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加州真要禁鱼翅？
http://news.sina.com 2011年02月06日 08:26 星岛日报
(撰文：记者胡健宏)
中国传统饮宴，通常都不能少了一碗「翅」。美国的中餐馆亦承继了这种饮食文化，特别是在较为隆重的宴会上，不少更以「鱼翅海鲜酒家」为名。不过，加州华裔众议员方文忠计划今年提出立法禁售鱼翅，此言一出，便将近年来关于鱼翅的争议正式带到了加州居民和中餐馆业者的面前。虽遭遇不少反对声音，但方文忠立法似已势在必行。
食用鱼翅的由来
关于中国人何时将鱼翅列作名贵食材，有资料指始于始见于《宋会要》，即距今已有一千多年左右，而《明宫史》记载明熹宗喜食以鱼翅、燕窝、蛤蜊制成的「一品窝」，《本草纲目》亦记载了「沙鱼……形并似鱼，青目赤颊，背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。」，由此可见，国人食用鱼翅的历史，起码已有数百年之久，更远的甚至可追溯至上千年。
根据许多文献的记载，可以看出制作和食用鱼翅最早是从中国南方开始，后逐渐风行至北方地区，更进一步影响到亚洲其他地区，成为一种亚洲地区所独有的饮食文化。早年移民来美国的华人，绝大多数来自广东地区，相信因此亦将这种饮食文化带到了美国。因此在华埠海味舖内都可以看到零售的鱼翅，华埠社区内有专门从事鱼翅贸易的商户，而许多美国的中餐馆都会出售鱼翅汤，不少更将之作为美食佳肴的一个象征来吸引食客。
鱼翅作为一种饭桌上的美食许多年来一直并无太大争议，但近十多年以来，随着环保运动的兴起以及爱护动物组织的活跃，吃用鱼翅开始逐渐受到人们的质疑，特别是有科学检测表明鱼翅营养价值不高，以及有报道指出鲨鱼被渔民割下鱼翅后拋入海洋内不人道等，有关吃用鱼翅的争议亦越演越烈，一些国家例如美国甚至立法管制。
吃翅无益
总部位于加州三藩市的美国野生救援协会是一个非牟利的国际环保组织，该组织与「鲨鱼拯救者」所发起的「对鱼翅说不」运动，除了呼吁人们不要购买和食用鱼翅，中餐馆推出无翅宴会之外，还邀请到许多知名人士来担任「护鲨大使」。NBA篮球明星姚明便是一位「护鲨大使」，他曾制作公益广告并发出他的宣言：「拒吃鲨鱼，保护野生动物，从我做起！携手同心，无限生机！」
环保组织为呼吁人们不食鱼翅，其中一个重点是希望扭转人们长期以来认为鱼翅有益的观念，并指出鱼翅不仅无益，甚至有害。确实，作为一种珍贵的食材，人们普遍觉得鱼翅有一定的药用功效，中国广东一带民间看法亦认为鱼翅有利于母乳分泌等，中医则认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。由于最早期的报导指鲨鱼不会患癌，因此许多人认为吃鱼翅有助防癌或抗癌。
但在国人眼中，鱼翅已不仅作为滋补的名贵食物，更多地被当作体面和排场的象征。营养学家分析发现，鱼翅的主要成分是蛋白质，每100克可食部分约含 83.5克，但其蛋白质属于胶原蛋白，与同含胶质的牛筋、猪爪、猪皮的营养价值差不多。鱼翅虽是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不是十分高，因此与海参、鲍鱼等相比，鱼翅的营养价值并不是很突出。如果不放佐料，根本就吃不出什么味道，比较清淡。吃鱼翅更多地成为人们展示身分、摆阔的一种方式。
