抬杠：反复烧开的水，怎么就不能喝了？

[lindamy]

支持抬杠


BTW，好像一般在餐馆喝的水它全是自来水，对不？

应当是，这里自来水是达到饮用标准的，如果不达标需要烧开时，一定会发通知的。在欧洲饭馆就不提供免费的水。

 

[扣 扣]

支持抬杠


BTW，好像一般在餐馆喝的水它全是自来水，对不？

对。

BTW， 人家问的是烧开水～～:blowzy:

 

[CanMa2011]

电视里介绍中华美食时，常提到什么店家祖传下来的老汤，从爷爷的爷爷就开始炖了，现在每次做菜时，从里面舀点，再添点新的进去。请问，这种老汤烧开过多少次了？:blowzy::blowzy:

 

[TIFF]

电视里介绍中华美食时，常提到什么店家祖传下来的老汤，从爷爷的爷爷就开始炖了，现在每次做菜时，从里面舀点，再添点新的进去。请问，这种老汤烧开过多少次了？:blowzy::blowzy:

你敢喝吗？

 

[uglyducking]

muhahahaha

http://blog.caijing.com.cn/expert_article-151278-26411.shtml

反复烧开的水究竟能不能喝？_方舟子_新浪博客

水被称为生命之源，它对健康的影响也就特别让人们关注。一方面，虽然卫生部规定水产品不得宣传有保健作用，但市场上仍然有各种各样的保健水在推销，而且销路不错。另一方面，又有各种关于饮水不当有害健康的传闻。其中流传最广的一个是说，已经烧开过的水如果喝不完，就要倒掉，不能再烧开了喝，如果反复烧开水，喝了会致癌，甚至会致死。就连中学化学教材都告诉学生不要喝反复烧开的水，几乎成了生活常识了。
　　为什么反复烧开的水不能喝呢？理由众说纷纭，归纳起来，大概有三种。一种是说水多次烧开后，水中溶解的氧气都跑光了，喝缺氧的水对健康不利。我们人类不是鱼，不靠从水中吸收氧气，而是通过呼吸吸收氧气。一个成年人在平静状态下每分钟大约呼吸16～20次，吸入氧气量大约是250毫升，等于360毫克氧。常温常压下一升水的溶氧量大约是6～10毫克，也就是说，你呼吸一次吸入的氧气量已经超过了一升水中的氧气量了，水中那点氧气对人体来说微不足道，毫无价值。
　　另一种说法是，因煮沸过久，水垢会溶解到水中，水中钙、镁等重金属成分浓度会增加，让水变硬，对健康不利。硬水中浓度较高的钙、镁离子，煮沸以后，生成碳酸钙、碳酸镁、氢氧化镁等不溶性物质沉淀下来，形成水垢。所以反复烧开水的结果，不仅不会溶解水垢，反而会增加水垢，不仅不会让水变得更硬，反而会让水变得更软。而且，钙、镁并不属于对人体健康有害的重金属，实际上它们是人体必需的矿物质，如果能从水中吸收钙、镁，反而对人体有益。
　　如果喝的是纯净水、蒸馏水、去离子水，基本上不含杂质，再怎么烧，水还是水，不会变成别的物质。但是饮用水中可能含有微量的有害物质。这些有害物质有的具有挥发性，反复地烧开反而有助于把它们去除掉。但是也有的有害物质不会挥发，例如重金属、硝酸盐。认为反复烧开的水不能喝的第三条理由就是，水反复烧开后，水蒸发掉了，不挥发的有害物质留下了，这样有害物质的浓度增加了，对人体就有害了。但是我们烧水时一般是盖着盖子的，而且烧开了就会熄火，所以蒸发掉的水很少，有害物质浓度并不会增加多少。而且，如果你把烧过的水全都喝下去的话，那么不管水烧了多少次、有害物质浓度如何，喝下去的有害物质的总量都是一样的。
　　
　　高中化学认为反复烧开的水不能喝的一个理由是，煮沸多次后水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐的毒性比硝酸盐大，过多地摄入亚硝酸盐，会破坏血红蛋白的携氧能力，导致体内缺氧；而且，亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入有可能致癌。
　　
　　理论上，硝酸盐受热能分解成亚硝酸盐和氧气，但是有的硝酸盐很稳定，不容易发生分解，有的则较不稳定。所以，硝酸盐能不能分解成亚硝酸盐，和硝酸盐的种类和反应条件都有关系。那么，水中的硝酸盐经过多次沸腾后能不能生成亚硝酸盐呢？这必须用实验来证明。有人把水煮沸了10次，发现硝酸盐的含量不变，也没有检测到亚硝酸盐，因此认为硝酸盐在这个条件下不会分解成亚硝酸盐。也有人更长久持续地用饮水机反复加热桶装水，发现水中亚硝酸盐的含量会逐渐增加，加热到 181次后，水中亚硝酸盐离子的含量是一开始时的约5倍。
　　
　　在日常生活中，不太可能把水煮沸这么多次，只在一种情况下有可能发生：饮水机的加热一直开着，每隔20分钟左右自动加热一次。不过，饮水机用的桶装水是已经过纯化的，多次加热后产生的亚硝酸盐的量很有限。上述实验中，加热181次后，水中亚硝酸盐含量增加到3.53微克/升，超过了桶装水的卫生标准（2微克/升），但也超得不多，要引起中毒更差得远了。按亚硝酸钠计算，人要吃下大约0.2克才会出现中毒症状，这相当于喝下了几十升这种水。而且，饮水机的水是流动的，会不断地被取走饮用，亚硝酸盐的含量实际上不会像实验结果那么高的。

