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豆腐，相传是淮南王刘安发明的绿色健康食品，时至今日，已有二千一百多年的历史。因其营养丰富，口感好，成为千家万户饭桌上不可缺少的一道食品。成都市民尤为喜爱豆腐，还相继“发明”了麻婆豆腐、鱼香豆腐、白菜豆腐汤、豆腐烫火锅、熊掌豆腐、凉拌豆腐等各种豆腐名菜，名扬天下。
人们爱吃豆腐，豆腐的质量安全关系大家的生命健康。成都商报记者获悉，从10月1日起，成都市将继豆芽之后，对最受市民喜爱豆制品之一的豆腐实施“QS”市场准入管理。也就是说，10月以后，成都市中心城区各大超市、菜市场所销售的豆腐都将有"QS"标志，并且陆续“穿”上包装，而那些无包装、运输销售过程无冷链、无冷藏、质量安全没有保障的作坊产品则会被淘汰。成都将成为西南地区首个实施豆腐准入的城市。
据介绍，从10月1日起，成都市4个农产品专业批发市场―――成都农产品中心批发市场、龙泉聚和（国际）果蔬交易中心，成都市沙西农副产品批发市场、四川国际农产品交易中心，五城区及高新区的农贸市场、商场（超市）、门店、餐饮单位、医院、学校及单位食堂，对豆腐制品实施市场准入，并逐步扩大实施准入的范围。
豆腐产品的市场准入实施后，生产豆腐必须具备相当的规模和条件，豆腐的运输、贮存、销售必须具备冷链条件，开零销售的板式豆腐要具备卫生和质量防护措施，并将逐步取消无预包装的散装豆腐进入市场。据悉，为了在农贸市场真正落实豆腐产品市场准入制度，相关部门给农贸市场留下了一年时间的缓冲期，在此期间，农贸市场的豆腐销售经营者要逐步具备冷藏销售的条件。
附：市场准入条件
（一）板式豆腐以外的其他豆腐制品，必须采用一次性密封包装的形式销售。
（二）开零销售的板式豆腐、豆腐干可采用符合国家有关规定的包装材料和容器进行包装 (如使用一次性无纺布进行遮盖包装等)，并在所盛容器上印（贴）生产许可标识（QS），凭豆腐产品生产企业出具统一制式销售凭证（见附件1）入市销售。
（三）豆腐制品出厂应当具有标签标识。标签标识应标明内容：名称，规格，净含量，生产日期，配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品执行标准，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号，法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项等。凡未印（贴）生产许可标识的，禁止在上述区域销售。
（四）豆腐制品须使用冷藏车辆运输、冷藏贮存。
（五）气温高于10℃时，豆腐制品须冷藏销售。
（六）开零销售板式豆腐、豆腐干时，必须具备防护设施，并在醒目位置明示产品标签和销售凭证。逐步取消集贸市场、门店开零销售板式豆腐。
（七）集贸市场、门店和商场、超市等不得销售无生产许可标识的豆腐制品。
（八）对依法取得食品流通许可证的现做现卖豆腐制品除外。
解读：
QS豆腐诞生记―――
豆腐保存条件高 散装豆腐易受污染
豆腐等豆制品是富含蛋白质的食品。蛋白质是细菌的良好的培养基，一旦加工过程中杀菌不彻底，或受到污染，细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖，这就对人体健康产生严重的损害，从而食入后会引起食物中毒。
如果豆腐放置在温度较高的环境，时间一久就极易腐败。一般在常温下也不易久存。工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下，可保质7天；袋装(复合薄膜)豆腐在5～10℃下。保质期为3天。工业化生产的豆浆2～8℃下，可保质3天。
据了解，目前部分散装豆腐生产作坊存在生产条件、储藏条件较差的现象。“不少小作坊生产豆腐是凭师傅的感觉来操作的”，质监部门相关人士称，豆制品作坊成本低，作坊主素质参差不齐，部分小作坊从原料到工序，到生产环境，再到工作人员的健康，都不过关。
“为什么过去的散装豆腐到了下午就酸了？那是因为不卫生、消毒不过关，从生产出来到销售中没有冷藏设备。”同时，相关工作人员称，豆腐、豆浆等高蛋白质是很难清洗的，且细菌容易繁殖，小豆腐作坊清洁不彻底，更有黑心作坊为了牟利，在豆浆中加入化学物质，让豆腐“增重”，“变硬”，市民吃了对身体有害，从口感上却无法发觉。
强强联手
成都最大豆腐企业诞生
