如此晒腊肉

[TIFF]

我没做过 :blowzy::blowzy::blowzy: 我总是口头砖家

倒是买了两大只猪腿，老爸准备做咸肉和香肠 :bounce::bounce::bounce:

某某专家，你知道吗？

“借这说腊肉的楼问一下，我一直有个疑问，就是在deli counter买的午餐肉，是怎么做出来的啊？就看着一大块一大块长圆形的火鸡肉鸡肉什么的摆在哪儿，可是哪儿有那么大的火鸡和鸡啊？还有，那味是怎么浸入这么大块的肉里头去的？这种肉健康吗？”

 

[lifeisfun]

某某专家，你知道吗？



“借这说腊肉的楼问一下，我一直有个疑问，就是在deli counter买的午餐肉，是怎么做出来的啊？就看着一大块一大块长圆形的火鸡肉鸡肉什么的摆在哪儿，可是哪儿有那么大的火鸡和鸡啊？还有，那味是怎么浸入这么大块的肉里头去的？这种肉健康吗？”

那好像都是绞碎的肉吧。这卖的应该是安全的。

 

[cloudy2011]

看来村里做腊肉的人还满多的哈

 

[某某]

借这说腊肉的楼问一下，我一直有个疑问，就是在deli counter买的午餐肉，是怎么做出来的啊？就看着一大块一大块长圆形的火鸡肉鸡肉什么的摆在哪儿，可是哪儿有那么大的火鸡和鸡啊？还有，那味是怎么浸入这么大块的肉里头去的？这种肉健康吗？

那些肉是好多块肉，用Transglutaminase胶到一起的。
Transglutaminase俗称meat glue.
http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase
这玩意儿除了肉里面有以外，还用在牛奶、酸奶等东西里头，人造蟹肉也需要它。

 

[bluetone]

我想至少不比现在的炸薯条，洋快餐不健康吧，实际就是一口味，以前吃过就喜欢，何必非得90后也的喜欢。

估计咱俩观察到的都只是片面的现象, 实际情况是, 有人爱吃, 有人不爱吃, 天下每个人的口味是很不同的.

我儿子8岁, 在加拿大出生, 桌子上摆一盘新鲜肉一盘辣肉, 孩子只吃辣肉.

是小时候吃过的就喜欢啊（我本人以前也喜欢吃咸鸭子咸肉什么的，在168还买过，咸肉还要吃肥的那种）。我没有说90后喜欢的就是好的，只是说出这么个事实，食物是历史文化的产物，咸肉咸菜之类的是过去年代老人喜欢的，现在年轻一代喜欢吃炸薯条，极少吃咸菜咸肉（不否认个别现象，也不否认偶尔吃一口）
过去家里还腌制咸菜呢，现在谁家还干那个（不是你小瓶子泡的那种，是整坛整缸腌的，一年得吃多少咸盐下去啊）:blink:

 

[lifeisfun]

两种做法：



1.熟肉做法



先把五花肉或猪腿肉开水烧熟。取出。再把老抽烧开，加料酒，盐，糖，再把肉倒进去，小火炖半小时。最后把酱油连带肉一起装大盆，等冷却后，放冰箱，最起码24小时，需要翻面。要吃时，取出切片。







2.生肉做法。



把生肉与老抽，盐，糖，料酒，花椒混合，搅拌，浸透，翻面，放冰箱24小时后，拿出吊在车库里面。吃时，需隔水蒸。

我求的是生肉的作法，多谢

 

[TIFF]

那好像都是绞碎的肉吧。这卖的应该是安全的。

是整块的啊。

 

[lifeisfun]

是小时候吃过的就喜欢啊（我本人以前也喜欢吃咸鸭子咸肉什么的，在168还买过，咸肉还要吃肥的那种）。我没有说90后喜欢的就是好的，只是说出这么个事实，食物是历史文化的产物，咸肉咸菜之类的是过去年代老人喜欢的，现在年轻一代喜欢吃炸薯条，极少吃咸菜咸肉（不否认个别现象，也不否认偶尔吃一口）

过去家里还腌制咸菜呢，现在谁家还干那个（不是你小瓶子泡的那种，是整坛整缸腌的，一年得吃多少咸盐下去啊）:blink:

文化生活遗产就是这样流失的。就象现在喜欢古典音乐的人越来越少。

 

[bluetone]

文化生活遗产就是这样流失的。就象现在喜欢古典音乐的人越来越少。

:blowzy::blowzy::blowzy:

 

[某某]

那好像都是绞碎的肉吧。这卖的应该是安全的。

嗯，正规超市里，还是安全的。

那meat glue也是从猪或牛的血液里头提取的一种天然的酶，本身是没有什么害处的吧。
要顾虑的，就是碎肉表面细菌超标，胶到一起那块“大肉”的内部也就细菌超标了。这样你烧的时候烧不到里面，容易出问题。
但是我还是比较相信这里的食品安全监控的，一有问题就会公开，有召回的。

 

[lifeisfun]

我家是晒在后院, 冬天的时候没啥动物来.

大概这的racoon 和松鼠也不知道那是啥东西

 

[TIFF]

那些肉是好多块肉，用Transglutaminase胶到一起的。
Transglutaminase俗称meat glue.
http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase
这玩意儿除了肉里面有以外，还用在牛奶、酸奶等东西里头，人造蟹肉也需要它。

原来是这样啊。这种肉健康吗？我几乎每天午餐都是吃这个，以前也是相信卖的不会有问题，后来我一个同事跟我说他从来不吃商店卖的奶酪和午餐肉。 :blink:

 

[cloudy2011]

大概这的racoon 和松鼠也不知道那是啥东西

太辣，它们不爱吃

 

[mimi_ge]

我求的是生肉的作法，多谢

把买来的生肉切断，放在大的汤锅里，老抽浸没加盐，糖，料酒，花椒，根据个人口味不同，你可以试一下这个料来决定。充分混合，搅拌，翻面，然后放冰箱24小时，拿出来，肉穿孔，用绳子吊起，你会看到这块肉是黑的。现在的天气放车库7天，记住一定要放纸板在地上，防止酱汁下落。7天后，你会看到肉变干了。说明成功，可以吃了。

吃的时候需要隔水蒸15分钟。

这是大的制作方法，因为每个人口味不同，江浙人偏甜，所以无法详述量的多少。

放冰箱前，试一下料的咸淡比较靠谱。

 

[某某]

原来是这样啊。这种肉健康吗？我几乎每天午餐都是吃这个，以前也是相信卖的不会有问题，后来我一个同事跟我说他从来不吃商店卖的奶酪和午餐肉。 :blink:

健康不健康就见仁见智了。
我反正不常吃，吃了也不会忧心忡忡。