借人气问一下做馒头发不起面

[yahoola]

妈妈在家里做馒头，这个面老发不起来，就是做不出以前国内松松软软的样子。
请问是因为这儿的面粉和国内的不一样嘛？
妈妈过来的时候从国内带了一袋发酵粉，请问必须要买这儿的发酵粉吗？
请大家告诉点方法和秘诀阿。
谢谢。

 

[tree&waves]

面揉好以后要在比较温暖的地方放上几个小时才发得好。除了发酵粉，还可以掺点放久了变成豆花状的牛奶。

 

[Ayin_Ottawa]

都是酵母，有必要非要用中国的吗？

到店里买的可能会好些。

我LP常常把酵母揉进面里，然后放进不进水的塑料袋里扎紧。最后放进放满温水的池里一段时间。等酵母发好面时，它就漂起了啦。

可能是酵母和面团温度问题。

 

[Jay Wang]

1）多用些看看
2）一半的发酵粉直接揉到面里面，一半的发酵粉用温水冲开然后和面
3）烤箱开到比较低的温度，把和好的面放到里面去，记住，加盖子
4）面发后，可以用苏打水来兑碱。这样馒头没有酵母的酸味儿，但不能多加，否则成黄脸婆
5）面要反复揉，才会松软，而且要醒面。

 

[ynnus]

我就使用这里超市卖的小瓶子的做面包的酵母，酵母用温水泡一下激活（放些糖更好，酵母发酵需要消耗糖的），然后再活到面里。虽然我大部分都是做面包不是馒头，但每次还面都发得挺好的。

 

[ccc]

另外，蒸的时候，凉水入锅；蒸好了，不要立即打开锅盖，等几分种再打开。

 

[笑逐颜开]

面发不起来也可能是发酵粉过期了.
我是用在这里卖的发酵粉. 我每周都做馒头或面包, 没任何问题.
把发酵粉用少稍微温的水 (我夏天就用凉水) 冲开然后和面.
现在的气温下, 一般2-3小时面就能发起来了.
这里的面粉只是面筋多. 做出的馒头筋道些.

能介绍一下是那种发酵粉吗？我蒸的馒头也常发不好

 

[rain day]

go to bulk barn----- buy yeast

 

[rain tree]

我弄了好几年，最近才做的特别成功。我的经验是：
１）半汤勺发酵粉用温水化开.大概一俩磅面粉。
２）将１）和在一起。
３）如果不急放在室温的地方就行，冬天４，５个小时，现在１个小时就可以了。
４）发起来以后，最好再放些化开的碱面，（不知为什么，我是听这里的lilido说的，效果挺好）然后在等半个小时发起来以后就可以做馒头了。
５）做成馒头后，还要放一会儿，让它再发起来。
６）如果发的很好，可以水开后放在锅里蒸。如果发的不是太好，凉水时就放在锅里，可以给它们一点发起的时间。
７）蒸的时间我用十分钟，然后不开盖在放几分钟就可以了。
做包子更难，我把包子型状改成大交子形状才可以蒸完后也是发起来的。

 

[Teafun]

能介绍一下是那种发酵粉吗？我蒸的馒头也常发不好

我是从 Bulk Barn 或 Food Basic 买的发酵粉. 有时是散装的, 有时是密封装的.

蒸馒头一定要注意面的第二次发酵.
即第一次面发酵后, 把面切好,揉成馒头状后, 等 30-40 分钟进行第二次发酵.

另外, 与村长不同的是. 蒸的时候, 开水入锅；蒸好了就好了.