成都商报记者从成都市质监局食品处获悉，为了改变四川乃至整个西南地区豆制品生产行业的落后、粗放局面，成都市豆制品行业最大的豆腐企业“其辉”、最老的豆腐品牌“光荣”、最现代化的豆制品企业“安德”―――这三大品牌正式合一，实现了强强联合，全部整合到新成立的―――成都豆香食品公司旗下。这标志着成都市最大的豆腐企业正式出现，是成都豆制品行业历史性的重大变化。豆香公司拥有安德、光荣、其辉三大品牌，是目前四川地区豆腐生产企业中生产规模最大、生产水平最高、技术水平最先进的企业。
有近60年历史的“光荣豆腐”是成都的老字号，是成都最老的豆制品企业，从1952年开始，“光荣豆腐”在成都的大街小巷，各个菜市场都有销售，在不少老成都心中留下了深刻记忆。同时，成都另一最大的豆腐生产企业成都光华食品有限公司也宣布退出豆制品生产加工。这两家豆制品生产企业已被成都的另一家豆制品生产企业―――成都安德蔬菜食品有限公司整合，成立了新的豆制品专业公司。
五家规模化豆企
确保市民吃上放心豆腐
据市质监局食品生产监管处负责人介绍，目前我市共有成都豆香食品有限公司、隆福食品有限公司、成都熟发食品有限公司等五家规模化豆腐生产企业，经过对这些企业的设备升级、技术指导和抽检情况来看，其现代化生产线上出产的豆腐，其产量、品质、种类可以满足市场需求。该负责人称，一是在市场销售的豆腐都必须有“QS”标志，二是销售终端具备冷链（冷柜、冷藏）条件，三是实现预包装，让老百姓吃上放心豆腐。
“有了包装之后，哪儿生产的豆腐一目了然，达到产品溯源。在销售点上，还将明示进货票据等。”该负责人称，经过“QS”管理后的豆腐，可溯源、质量受控、安全放心，淘汰那些质量安全没有保障的作坊产品。
冷藏条件佳
“QS豆腐”率先入驻超市
成都商报记者从成都最大的豆腐制品生产企业―――成都豆香食品有限公司获悉，该公司生产的成都首批预包装豆腐已于今年7月15日上市，在伊藤、家乐福、好又多、沃尔玛、人人乐等超市试销，主要这些超市具备冷藏销售的条件，能够保证豆腐在较长时间内不变质。同时，该公司已在全市30个农贸市场配置了冷藏销售的基础，年底则可能进入100家农贸市场。目前，在长顺街、和平街、南苑市场等已有“豆香”豆腐销售。记者在这家四川地区生产规模最大、自动化程度最高的豆腐生产企业了解到，一期豆腐车间达到日产40吨规模，年底二期两万平方米车间建成投产后将能达到400多吨日产量。
现场直击：
QS豆腐是这样诞生的
“冰火”两重杀菌 全自动化生产
昨日上午，成都商报记者走进位于郫县安德川菜产业化园区的成都豆香食品有限公司。在一期豆腐生产车间外，记者换上专门的鞋、帽、衣服，在进行洗手、360度消毒以后，方可获准进入车间。车间里飘着淡淡的豆香，新鲜卫生。豆腐生产分为制浆、成形包装和杀菌三大车间，“新鲜大豆经过浸泡、磨浆、煮浆、渣浆分离，然后通过自动凝固系统、水中切割、自动包装，再进行杀菌、冷藏，最终生产出营养丰富的各种豆腐。”
记者发现，这里几乎是全自动操控，工作人员几乎不用手直接接触豆腐。记者首先来到制浆车间，在这里，来自东北地区的非转基因大豆用地下水浸泡，“泡豆是系统自动控制的，然后是磨浆，多少大豆，用多少水，都由程序控制，偏差不会超过5%。”公司总经理余峰介绍说，这样磨出来的豆浆比手工调配要好很多。制浆车间里最显眼的是六个大罐子，余峰说，这是用来煮豆浆的自动连续煮浆机，每个罐子温度都不同。经过把豆浆中的豆渣分离出来，通过自动凝固系统、自动压榨机，块状豆腐就做出来了。
特别的是，在这里，豆腐要经过“冰火”两重天杀菌―――-用巴氏杀菌法，将成品豆腐在85摄氏度环境下放45分钟后，马上又进入0至5摄氏度的冰水槽中泡30分钟，使豆腐的中心温度降到10摄氏度以下，最后再进入冷库深度冷藏12小时，豆腐方可坐上“冷藏车”上市销售了。
雷师傅告诉记者，豆香豆腐的保质期在生产日期以后5天以内，跟以前早上卖下午就酸的作坊豆腐大不一样。
吃豆腐经验谈：
“久煮不散”并不好 “有嚼头”的豆腐有文章
在成都豆香食品有限公司豆腐车间内，明亮的无菌厂房内，仅有10多名工人忙碌地操作着机器。一条引进国外先进技术的熟浆豆制品流水线上，泡豆、磨浆、巴氏杀菌，再到最后装盒装车，一气呵成。被公司从珠三角最大的豆制品生产厂挖角过来的雷涛师傅告诉记者，每天，车间清洗设备就需要三个小时的时间，保证设备的干净无菌。
提到部分市民感觉小作坊豆腐“口感好”、“经煮”、“有嚼头”，雷师傅称，部分黑豆腐作坊在豆浆里加入淀粉，或是一种叫做“吊白块”的化学物质，在让豆腐变白的同时，也会增加豆腐的份量，让豆腐变硬，所以吃起来“有嚼头”。雷师傅称，很多市民以为“经煮不散”就是好，煮了半个小时到一个小时都不散开的豆腐，其实才更有问题。“这样加了化学物质的豆腐是吃不出来的，很多市民因此上当。”
延伸阅读：
常吃大豆和大豆制品有益健康