环保组织还指出，由于鲨鱼在海中食物金字塔中佔据高位，海中许多生物都可以成为它的食物，各类鱼虾体内的有害物质自然汇集在鲨鱼身上。鱼翅被水银污染的程度可以高达70%，含有可被人体吸收的水银比率超出正常允许含量的42倍。而且有研究证明在所有鱼类当中，鲨鱼是体内发现有毒物质水银（汞）含量最高的鱼类之一。根据一个由香港浸会大学和野生救援所进行的研究便显示，在经过分析的鱼翅样本中，有四分之一样本的水银含量超过了世界卫生组织针对鱼类产品确定的最高可容忍标準，同时从某地所购买的鱼翅中还验出含有其他毒素。
加州众议员方文忠在提到立法禁售鱼翅想法时，亦是基于鱼翅不健康甚至对人体有害这个理由，他说：「我自己也爱吃鱼翅，但那是不对的，也不健康。亚裔需要明白这一点，改变习惯。」
鲨鱼剧减
环保组织反对食用鱼翅的另一个重要理由是由于近年鱼翅消费量大增，加上鱼翅价格昂贵，导致每年有大量鲨鱼被捕猎。这些组织根据有关统计指出全球每年有1亿条鲨鱼遭到捕杀，从而导致鲨鱼的数量在50年来下降了80%，世界上某些地区的鲨鱼数量更大幅减少90%。国际自然保护联盟（IUCN）还指出，有三分之一的鲨鱼物种面临灭绝的危险。被列入《世界自然保护联盟红色名录》的受威胁鲨鱼及相关品种数目亦逐年增加，从10年前只有19种，但现在已经超过100多种。
最为动物爱护组织所诟病的，是有些渔民在捕捉鲨鱼后，只是将鲨鱼最值钱的鳍（即鱼翅）割掉，然后将鲨鱼的躯体扔回大海，这时鲨鱼往往还是活着的，由于鲨鱼没有了鳍无法游动，因此鲨鱼会在接下来的几天内血流不止或活活饿死，这种捕捞方式叫做「海上割鳍的捕捞方式」，被爱护动物组织指责作业方式非常残忍，极不人道，亦是对资源的严重浪费，因为鲨鱼躯体大约95%的部分被弃用。
关于鱼翅的立法
虽然环保组织大力反对人们吃用鱼翅，但在许多国家或地区亦只能限于发出呼吁而已，例如在香港这个按人均计算全球最大的鱼翅消费地，世界自然基金会香港分会只是鼓励市民和企业停止食用鱼翅，鼓励酒家使用鱼翅替代品来取代真正的鱼翅等，并非要求全面禁捕鲨鱼或禁止买卖鱼翅。同时亦强调明白在一些地区，食用鱼翅或鲨鱼肉是当地文化重要的一部分，为此亦相当尊重这些传统。
但在法治的美国，许多事情都需透过立法来解决，鲨鱼的保育工作亦是如此，在去年底，由联邦参议员克里所提出的「2009鲨鱼保护法案」便在参议院内成功获得通过，该法案主要在于堵塞现行法律的一些关键漏洞，因为在美国「海上割鳍的捕捞方式」本身已经是非法的，但以往允许在太平洋上交易，只要不是在船上取下鲨鱼鳍即可。为此新法案禁止渔船上只有鲨鱼鳍而没有其余部分，亦要求所有捕杀的鲨鱼在上岸时鱼鳍必须完整等。
亚裔人口比例较高的夏威夷州，更是开创美国禁售鱼翅的立法先河，成为全美国首个通过法案禁售鱼翅的州，根据该法例，夏威夷的餐馆从今年（2011年）的7月起必须必须停止供应鱼翅汤，而且全州禁止禁止拥有、出售、交易或分销鱼翅。夏威夷为此赢得了鲨鱼保育先锋的称号，获得动物保护团体和环保组织的大力支持，更希望该其他州和国家亦会傚法夏威夷。
不同的顾虑
加州众议员方文忠所提出的禁售鱼翅法案，相信是以夏威夷州为榜样，不过来自加州立法层面以及华裔社区都对此提出了不同的声音，双方不约而同指出保育很重要，但管理需从源头下手，贸然立法禁售不仅将一般老百姓吃鱼翅的行为污名化，亦可能进一步打击已经长期疲弱不振的经济和区内的小商业者。
加州参议员余胤良指出，鱼翅料理在华人宴会场合中相当常见，而这样的饮食习惯已经是华人数千年来文化的一部分，如果突然说人们吃鱼翅有罪，相信很难令人接受。而且消费者购买以及餐馆贩售鱼翅基本上一切合法，但有动物保育人士认为渔民在捕捞、采集鱼翅的过程中不人道，因此提议禁止，但这样应从源头下手进行管理，促进鱼翅采集过程能兼顾人道主义与保育目的，而不是将这个罪名推到消费者身上。
