请教TNT买的1颗酒曲适合多少糯米

[Mushroom]

再提醒一下，洗的时候动作要快要轻柔，把饭在水中轻轻漾开，迅速滗去水份，但不必刻意滗太干。我怕倒腾来去的把糯米饭变成粥，一般直接用做甜酒酿的罐洗，洗完直接拌上酒粙就好了。

 

[Mushroom]

Why用水洗?

我的理解是让每饭粒分离并让水包围，便于细菌存活及繁殖。

 

[Emperor]

关键点是蒸好的饭要用水洗? 瞎掰。 好东西都给掉了。

 

[狗狗妈]

再提醒一下，洗的时候动作要快要轻柔，把饭在水中轻轻漾开，迅速滗去水份，但不必刻意滗太干。我怕倒腾来去的把糯米饭变成粥，一般直接用做甜酒酿的罐洗，洗完直接拌上酒粙就好了。

我的姥姥就是这样做的，只是用的是凉开水洗，怕细菌而发霉。您的不会吗？

 

[lcy_1946]

在網上看到好多有關女人恩物甜酒酿的解紹 :說甜酒釀醇香甜美，既能活血，又能暖身，还能养颜，实在是女人的恩物。
做一個好男人應該為你的另一半自己動手 製作甜酒釀 而不是假手於人 在市面上買一些回來 一則據說市面上賣的(超市賣的密封裝 )大都只可稱為雞尾酒釀(因為裡面有好多附加物 )而在市場賣的散裝酒釀可能是金剛不壞之身(可能裡面加了一些不知名的防腐劑)
可大部分男人或者女人 對製作甜酒釀存在恐懼 可能會做不好 說實在只是一個誤解 主要是不懂竅門 或怕麻煩
下面的製作甜酒釀方法 可以說只要會煮飯就會做甜酒釀 但一定要好的靠得住的酒餅丸 建議採用風行華埠五十餘年的禎祥酒餅廠出品的松鶴牌上海酒餅丸


1 松鶴牌上海酒餅丸 研粉備用
2 說來煮飯你都可以吧 但一定要用珍珠米煮飯 煮好飯找一個乾淨的架生 攤飯 唔使淋水
當時室溫攝氏22度
3 當飯溫用手感覺還有些溫度約30度左右 就可用 米用量的60分之一備用之酒餅粉拌勻
4 好酒餅粉後 用一個夠大的 架生 裝入成型 加上蓋彼保溫
5 經過約40小時大功告成

此應為正宗甜酒釀 要放入雪櫃慢慢享用
若放在室溫下好快就變成酒了

 

[lcy_1946]

松鶴牌上海酒餅丸之用量為大米[包括糯米和珍珠米]六十分之一到一百分之一
最宜溫度25-30攝氏度
詳細可參考;http://www.audio-audio.cn/forum.php?mod=viewthread&tid=32448&page=1
只是要註冊才能看到圖示

 

[lcy_1946]

http://www.tubebbs.com/thread-139571-1-1.html
若用正宗做法可參考上面連接

 

[Mushroom]

我的姥姥就是这样做的，只是用的是凉开水洗，怕细菌而发霉。您的不会吗？

我想因为国内的自来水是不可直接饮用，这里的自来水是可直接饮用的。

 

[Mushroom]

关键点是蒸好的饭要用水洗? 瞎掰。 好东西都给掉了。

并不是放大量的水冲洗，只要让饭粒分离并有水分包围就行。

 

[lindamy]

我就等饭凉了，直接拌上酒药，从来没有过冷水，也出酒，很甜。

 

[lcy_1946]

我就等饭凉了，直接拌上酒药，从来没有过冷水，也出酒，很甜。

那就所謂紹興酒釀造有攤飯和淋飯之分了

 

[lcy_1946]

酒釀 :
又名, 甜酒釀. 即未榨出酒之米酵 .
性味 :
甘,辛,溫 .
成分 :
含糖,有機酸,乙醇, 維生素(B1 B2) .
功能 :
性善竄透,用以佐葯,活血行經,散結消腫等.
市面上的酒釀 質量如何 只有你自己判斷 假如你為了安心些 你根本上可以DIY的 而且在現在天氣下 你可以很容易就可以做出真正的 毫無另類其他東西的甜酒釀 而且可以享受DIY的樂趣 而且原料極會簡單 但是有一樣就是你最好是吃珍珠米飯的
其他就是去買一包酒餅丸了 就這兩個條件 你就可以不費吹灰之力 來製造甜酒釀了
首先取松鶴牌上海酒餅丸一小包 內有二粒 約20克 研粉備用
假如你吃完飯(珍珠米飯) 還有些剩不來 或者你根本上可以多煮一些飯 當這些飯在室溫下(攝氏25--30度)取酒餅粉拌勻珍珠米飯 (酒餅粉的用量大約是飯的150分之一就可以了) 放入足夠大的容器中壓實 中間開一個直徑5厘米的洞直到容器底 把容器上蓋 保溫讓他發酵 溫度控制在攝氏25----30度 經過24或36小時以後 可以見到米飯洞底有香甜的酒釀汁出現 直到米飯完全變軟 就是說製酒釀已完成 可放入雪櫃 慢慢享用。

 

[lcy_1946]

上海酒餅丸用法
製酒釀:
取松鶴牌上海酒餅丸一小包，內有二粒 約20克研粉備用，用純淨糯米1200克浸水夏天3小時，冬天5小時 使糯米吃足水份 然後隔水蒸熟淋水降溫至糯米飯約攝氏30度左右， 取酒餅粉拌勻糯米飯，放入足夠大的容器中壓實，中間開一個直徑5厘米的洞直到容器底 ，把容器上蓋 保溫讓他發酵 溫度控制在攝氏25----30度 經過24或36小時以後可以見到糯米飯洞底有香甜的酒釀汁出現 直到糯米飯完全變軟 就是說製酒釀已完成 可放入雪櫃 慢慢享用。

 

[cvictor]

可以不用糯米，用普通的米？或者玉米？

 

[红橙色]

偶一般放三到四Cup，不用烤箱那么麻烦的，关键是，用小被子包上，白天可以放室内晒晒太阳，隔着被子晒就好，三天就很甜了，要酒味浓就继续放，不然就放冰箱，就不发酵了

才明白，为什么有的是甜味，有的是酒味了～