大豆及豆制品中含有极为丰富的人体必需的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，同时还含黄酮类化合物和植物激素，经科学实验证实，大豆不仅具有抗癌作用，还可以协调人体内分泌功能，经常吃大豆及其制品，可起到预防多种疾病的作用。
（1）预防癌症。大豆中的异黄酮类化合物对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。大豆对绝经期的老年妇女乳腺癌，有显著的预防作用。
（2）防治骨质疏松症。大豆所含的优质蛋白质能良好地增进骨的形成，在短期内能增加骨的密度，从而促进骨骼的健壮。
（3）预防心脑血管疾病：一般每天进食大豆优质蛋白质50克，可获得中等水平或高水平的异黄酮，6个月后可降低老年人(包括绝经期老年妇女)患心脑血管病的危险性。
（4）辅助防治绝经期综合征。大豆中富含纤维素，在肠道中好像“清道夫”，既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，对防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意义。并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，从而提高老年妇女的健康。
成都商报记者 吴筱颖 摄影 徐群冠一
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据介绍，从10月1日起，成都市4个农产品专业批发市场―――成都农产品中心批发市场、龙泉聚和（国际）果蔬交易中心，成都市沙西农副产品批发市场、四川国际农产品交易中心，五城区及高新区的农贸市场、商场（超市）、门店、餐饮单位、医院、学校及单位食堂，对豆腐制品实施市场准入，并逐步扩大实施准入的范围。
豆腐产品的市场准入实施后，生产豆腐必须具备相当的规模和条件，豆腐的运输、贮存、销售必须具备冷链条件，开零销售的板式豆腐要具备卫生和质量防护措施，并将逐步取消无预包装的散装豆腐进入市场。据悉，为了在农贸市场真正落实豆腐产品市场准入制度，相关部门给农贸市场留下了一年时间的缓冲期，在此期间，农贸市场的豆腐销售经营者要逐步具备冷藏销售的条件。
附：市场准入条件
（一）板式豆腐以外的其他豆腐制品，必须采用一次性密封包装的形式销售。
（二）开零销售的板式豆腐、豆腐干可采用符合国家有关规定的包装材料和容器进行包装 (如使用一次性无纺布进行遮盖包装等)，并在所盛容器上印（贴）生产许可标识（QS），凭豆腐产品生产企业出具统一制式销售凭证（见附件1）入市销售。
（三）豆腐制品出厂应当具有标签标识。标签标识应标明内容：名称，规格，净含量，生产日期，配料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品执行标准，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号，法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项等。凡未印（贴）生产许可标识的，禁止在上述区域销售。
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（五）气温高于10℃时，豆腐制品须冷藏销售。
（六）开零销售板式豆腐、豆腐干时，必须具备防护设施，并在醒目位置明示产品标签和销售凭证。逐步取消集贸市场、门店开零销售板式豆腐。
（七）集贸市场、门店和商场、超市等不得销售无生产许可标识的豆腐制品。
（八）对依法取得食品流通许可证的现做现卖豆腐制品除外。
解读：
QS豆腐诞生记―――
豆腐保存条件高 散装豆腐易受污染
豆腐等豆制品是富含蛋白质的食品。蛋白质是细菌的良好的培养基，一旦加工过程中杀菌不彻底，或受到污染，细菌在营养丰富的豆制品中会以成倍的速度迅速地繁殖，这就对人体健康产生严重的损害，从而食入后会引起食物中毒。
如果豆腐放置在温度较高的环境，时间一久就极易腐败。一般在常温下也不易久存。工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下，可保质7天；袋装(复合薄膜)豆腐在5～10℃下。保质期为3天。工业化生产的豆浆2～8℃下，可保质3天。
据了解，目前部分散装豆腐生产作坊存在生产条件、储藏条件较差的现象。“不少小作坊生产豆腐是凭师傅的感觉来操作的”，质监部门相关人士称，豆制品作坊成本低，作坊主素质参差不齐，部分小作坊从原料到工序，到生产环境，再到工作人员的健康，都不过关。