在华裔社区从事鱼翅批发多年的合胜堂元老梁坤亦指出，鱼翅属世界性的问题，单是某个地方禁制起不到很大的作用，而且加州并不是鱼翅消费或交易的主要场所，事实上整个美国不论鱼翅交易行业还是顾客的消费，都只是佔了很小的一个份额，他批评拟立法禁售鱼翅的人士本身对该行业并无充分的认识。
康年酒家总经理李彪指出鲨鱼的保育确实需要引起人们的注意，事实上近年来从所购获的鱼翅来看，确实有越来越「细」的趋势，意味着许多鱼翅来自小鲨鱼，因此建议最好能够更好监管捕猎鲨鱼的行为，例如倣傚加州对捕猎的规定，即只有符合一定规格的鲨鱼才能捕捉，否则应放回大海来确保物种的繁衍，这样才能更好地起到保育目的。
不过李彪并不同意政府靠立法来禁止人们销售或食用鱼翅，他指出现时经济已经十分低迷，生意难做，失业率高企，如果政府仍不断推出许多打击商业的措施，只会令到小商业越来越难生存。事实上，现在人们已经越来越讲究饮食健康，也越来越少人会食用鱼翅，而且真正好的鱼翅亦价值不菲，但选择权应该留给顾客，如果有顾客愿意付出高价来享用鱼翅的话，酒楼当然希望可以做成生意，硬性进行禁止只会令社区流失商机，亦令顾客无从选择。
鱼翅之争
加州众议员方文忠最近表示正在积极準备回应反对其立法的声音，看来今年他很可能会计划真正提出这项立法，虽然具体的法例尚未出台，不过从这次的鱼翅之争可以看出，华人不少饮食传统或饮食文化在美国正在不断受到挑战，945其理由不外乎卫生、保育或人道对待动物等，虽然具体某些传统或文化是否值得提倡见仁见智，但以立法方式去强制人们放弃某种并非冒天下之大不韪的传统或文化，则多少显得有所偏颇。至于这次加州的「禁翅」立法是否行得通，以及一旦提出社区有何反弹，则让我们拭目以待。
http://news.sina.com 2011年02月06日 08:26 星岛日报
(撰文：记者胡健宏)
中国传统饮宴，通常都不能少了一碗「翅」。美国的中餐馆亦承继了这种饮食文化，特别是在较为隆重的宴会上，不少更以「鱼翅海鲜酒家」为名。不过，加州华裔众议员方文忠计划今年提出立法禁售鱼翅，此言一出，便将近年来关于鱼翅的争议正式带到了加州居民和中餐馆业者的面前。虽遭遇不少反对声音，但方文忠立法似已势在必行。
食用鱼翅的由来
关于中国人何时将鱼翅列作名贵食材，有资料指始于始见于《宋会要》，即距今已有一千多年左右，而《明宫史》记载明熹宗喜食以鱼翅、燕窝、蛤蜊制成的「一品窝」，《本草纲目》亦记载了「沙鱼……形并似鱼，青目赤颊，背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。」，由此可见，国人食用鱼翅的历史，起码已有数百年之久，更远的甚至可追溯至上千年。
根据许多文献的记载，可以看出制作和食用鱼翅最早是从中国南方开始，后逐渐风行至北方地区，更进一步影响到亚洲其他地区，成为一种亚洲地区所独有的饮食文化。早年移民来美国的华人，绝大多数来自广东地区，相信因此亦将这种饮食文化带到了美国。因此在华埠海味舖内都可以看到零售的鱼翅，华埠社区内有专门从事鱼翅贸易的商户，而许多美国的中餐馆都会出售鱼翅汤，不少更将之作为美食佳肴的一个象征来吸引食客。