　　实际上，在日常饮食中经常会遇到亚硝酸盐。亚硝酸钠作为合法防腐剂和着色剂，被广泛用于肉制品中。即使是没有超标的肉制品，其中的亚硝酸钠含量也能达到每千克0.03克，比水中的亚硝酸盐更让人担心，如果亚硝酸盐真的那么可怕的话。长期摄入微量的亚硝酸盐会不会致癌呢？亚硝酸盐其实不是致癌物，它要跟氨基酸反应生成亚硝酸胺才是致癌物，微量的亚硝酸盐对人体是无害的。

　　即使是中学教材中言之凿凿的生活常识我们也不应该轻信，在日常生活中几乎不可能遇到。把水多煮沸几次并不会对身体产生什么危害。如果担心饮水机的几十次、上百次反复加热会产生过量的亚硝酸盐的话，那么也有简单的方法可以避免：不要让饮水机的加热持续开着，只在需要饮用时再打开，或者干脆直接饮用凉水（桶装水本来就可直接饮用），这样能节省能源，更环保。

　　2011.11.8

　　（《新华每日电讯》2011.11.11）

 

[reine02]

有同事／同学，坚持要把上次的水，倒干净。

这个问题，道理是这样的。

饮用水，从水源来分，有地表水（河水，湖水，池塘）和地下水（井水）。从水质来分，有软水和硬水。地表水是软水，地下水是硬水。而所谓硬水，就是含矿物质比较多。

渥太华公共自来水的水源是地表水，水质的平均硬度只有55 mg/L. 相比之下，北京市的自来水标准是 450mg/L以下。以前北京很多地方以地下水为主，硬度可以达到600-800 mg/L，但现在北京以水库水为主要水源了，所以，硬度平均在200 mg/L。

水烧开沸腾，抛开物理化学工程不说，也是一个杂质浓缩过程，也就是把水变硬的过程

 

[mangliu]

这个问题，道理是这样的。

饮用水，从水源来分，有地表水（河水，湖水，池塘）和地下水（井水）。从水质来分，有软水和硬水。地表水是软水，地下水是硬水。而所谓硬水，就是含矿物质比较多。

渥太华公共自来水的水源是地表水，水质的平均硬度只有55 mg/L. 相比之下，北京市的自来水标准是 450mg/L以下。以前北京很多地方以地下水为主，硬度可以达到600-800 mg/L，但现在北京以水库水为主要水源了，所以，硬度平均在200 mg/L。

水烧开沸腾，抛开物理化学工程不说，也是一个杂质浓缩过程，也就是把水变硬的过程

水在烧开以前的加热过程中，蒸发得很少，水的蒸发，主要发生在烧开以后。我们平时烧的饮用水，一般烧开以后，很快就不烧了，所以蒸发的并不多，也就是说，杂质浓缩很小，除非你把同样的水反复烧开１００次。

我不懂科学，只用常识判断，顶楼里我提出的问题：如果反复烧开的水，不能喝，那么我们煮汤，经常在１小时以上，也就是水被连续烧开１小时以上，就可以喝了？反复烧开３次，每次烧开２分钟，再放凉的水，就不能喝？

 

[TIFF]

muhahahaha

你笑什么？

 

[lindamy]

我不懂科学，只用常识判断，顶楼里我提出的问题：如果反复烧开的水，不能喝，那么我们煮汤，经常在１小时以上，也就是水被连续烧开１小时以上，就可以喝了？反复烧开３次，每次烧开２分钟，再放凉的水，就不能喝？

我认为没什么道理。

 

[uglyducking]

你笑什么？

流氓有文化，方舟子也怕怕。。。。

 

[reine02]

水在烧开以前的加热过程中，蒸发得很少，水的蒸发，主要发生在烧开以后。我们平时烧的饮用水，一般烧开以后，很快就不烧了，所以蒸发的并不多，也就是说，杂质浓缩很小，除非你把同样的水反复烧开１００次。

我不懂科学，只用常识判断，顶楼里我提出的问题：如果反复烧开的水，不能喝，那么我们煮汤，经常在１小时以上，也就是水被连续烧开１小时以上，就可以喝了？反复烧开３次，每次烧开２分钟，再放凉的水，就不能喝？

刚才有事离开一会，还没说完，就手一抖，帖子发出了。

当然能喝，我前面不是重复多次了嘛！

但是，是否对身体健康有益就不是那么简单了。连续多次烧开的水，不仅中国人，洋人的专家也是不建议喝的。洋人的建议是水不要烧开了喝。只要烧到70度，保持10分钟就可以了，可以杀灭一切细菌微生物了。还可以省电，节约能源。

 

[TIFF]

要认真就认真到底，先说清楚“能喝”是个什么概念。现在概念很模糊，每人心中的标准不一样，有的人觉得喝了解渴就是能喝，有的人还会要求些别的。先把标准统一了，然后再往下讨论。

 

[TIFF]

一，好不容易有兴致抬杠，竟然没人参与。

 

[wawaca]

我曾经在网上找答案，综合之后，大概是说，中国的水里含有一种物质（亚硝酸盐？），反复烧不好。但是加拿大的水没有这个问题。时间有点长，具体不记得，可以GOOGLE一下，应该不难找到答案。

 

[mugua]

一直在纠结～～:blowzy:



不明白～～

恒久恒久以前，水壶坐在冬天的加热的煤炉上，有时一壶开得就剩小半壶了。那时的壶和水当然不如现在。我想你知道为什么那水不能喝。



你们读了那么多书，事事都会去找个原因。咱就在那卡了？