“为什么过去的散装豆腐到了下午就酸了？那是因为不卫生、消毒不过关，从生产出来到销售中没有冷藏设备。”同时，相关工作人员称，豆腐、豆浆等高蛋白质是很难清洗的，且细菌容易繁殖，小豆腐作坊清洁不彻底，更有黑心作坊为了牟利，在豆浆中加入化学物质，让豆腐“增重”，“变硬”，市民吃了对身体有害，从口感上却无法发觉。
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有近60年历史的“光荣豆腐”是成都的老字号，是成都最老的豆制品企业，从1952年开始，“光荣豆腐”在成都的大街小巷，各个菜市场都有销售，在不少老成都心中留下了深刻记忆。同时，成都另一最大的豆腐生产企业成都光华食品有限公司也宣布退出豆制品生产加工。这两家豆制品生产企业已被成都的另一家豆制品生产企业―――成都安德蔬菜食品有限公司整合，成立了新的豆制品专业公司。
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“有了包装之后，哪儿生产的豆腐一目了然，达到产品溯源。在销售点上，还将明示进货票据等。”该负责人称，经过“QS”管理后的豆腐，可溯源、质量受控、安全放心，淘汰那些质量安全没有保障的作坊产品。
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记者发现，这里几乎是全自动操控，工作人员几乎不用手直接接触豆腐。记者首先来到制浆车间，在这里，来自东北地区的非转基因大豆用地下水浸泡，“泡豆是系统自动控制的，然后是磨浆，多少大豆，用多少水，都由程序控制，偏差不会超过5%。”公司总经理余峰介绍说，这样磨出来的豆浆比手工调配要好很多。制浆车间里最显眼的是六个大罐子，余峰说，这是用来煮豆浆的自动连续煮浆机，每个罐子温度都不同。经过把豆浆中的豆渣分离出来，通过自动凝固系统、自动压榨机，块状豆腐就做出来了。
特别的是，在这里，豆腐要经过“冰火”两重天杀菌―――-用巴氏杀菌法，将成品豆腐在85摄氏度环境下放45分钟后，马上又进入0至5摄氏度的冰水槽中泡30分钟，使豆腐的中心温度降到10摄氏度以下，最后再进入冷库深度冷藏12小时，豆腐方可坐上“冷藏车”上市销售了。
雷师傅告诉记者，豆香豆腐的保质期在生产日期以后5天以内，跟以前早上卖下午就酸的作坊豆腐大不一样。
吃豆腐经验谈：
“久煮不散”并不好 “有嚼头”的豆腐有文章
在成都豆香食品有限公司豆腐车间内，明亮的无菌厂房内，仅有10多名工人忙碌地操作着机器。一条引进国外先进技术的熟浆豆制品流水线上，泡豆、磨浆、巴氏杀菌，再到最后装盒装车，一气呵成。被公司从珠三角最大的豆制品生产厂挖角过来的雷涛师傅告诉记者，每天，车间清洗设备就需要三个小时的时间，保证设备的干净无菌。
提到部分市民感觉小作坊豆腐“口感好”、“经煮”、“有嚼头”，雷师傅称，部分黑豆腐作坊在豆浆里加入淀粉，或是一种叫做“吊白块”的化学物质，在让豆腐变白的同时，也会增加豆腐的份量，让豆腐变硬，所以吃起来“有嚼头”。雷师傅称，很多市民以为“经煮不散”就是好，煮了半个小时到一个小时都不散开的豆腐，其实才更有问题。“这样加了化学物质的豆腐是吃不出来的，很多市民因此上当。”
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常吃大豆和大豆制品有益健康
大豆及豆制品中含有极为丰富的人体必需的营养要素，如8种氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，同时还含黄酮类化合物和植物激素，经科学实验证实，大豆不仅具有抗癌作用，还可以协调人体内分泌功能，经常吃大豆及其制品，可起到预防多种疾病的作用。
（1）预防癌症。大豆中的异黄酮类化合物对乳腺癌、前列腺癌以及其他一些癌症的发生和发展具有良好的防治效果。大豆对绝经期的老年妇女乳腺癌，有显著的预防作用。
（2）防治骨质疏松症。大豆所含的优质蛋白质能良好地增进骨的形成，在短期内能增加骨的密度，从而促进骨骼的健壮。
（3）预防心脑血管疾病：一般每天进食大豆优质蛋白质50克，可获得中等水平或高水平的异黄酮，6个月后可降低老年人(包括绝经期老年妇女)患心脑血管病的危险性。
（4）辅助防治绝经期综合征。大豆中富含纤维素，在肠道中好像“清道夫”，既能及时清除肠道中有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，对防治老年人肥胖和糖尿病都有重要意义。并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，从而提高老年妇女的健康。
成都商报记者 吴筱颖 摄影 徐群冠一
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