年年有‘鱼’——糖醋鱼

[anny1234]

虽说年已过，但还是来介绍这道糖醋鱼，而且按此糖醋调制方法做出来的酱汁还可以做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾等其他糖醋菜。原料：鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块调料：油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺做法： 1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。　　2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。　3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。　　4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。　　5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。　　6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。注意：1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要用漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。　　2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。附：糖醋汁的做法 调料：白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺 将以上调料混合调匀即可。 上面分量足够做一条糖醋鱼了，喜欢糖醋汁味道的可以适当加量；不同牌子的番茄酱酸甜度不同，可以根据个人口味选择，也可适度加糖或番茄酱来调制出自己理想的味道。