红烧肉怎么做?[问题]

[城堡没公主]

如题~~~呵呵

 

[蜗牛]

方法一：

1，带皮的猪肉切小方块，用水煮一下，洗去血末。把油烧热，方姜片，葱爆锅，把猪肉放进去炒，炒成焦黄色，放料酒，生抽，老抽，糖，花椒，大料，桂皮，水大量，尝味道之后开始炖，直到所有汤汁收干就可以吃了，出锅前可以再放点盐调味。锅里面还可以放土豆之类的。调料方面，还可以加豆豉酱，辣酱，干辣椒，都看你自己的口味。


方法二：
1，猪肉切块用水煮一下，洗去血末。土豆切块，和肉一起放进高压锅，方姜，花椒，大料，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖，盐，尝味道，之后盖盖上火煮，上气后调倒小火，20分钟可以吃。


方法三：

我正准备做“大蒜烧肉”是我去年暑假的时候在一个小招待所吃的，很香。

猪肉切大块，先用水煮，之后再用油煎城金黄色，然后把大蒜去皮，和肉一起炒一下，放料酒，生抽，糖，盐，辣椒之类的其他调料都要看你自己的口味，炒好之后，拿一个大碗装起来，都放在锅里蒸，正大概半个小时，出锅前再调一些芡汁浇在上面。

芡汁可以用生抽，干辣椒，辣椒酱，芡粉，水调出来，口味按照自己的喜好来。

我准备明天试试看。

 

[剑飞]

我来说一种做法：

1）把红烧肉切成块，锅里放上水，水要没过肉至少两指，把火开到最
大，水开以后把肉放入锅中煮大约十分钟，这肉捏着应该有软的感
觉，如果火不够大肉就会发硬。

2）炒锅上火，放一点点油，放三大勺子糖，把火开到中火，熬糖，用
炒勺快速地搅， 等糖化掉开始起沫的时候，把肉放到锅里翻炒，这一
步叫挂糖色，挂完搪色以后肉应该发深红色。

3） 锅里放上温水，水要没过肉至少两指，把肉放到锅里煮，开
大火把锅烧开，然后转中火，放三大勺糖，一根葱，一块姜，一小
块桂皮。先煮二十分钟，然后再放盐，放早了肉不容易软。 盐不
可以太多，因为锅里的汤会越来越少， 味道会越来越浓。再放
一点味精，放盐后再煮十五分钟，再尝尝咸淡，如果觉得味道
正好了，等汤收得差不多了以后，就可以起锅了。

 

[城堡没公主]

谢谢蜗牛大师,谢谢剑飞大师~~~~~~~~
好专业哦!我要试试先,呵呵~~~

 

[人在天涯]

问题
糖化后加肉翻炒,糖被肉带起,冷却凝固,所以挂得都不均匀?大总管有什么办法?
另外请教大总管的不粘锅是在哪里买的?

 

[蜗牛]

最初由 蜗牛 发布
方法一：

1，带皮的猪肉切小方块，用水煮一下，洗去血末。把油烧热，方姜片，葱爆锅，把猪肉放进去炒，炒成焦黄色，放料酒，生抽，老抽，糖，花椒，大料，桂皮，水大量，尝味道之后开始炖，直到所有汤汁收干就可以吃了，出锅前可以再放点盐调味。锅里面还可以放土豆之类的。调料方面，还可以加豆豉酱，辣酱，干辣椒，都看你自己的口味。


方法二：
1，猪肉切块用水煮一下，洗去血末。土豆切块，和肉一起放进高压锅，方姜，花椒，大料，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖，盐，尝味道，之后盖盖上火煮，上气后调倒小火，20分钟可以吃。


方法三：

我正准备做“大蒜烧肉”是我去年暑假的时候在一个小招待所吃的，很香。

猪肉切大块，先用水煮，之后再用油煎城金黄色，然后把大蒜去皮，和肉一起炒一下，放料酒，生抽，糖，盐，辣椒之类的其他调料都要看你自己的口味，炒好之后，拿一个大碗装起来，都放在锅里蒸，正大概半个小时，出锅前再调一些芡汁浇在上面。

芡汁可以用生抽，干辣椒，辣椒酱，芡粉，水调出来，口味按照自己的喜好来。

我准备明天试试看。

 

[花开有声]

好难呀~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

[snoopy]

前几天试了剑飞的方法~
感觉肉肉肥而不腻
就是有一点点甜~~

我加了点香菇,豆腐干
感觉很好~

 

[剑飞]

最初由 人在天涯 发布
问题
糖化后加肉翻炒,糖被肉带起,冷却凝固,所以挂得都不均匀?大总管有什么办法?
另外请教大总管的不粘锅是在哪里买的?

上糖色很难，为的就是让肉的颜色好看，对味道没有太大的影响，
糖的火候很难掌握，你多试验次就应该没问题了，我的帖子里有上完糖色的照片，就做成那个颜色就行了。
我用的是生铁锅，实在长城旁边一个卖各种杂货的店，我的很多厨具都是那里买的。

 

[剑飞]

最初由 snoopy 发布
前几天试了剑飞的方法~
感觉肉肉肥而不腻
就是有一点点甜~~

我加了点香菇,豆腐干
感觉很好~

味道应该一点一点下，每个一会儿就放一次味道，这是非常保守的做法， 应该不会做错。我相信你下次一定能做的更好

 

[人在天涯]

最初由 剑飞 发布


上糖色很难，为的就是让肉的颜色好看，对味道没有太大的影响，
糖的火候很难掌握，你多试验次就应该没问题了，我的帖子里有上完糖色的照片，就做成那个颜色就行了。
我用的是生铁锅，实在长城旁边一个卖各种杂货的店，我的很多厨具都是那里买的。

我只要好吃就行,对外表没有要求
下次我也去那家店看看,我的不粘锅要挂了

 

[jazz]

最初由 剑飞 发布
我来说一种做法：

1）把红烧肉切成块，锅里放上水，水要没过肉至少两指，把火开到最
大，水开以后把肉放入锅中煮大约十分钟，这肉捏着应该有软的感
觉，如果火不够大肉就会发硬。

2）炒锅上火，放一点点油，放三大勺子糖，把火开到中火，熬糖，用
炒勺快速地搅， 等糖化掉开始起沫的时候，把肉放到锅里翻炒，这一
步叫挂糖色，挂完搪色以后肉应该发深红色。

3） 锅里放上温水，水要没过肉至少两指，把肉放到锅里煮，开
大火把锅烧开，然后转中火，放三大勺糖，一根葱，一块姜，一小
块桂皮。先煮二十分钟，然后再放盐，放早了肉不容易软。 盐不
可以太多，因为锅里的汤会越来越少， 味道会越来越浓。再放
一点味精，放盐后再煮十五分钟，再尝尝咸淡，如果觉得味道
正好了，等汤收得差不多了以后，就可以起锅了。

难道不用放酱油嘛？