 

[lilidoo]

我弄了好几年，最近才做的特别成功。我的经验是：
１）半汤勺发酵粉用温水化开.大概一俩磅面粉。
２）将１）和在一起。
３）如果不急放在室温的地方就行，冬天４，５个小时，现在１个小时就可以了。
４）发起来以后，最好再放些化开的碱面，（不知为什么，我是听这里的lilido说的，效果挺好）然后在等半个小时发起来以后就可以做馒头了。
５）做成馒头后，还要放一会儿，让它再发起来。
６）如果发的很好，可以水开后放在锅里蒸。如果发的不是太好，凉水时就放在锅里，可以给它们一点发起的时间。
７）蒸的时间我用十分钟，然后不开盖在放几分钟就可以了。
做包子更难，我把包子型状改成大交子形状才可以蒸完后也是发起来的。

我蒸好后不用等，立马掀锅，没一点问题。
做包子一样，没觉难。

总之，面2次发后，做馒头时，拿刀切一截面看看，都是比针眼大点的窟窿就行。大窟窿和没窟窿是碱小和碱大，蒸好后发不起或发黄。其实，蒸多了，有经验了，面发好后，一闻就知行否。和拌饺子馅一样，不用尝，一闻就知盐是否合适。

 

[yahoola]

谢谢各位的经验，让我妈妈再试试看。

 

[傲雪过客]

我没那么多时间，所以发面方法更简便。
用热水（自来水之最高温度）化开干酵母（不能太少了，我一般用1 TASP)
干酵母化开之后再加适量baking powder，这能使蒸起来的馒头或包子不至又馌回去。baking powder 也化开之后，以一比三的分量加面粉和匀。如果有面包机，和面的工作可以交给它。
温热的面团这时候已经在开始发了，不必等，赶紧做成馒头或包子，放进蒸笼再等。看到做好的馒头或包子稍微发福一点（大概十几分钟就得），在开水蒸锅上蒸十二分钟。当场揭盖没有问题的。
（如果用的是不锈钢的蒸锅，把火力调到8，太猛的火会把部分馒头冲成死面疙瘩。而竹蒸笼就没有这个担忧。）
我的体会是不必等第二次发面，要抓住第一次发面的最有利时机把它蒸起来。

 

[rain tree]

我蒸好后不用等，立马掀锅，没一点问题。
做包子一样，没觉难。

总之，面2次发后，做馒头时，拿刀切一截面看看，都是比针眼大点的窟窿就行。大窟窿和没窟窿是碱小和碱大，蒸好后发不起或发黄。其实，蒸多了，有经验了，面发好后，一闻就知行否。和拌饺子馅一样，不用尝，一闻就知盐是否合适。

对，我曾经看我姑姑做馒头时，也切一刀，就没注意她干什么，你不讲我都忘记了，谢谢你的指点，我下次试试。不过你的那个闻的技巧好像有些难。
那个包子是真不行，也不知为什么。我看过人家上的图片，都挺好的。我的不灵，努力好多次了，同样的面，包大交子行，换成包子型就不行。我怕人家不信,几次想问都没敢说，我琢磨是包子上的皮变薄发不起来了，可我包成大交子就发的好大。你看大统华的包子也是大交子型。好在不影响味道，不想麻烦了。:blowzy:

 

[rain tree]

我没那么多时间，所以发面方法更简便。
用热水（自来水之最高温度）化开干酵母（不能太少了，我一般用1 TASP)
干酵母化开之后再加适量baking powder，这能使蒸起来的馒头或包子不至又馌回去。baking powder 也化开之后，以一比三的分量加面粉和匀。如果有面包机，和面的工作可以交给它。
温热的面团这时候已经在开始发了，不必等，赶紧做成馒头或包子，放进蒸笼再等。看到做好的馒头或包子稍微发福一点（大概十几分钟就得），在开水蒸锅上蒸十二分钟。当场揭盖没有问题的。
（如果用的是不锈钢的蒸锅，把火力调到8，太猛的火会把部分馒头冲成死面疙瘩。而竹蒸笼就没有这个担忧。）
我的体会是不必等第二次发面，要抓住第一次发面的最有利时机把它蒸起来。

你的方法真快。下次试试。不过我没有面包机。