸捞起，可上碟。
诀窍
（一）这是一道江浙菜式，学做的香脆可口，才能别有风味。
（二）酥炸排骨，要先用慢火后再将火猛炸熟，制成品必香滑酥化。
（三）蘸汁可另外上碟，吃时视乎喜好蘸点与否。
预备时间：２５分钟烹煮时间：１５分钟
海带排骨汤
原料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
功效：
《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
原料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
特点：
此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
功效：
《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。
所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。
西瓜皮红烧排骨很补哟
(9月5日15:46)
夏天吃西瓜最消暑，西瓜肉吃完了别急着丢，可以取代冬瓜用，有冬瓜的功能但口感又甚于冬瓜，尤其是红肉的大西瓜皮，再利用又是一道佳肴。瓜皮只取用白肉部份，和排骨红烧，不但有凉补作用，还可以消除排骨的油腻。
西瓜洗净，切去红色瓜肉及绿色瓜皮后切成块状，表面再划斜纹，比较容易入味。油烧热，爆香川烫过的排骨，加入酱油等调味料及水焖煮至滚，然后将西瓜皮倒入锅中和排骨同烧，见汤汁略收干即可，端上桌时可撒上葱花，香味四溢。
苦瓜现在非常便宜，一条二十元，但是许多人不敢吃苦瓜，因为觉得太苦了，其实，只要事先用盐腌，然后川烫后，过冷水就可以减少苦味。传统的苦瓜吃法都很中式，若改为西式用?烤的做法，很不错。将苦瓜切片川烫后铺在烤盘上，大虾洗净由背部剪开、去肠泥、抹干，撒上蒜茸、芫荽碎和红椒碎，放进烤箱去烤至熟；也可以用蒸的更爽口。此款西式蒜茸虾大虾?苦瓜，虾香瓜鲜，苦中带甜别有滋味。
(9月5日15:46)
夏天吃西瓜最消暑，西瓜肉吃完了别急着丢，可以取代冬瓜用，有冬瓜的功能但口感又甚于冬瓜，尤其是红肉的大西瓜皮，再利用又是一道佳肴。瓜皮只取用白肉部份，和排骨红烧，不但有凉补作用，还可以消除排骨的油腻。
西瓜洗净，切去红色瓜肉及绿色瓜皮后切成块状，表面再划斜纹，比较容易入味。油烧热，爆香川烫过的排骨，加入酱油等调味料及水焖煮至滚，然后将西瓜皮倒入锅中和排骨同烧，见汤汁略收干即可，端上桌时可撒上葱花，香味四溢。
苦瓜现在非常便宜，一条二十元，但是许多人不敢吃苦瓜，因为觉得太苦了，其实，只要事先用盐腌，然后川烫后，过冷水就可以减少苦味。传统的苦瓜吃法都很中式，若改为西式用?烤的做法，很不错。将苦瓜切片川烫后铺在烤盘上，大虾洗净由背部剪开、去肠泥、抹干，撒上蒜茸、芫荽碎和红椒碎，放进烤箱去烤至熟；也可以用蒸的更爽口。此款西式蒜茸虾大虾?苦瓜，虾香瓜鲜，苦中带甜别有滋味。
菜谱
糖醋排骨
菜系
原料 猪子排250克。 湿淀粉50克、面粉25克、葱段5克、精盐2.5克、酱油25克、白糖45克、醋40克、绍酒30克、芝麻油15克、熟猪油750克（约耗75克）。
制法 将猪子排斩成2.5厘米长的块，用绍酒10克和精盐捏匀，加淀粉25克、面粉和水50克搅拌挂糊。把酱油、白糖、醋和绍酒20克、湿淀粉25克放在碗中，加水50克调成汁待用。炒锅置中火上烧热，下猪油至六成热（约132℃）时，把猪子排逐块放入油锅炸至结壳捞出，油温升至七成热（154℃）时，复炸捞出沥油。锅内留底油，放入葱段煸炒出香味后捞出，下排骨，迅速冲入调好的芡汁，颠翻几下，淋麻油出锅装盘。
特点 酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美。
糖醋排骨
菜系
原料 猪子排250克。 湿淀粉50克、面粉25克、葱段5克、精盐2.5克、酱油25克、白糖45克、醋40克、绍酒30克、芝麻油15克、熟猪油750克（约耗75克）。
制法 将猪子排斩成2.5厘米长的块，用绍酒10克和精盐捏匀，加淀粉25克、面粉和水50克搅拌挂糊。把酱油、白糖、醋和绍酒20克、湿淀粉25克放在碗中，加水50克调成汁待用。炒锅置中火上烧热，下猪油至六成热（约132℃）时，把猪子排逐块放入油锅炸至结壳捞出，油温升至七成热（154℃）时，复炸捞出沥油。锅内留底油，放入葱段煸炒出香味后捞出，下排骨，迅速冲入调好的芡汁，颠翻几下，淋麻油出锅装盘。
特点 酱红油亮，外松脆，里鲜嫩，甜酸味美。