鱼翅作为一种饭桌上的美食许多年来一直并无太大争议，但近十多年以来，随着环保运动的兴起以及爱护动物组织的活跃，吃用鱼翅开始逐渐受到人们的质疑，特别是有科学检测表明鱼翅营养价值不高，以及有报道指出鲨鱼被渔民割下鱼翅后拋入海洋内不人道等，有关吃用鱼翅的争议亦越演越烈，一些国家例如美国甚至立法管制。
吃翅无益
总部位于加州三藩市的美国野生救援协会是一个非牟利的国际环保组织，该组织与「鲨鱼拯救者」所发起的「对鱼翅说不」运动，除了呼吁人们不要购买和食用鱼翅，中餐馆推出无翅宴会之外，还邀请到许多知名人士来担任「护鲨大使」。NBA篮球明星姚明便是一位「护鲨大使」，他曾制作公益广告并发出他的宣言：「拒吃鲨鱼，保护野生动物，从我做起！携手同心，无限生机！」
环保组织为呼吁人们不食鱼翅，其中一个重点是希望扭转人们长期以来认为鱼翅有益的观念，并指出鱼翅不仅无益，甚至有害。确实，作为一种珍贵的食材，人们普遍觉得鱼翅有一定的药用功效，中国广东一带民间看法亦认为鱼翅有利于母乳分泌等，中医则认为它味甘咸性平，可以益气、开胃、补虚。由于最早期的报导指鲨鱼不会患癌，因此许多人认为吃鱼翅有助防癌或抗癌。
但在国人眼中，鱼翅已不仅作为滋补的名贵食物，更多地被当作体面和排场的象征。营养学家分析发现，鱼翅的主要成分是蛋白质，每100克可食部分约含 83.5克，但其蛋白质属于胶原蛋白，与同含胶质的牛筋、猪爪、猪皮的营养价值差不多。鱼翅虽是比较珍贵的烹调原料，但营养价值不是十分高，因此与海参、鲍鱼等相比，鱼翅的营养价值并不是很突出。如果不放佐料，根本就吃不出什么味道，比较清淡。吃鱼翅更多地成为人们展示身分、摆阔的一种方式。
环保组织还指出，由于鲨鱼在海中食物金字塔中佔据高位，海中许多生物都可以成为它的食物，各类鱼虾体内的有害物质自然汇集在鲨鱼身上。鱼翅被水银污染的程度可以高达70%，含有可被人体吸收的水银比率超出正常允许含量的42倍。而且有研究证明在所有鱼类当中，鲨鱼是体内发现有毒物质水银（汞）含量最高的鱼类之一。根据一个由香港浸会大学和野生救援所进行的研究便显示，在经过分析的鱼翅样本中，有四分之一样本的水银含量超过了世界卫生组织针对鱼类产品确定的最高可容忍标準，同时从某地所购买的鱼翅中还验出含有其他毒素。
加州众议员方文忠在提到立法禁售鱼翅想法时，亦是基于鱼翅不健康甚至对人体有害这个理由，他说：「我自己也爱吃鱼翅，但那是不对的，也不健康。亚裔需要明白这一点，改变习惯。」
鲨鱼剧减
环保组织反对食用鱼翅的另一个重要理由是由于近年鱼翅消费量大增，加上鱼翅价格昂贵，导致每年有大量鲨鱼被捕猎。这些组织根据有关统计指出全球每年有1亿条鲨鱼遭到捕杀，从而导致鲨鱼的数量在50年来下降了80%，世界上某些地区的鲨鱼数量更大幅减少90%。国际自然保护联盟（IUCN）还指出，有三分之一的鲨鱼物种面临灭绝的危险。被列入《世界自然保护联盟红色名录》的受威胁鲨鱼及相关品种数目亦逐年增加，从10年前只有19种，但现在已经超过100多种。
最为动物爱护组织所诟病的，是有些渔民在捕捉鲨鱼后，只是将鲨鱼最值钱的鳍（即鱼翅）割掉，然后将鲨鱼的躯体扔回大海，这时鲨鱼往往还是活着的，由于鲨鱼没有了鳍无法游动，因此鲨鱼会在接下来的几天内血流不止或活活饿死，这种捕捞方式叫做「海上割鳍的捕捞方式」，被爱护动物组织指责作业方式非常残忍，极不人道，亦是对资源的严重浪费，因为鲨鱼躯体大约95%的部分被弃用。
关于鱼翅的立法
虽然环保组织大力反对人们吃用鱼翅，但在许多国家或地区亦只能限于发出呼吁而已，例如在香港这个按人均计算全球最大的鱼翅消费地，世界自然基金会香港分会只是鼓励市民和企业停止食用鱼翅，鼓励酒家使用鱼翅替代品来取代真正的鱼翅等，并非要求全面禁捕鲨鱼或禁止买卖鱼翅。同时亦强调明白在一些地区，食用鱼翅或鲨鱼肉是当地文化重要的一部分，为此亦相当尊重这些传统。
