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Guest
什么是泡打粉呢？
where to buy 葡萄糖酸内脂?
Is it called Gluconic acid lactone?
[FONT=宋体]葡萄糖内脂：英文名为[/FONT]delta-Gluconolactone
[FONT=宋体] 葡萄糖内酯正式的中文名称为：葡萄糖酸内脂。[/FONT]
[FONT=宋体] 分子式：[/FONT]C6H10O6
[FONT=宋体] 分子量：[/FONT]178.14
[FONT=宋体] 葡萄糖内脂（简称[/FONT]GDL[FONT=宋体]或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在[/FONT]25[FONT=宋体]℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。随着食品工业的发展，[/FONT]GDL[FONT=宋体]在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：[/FONT]
[FONT=宋体] 一、用作豆腐凝固剂[/FONT]
[FONT=宋体] 采用[/FONT]GDL[FONT=宋体]作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于[/FONT]GDL[FONT=宋体]单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把[/FONT]GDL[FONT=宋体]和[/FONT]CaSO4[FONT=宋体]或其他凝固剂按[/FONT]1[FONT=宋体]∶[/FONT]3[FONT=宋体]～[/FONT]2[FONT=宋体]∶[/FONT]3[FONT=宋体]配比混合使用，其用量为干豆重的[/FONT]2[FONT=宋体]．[/FONT]5[FONT=宋体]％，温度控制[/FONT]4[FONT=宋体]℃左右时效果很好。[/FONT]
[FONT=宋体] 二、作为奶类胶凝剂[/FONT]
[FONT=宋体] 主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用[/FONT]GDL[FONT=宋体]酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的[/FONT]2[FONT=宋体]倍左右，其用量在添加[/FONT]0[FONT=宋体]．[/FONT]025[FONT=宋体]％～[/FONT]1[FONT=宋体]．[/FONT]5[FONT=宋体]％在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳[/FONT]pH[FONT=宋体]，而在添加[/FONT]3[FONT=宋体]％时在[/FONT]30[FONT=宋体]℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。[/FONT]
[FONT=宋体] 三、作为品质改良剂[/FONT]
[FONT=宋体] 将[/FONT]GDL[FONT=宋体]用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时[/FONT]GDL[FONT=宋体]还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为[/FONT]0[FONT=宋体]．[/FONT]3[FONT=宋体]％。[/FONT]
[FONT=宋体] 四、作为酸化剂[/FONT]
[FONT=宋体] [/FONT]GDL[FONT=宋体]可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。[/FONT]
[FONT=宋体] 此外，[/FONT]GDL[FONT=宋体]还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用。[/FONT]
[FONT=宋体] 我国《食品添加剂使用卫生标准》（[/FONT]GB 2760-1996[FONT=宋体]）规定：[/FONT][FONT=宋体]葡萄糖内脂可用于鱼虾保鲜，最大使用量为[/FONT]0.1g/kg[FONT=宋体]，残留量小于[/FONT]0.01mg/kg[FONT=宋体]；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量[/FONT]3.0g/kg[FONT=宋体]；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。可用于午餐肉、肉糜、限量[/FONT]3g/kg[FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]葡萄糖内脂作豆腐凝固剂，奶类胶凝剂，品质改良剂，酸化剂[/FONT]
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