美国的食素风潮始于上世纪70年代。1971年，法兰西斯·莫尔·拉彼出版了畅销书《一个小星球的饮食》，书中详尽解说生产一份肉食，需要消耗多少粮食才能完成。作者成为美国素食主义运动策动的先驱。1987年约翰·罗宾的另一本《新美国的饮食》，揭露了牲畜饲养场的恐怖内幕，以及畜牧业对整个世界环境造成的严重后果，书中也详细描述了素食带给人们健康的好处，在美国再度掀起了一股纯素食风潮。许多美国人开始注意到肉食消费在农业、环境和医疗上所付出的巨大代价，也开始对动物产生人道的关怀。越来越多人相信素食是长寿、预防疾病、保持健美、减轻压力的重要因素，从而加入了素食者行列。
从农场到冰箱 素食者慎入
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新素食主义
奉行基本吃素的饮食原则
目前，美国的素食者有一千多万。其中三分之一是严格的素食主义者，这些人从不吃肉类、海鲜类食品；另外，还有三分之二的人属于“自由派”。这当中，有些人除了吃素之外，还吃海鲜和白肉，仅仅不吃红肉；有些人可能基于信仰而不食牛、羊、猪等哺乳动物，但这些人会食用部分禽类和海鲜。虽然严格来说，他们不是正统的素食主义者，但是他们的观点容易让大多数人接受。这些新素食者的理念是：素食与动物保护一样，代表着一种不受污染的文化品位和现代意识。吃出健康、吃出美丽，这是他们追求的目标。所以，新素食主义并非绝对拒绝肉食，他们奉行的是基本吃素，动植物食品混食的饮食原则。这类素食者目前比较有市场。
新素食主义
奉行基本吃素的饮食原则
目前，美国的素食者有一千多万。其中三分之一是严格的素食主义者，这些人从不吃肉类、海鲜类食品；另外，还有三分之二的人属于“自由派”。这当中，有些人除了吃素之外，还吃海鲜和白肉，仅仅不吃红肉；有些人可能基于信仰而不食牛、羊、猪等哺乳动物，但这些人会食用部分禽类和海鲜。虽然严格来说，他们不是正统的素食主义者，但是他们的观点容易让大多数人接受。这些新素食者的理念是：素食与动物保护一样，代表着一种不受污染的文化品位和现代意识。吃出健康、吃出美丽，这是他们追求的目标。所以，新素食主义并非绝对拒绝肉食，他们奉行的是基本吃素，动植物食品混食的饮食原则。这类素食者目前比较有市场。
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亚洲风味理念引入美国素食
吃素者不仅认为吃素是健康的饮食方式，还注重生活规律、加强户外锻炼、保持乐观的心理状态等。他们认为，综合的健康才是真正的健康。
食素的兴起也带动了新的烹饪技术的发展， 新的食品加工技术使以大豆为主要原料的素食吃起来更鲜美，如素汉堡、素香肠、素比萨饼等。同时，素菜理念的引入也让其他国家的烹饪方式影响了美国厨师。日式、韩式、中式料理也为美国素菜添砖加瓦，纽约许多主流餐馆都推出了亚洲风味的素食主菜，颇受西方人士的欢迎。一些西餐厅也有素的泰国青菜沙拉，或者越南风格的米皮包的素春卷。美国最大的有机专卖店Whole Foods为素食者提供了品种最齐全的素食选择。即使去麦当劳这样的汉堡快餐店，也有沙拉碗这样的素菜可选。一家台湾素食企业以生产能以假乱真的素食汉堡、鸡腿、排骨等为主，成功打入美国主流市场。美国著名沙拉连锁店Fresh Choice，走健康自助餐路线，提供数十种沙拉，以素为主，兼顾少量荤菜，主食也以全麦松糕等主打，外加各式美味汤锅和新鲜的水果甜品，在全美各族裔中非常受欢迎，连锁店开了一家又一家。
亚洲风味理念引入美国素食
吃素者不仅认为吃素是健康的饮食方式，还注重生活规律、加强户外锻炼、保持乐观的心理状态等。他们认为，综合的健康才是真正的健康。
