好喝的鸡汤

[rain tree]

这里的鸡从蛋里边出来到上市只有六个星期。所以我们家基本不吃鸡。

见过九龙卖过老鸡的，没买过，那个用来做鸡汤可能不错。

 

[茉莉花香]

 

[rain tree]

我再不要喝他做的鸡汤! 臭死了. 苦死了.

哦哦。看样子，是讨不来密方了。

 

[wiki]

Who is Bill?

Who's bill, 你怎么问起我来了？:glowface:

 

[anny1234]

1、宰活鸡吃冻鸡  鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。2、洗鸡 煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。 3、飞水——必需功课  其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 4、下锅——水“生”火热  炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 5、火候——猜大猜小  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 6、放盐的学问  放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。 不过，选鸡也很重要。材料好自然味道也好，选土鸡、放养的鸡比较好，吃精饲料的和吹大的鸡味道就差很多了。还有炖鸡的锅子也有些讲究，当然是砂锅炖出来味道好了。炖鸡其实并不是材料放了越多越好，材料多反而掩盖了鸡的鲜味了。　

 

[苦逼热狗]

LZ可以考虑一下人参鸡汤，google关键字：Ginseng Chicken Soup。就是炖的时间稍微久点，记得捞些油起来，如果油太少的话，可以事后加点芝麻

 

[anny1234]

如何选鸡： 1.挑选健康鸡：健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不能买的。　　2.挑选嫩鸡：识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。　　3.挑选散养鸡：我们做鸡汤都爱用散养鸡(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。　　4.识别活宰和死宰：如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。　

 

[rain tree]

........(也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡)，.......。　

在这里，哪里去买这三种鸡。一般超市的鸡都熬不出味。

 

[苦逼热狗]

韩国菜。去首尔玩要尝尝这个，的确好吃，不过不是国人鸡汤的概念。

。。。网上找的图片，大家谁有口香糖，把画面中间贴上，就能看了

我爸做这个拿手，泡菜也拿手

 

[bootboot]

光鸡一只(不要太大),去皮去内脏.准备几片西洋参(没有西洋参,冬菇、红枣也行)</WBR>.水开后,下鸡和西洋参.慢火熬两小时.

(鸡最好先用开水烫一下,可以去腥味.)

 

[夏天的黄昏]

买乌鸡，洗净剁碎，然后加入红枣枸杞，还有薏仁米，炖到快好的时候放入山药，美味啊美味。

 

[zhangliottawa]

这里的鸡确实是不大值得炖啊。不过炒的很嫩很好吃。

 

[rain tree]

买乌鸡，洗净剁碎，然后加入红枣枸杞，还有薏仁米，炖到快好的时候放入山药，美味啊美味。

这个听起来不错，就是乌鸡的颜色有些不太让人敢入口。

 

[wiiwii]

顺便报告一下村长，我想破了头，还是没想出来哪个ID

 

[West Life]

1、宰活鸡吃冻鸡  鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。2、洗鸡 煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。 3、飞水——必需功课  其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。 4、下锅——水“生”火热  炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。 5、火候——猜大猜小  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。 6、放盐的学问  放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。 不过，选鸡也很重要。材料好自然味道也好，选土鸡、放养的鸡比较好，吃精饲料的和吹大的鸡味道就差很多了。还有炖鸡的锅子也有些讲究，当然是砂锅炖出来味道好了。炖鸡其实并不是材料放了越多越好，材料多反而掩盖了鸡的鲜味了。　

学习学习谢谢