但在法治的美国，许多事情都需透过立法来解决，鲨鱼的保育工作亦是如此，在去年底，由联邦参议员克里所提出的「2009鲨鱼保护法案」便在参议院内成功获得通过，该法案主要在于堵塞现行法律的一些关键漏洞，因为在美国「海上割鳍的捕捞方式」本身已经是非法的，但以往允许在太平洋上交易，只要不是在船上取下鲨鱼鳍即可。为此新法案禁止渔船上只有鲨鱼鳍而没有其余部分，亦要求所有捕杀的鲨鱼在上岸时鱼鳍必须完整等。
亚裔人口比例较高的夏威夷州，更是开创美国禁售鱼翅的立法先河，成为全美国首个通过法案禁售鱼翅的州，根据该法例，夏威夷的餐馆从今年（2011年）的7月起必须必须停止供应鱼翅汤，而且全州禁止禁止拥有、出售、交易或分销鱼翅。夏威夷为此赢得了鲨鱼保育先锋的称号，获得动物保护团体和环保组织的大力支持，更希望该其他州和国家亦会傚法夏威夷。
不同的顾虑
加州众议员方文忠所提出的禁售鱼翅法案，相信是以夏威夷州为榜样，不过来自加州立法层面以及华裔社区都对此提出了不同的声音，双方不约而同指出保育很重要，但管理需从源头下手，贸然立法禁售不仅将一般老百姓吃鱼翅的行为污名化，亦可能进一步打击已经长期疲弱不振的经济和区内的小商业者。
加州参议员余胤良指出，鱼翅料理在华人宴会场合中相当常见，而这样的饮食习惯已经是华人数千年来文化的一部分，如果突然说人们吃鱼翅有罪，相信很难令人接受。而且消费者购买以及餐馆贩售鱼翅基本上一切合法，但有动物保育人士认为渔民在捕捞、采集鱼翅的过程中不人道，因此提议禁止，但这样应从源头下手进行管理，促进鱼翅采集过程能兼顾人道主义与保育目的，而不是将这个罪名推到消费者身上。
在华裔社区从事鱼翅批发多年的合胜堂元老梁坤亦指出，鱼翅属世界性的问题，单是某个地方禁制起不到很大的作用，而且加州并不是鱼翅消费或交易的主要场所，事实上整个美国不论鱼翅交易行业还是顾客的消费，都只是佔了很小的一个份额，他批评拟立法禁售鱼翅的人士本身对该行业并无充分的认识。
康年酒家总经理李彪指出鲨鱼的保育确实需要引起人们的注意，事实上近年来从所购获的鱼翅来看，确实有越来越「细」的趋势，意味着许多鱼翅来自小鲨鱼，因此建议最好能够更好监管捕猎鲨鱼的行为，例如倣傚加州对捕猎的规定，即只有符合一定规格的鲨鱼才能捕捉，否则应放回大海来确保物种的繁衍，这样才能更好地起到保育目的。
不过李彪并不同意政府靠立法来禁止人们销售或食用鱼翅，他指出现时经济已经十分低迷，生意难做，失业率高企，如果政府仍不断推出许多打击商业的措施，只会令到小商业越来越难生存。事实上，现在人们已经越来越讲究饮食健康，也越来越少人会食用鱼翅，而且真正好的鱼翅亦价值不菲，但选择权应该留给顾客，如果有顾客愿意付出高价来享用鱼翅的话，酒楼当然希望可以做成生意，硬性进行禁止只会令社区流失商机，亦令顾客无从选择。
鱼翅之争
加州众议员方文忠最近表示正在积极準备回应反对其立法的声音，看来今年他很可能会计划真正提出这项立法，虽然具体的法例尚未出台，不过从这次的鱼翅之争可以看出，华人不少饮食传统或饮食文化在美国正在不断受到挑战，945其理由不外乎卫生、保育或人道对待动物等，虽然具体某些传统或文化是否值得提倡见仁见智，但以立法方式去强制人们放弃某种并非冒天下之大不韪的传统或文化，则多少显得有所偏颇。至于这次加州的「禁翅」立法是否行得通，以及一旦提出社区有何反弹，则让我们拭目以待。