食素的兴起也带动了新的烹饪技术的发展， 新的食品加工技术使以大豆为主要原料的素食吃起来更鲜美，如素汉堡、素香肠、素比萨饼等。同时，素菜理念的引入也让其他国家的烹饪方式影响了美国厨师。日式、韩式、中式料理也为美国素菜添砖加瓦，纽约许多主流餐馆都推出了亚洲风味的素食主菜，颇受西方人士的欢迎。一些西餐厅也有素的泰国青菜沙拉，或者越南风格的米皮包的素春卷。美国最大的有机专卖店Whole Foods为素食者提供了品种最齐全的素食选择。即使去麦当劳这样的汉堡快餐店，也有沙拉碗这样的素菜可选。一家台湾素食企业以生产能以假乱真的素食汉堡、鸡腿、排骨等为主，成功打入美国主流市场。美国著名沙拉连锁店Fresh Choice，走健康自助餐路线，提供数十种沙拉，以素为主，兼顾少量荤菜，主食也以全麦松糕等主打，外加各式美味汤锅和新鲜的水果甜品，在全美各族裔中非常受欢迎，连锁店开了一家又一家。
大范围冰雪灾害和高温酷暑天气频发。世界各地接连遭到恶劣天气影响，北半球严寒，南半球酷暑，给各国人民的生活造成极大的影响。2010年6月，印度西北部地区遭遇百年不遇的高温天气，最高气温接近50摄氏度，导致近300人被热死。同月科威特的气温一直保持在50度以上，其间最高气温一度达到54℃，刷新该国1998年51.3度的夏季气温纪录。2010年7月，俄罗斯遭受热浪侵袭，有近300人在寻找清凉时不幸溺死。同期，我国东北、华北、新疆、长江流域和华南等地区共有162个气象站点的日最高气温达到极端事件标准，其中黑龙江、吉林、内蒙古和新疆的34个站突破历史极值。
二、人类素食化是遏制全球暖化的战略选择
人类肉食是全球暖化的首要元凶。2009年11月，美国环境智囊团世界瞭望学院在其《世界瞭望》杂志“家畜与气候变化”一文中保守估计，畜牧业排放的温室气体至少占全球总排量的51%，是全球暖化的真正元凶。2006年，联合国粮农组织在“牲畜的巨大阴影”报告中也指出，畜牧业除排放全球9%的二氧化碳之外，还排放全球65%的一氧化二氮和37%的甲烷，大于全球交通运输业温室气体排量的总和。我国《第一次全国污染源普查公报》的数据佐证了这一观点，指出农业源污染物成为污染主要来源之一，其中畜禽养殖业污染较为突出，畜禽养殖业的化学需氧量、总氮、总磷分别占农业源的96%、38%和56%。
人类肉食是全球暖化的首要元凶。2009年11月，美国环境智囊团世界瞭望学院在其《世界瞭望》杂志“家畜与气候变化”一文中保守估计，畜牧业排放的温室气体至少占全球总排量的51%，是全球暖化的真正元凶。2006年，联合国粮农组织在“牲畜的巨大阴影”报告中也指出，畜牧业除排放全球9%的二氧化碳之外，还排放全球65%的一氧化二氮和37%的甲烷，大于全球交通运输业温室气体排量的总和。我国《第一次全国污染源普查公报》的数据佐证了这一观点，指出农业源污染物成为污染主要来源之一，其中畜禽养殖业污染较为突出，畜禽养殖业的化学需氧量、总氮、总磷分别占农业源的96%、38%和56%。
人类素食化是冷却地球的最简单、最有效、最快速的方法。人类素食可以迅速减排至少51%全球温室气体。片面的节能减排不可能迅速遏制地球的暖化。一是节能减排受到人类对石化燃料强烈依赖的限制。由于主流国家和社会的经济社会结构形成对石化燃料的强烈依赖，节能减排受到极限值的影响，完全禁止石化燃料的使用并不现实。二是节能减排、产业结构优化升级和新能源开发受到技术的硬约束，而新技术的突破和开发替代能源需要时间。但科学家们证明遏制甲烷和氧化亚氮是迅速冷却地球的妙法。研究表明最有效的抗暖措施并非减碳，而是减少甲烷和一氧化二氮的排放，因为其温室效应分别是二氧化碳的72与296倍。甲烷在大气中逗留时间很短，10至20年内就会消失;而二氧化碳则会存留上千年。甲烷和一氧化二氮的最大来源是畜牧养殖业。德国消费者协会2008年研究表明：一个肉食者的温室气体足迹比素食者高16倍。许多科学家认为以上数字其实远远低估了畜牧业的温室气体排量。
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