什么是中筋面粉啊？

[emma.li]

我只知道all purpose 还有 whole wheat 还有 home style 但是什么是低筋，中筋，高筋面粉呢？

还有大家都用什么面做饼？馒头？饺子皮呢？我用all purpose做了一次饼，太难擀了，费死劲了，擀一下但是马上就又收缩了，累死我了。

快来给我答疑解惑吧

 

[hcloud]

跟LZ同问。
为此我都放弃做面食了。

 

[flysoul]

低筋就是cake flour，里面Gluten 含量低，揉起来也不筋道，是做蛋糕的，中筋就是在低筋和AP中间的那种，一般用不着。
一般做面食就是用all purpose，做的时候，面合好了放一阵，另外合面放点油感觉会好点，我自己就这么做。合面放蛋的话就会很容易收缩。
做饺子不要等着擀了很多皮一起用，擀上3，4个就包，或者一个人擀一个人包，就不会缩

 

[m476153855]

去买高筋粉适合适合包饺子的就行，如果做点心就自己蒸低筋粉，然后按比例掺着用。