贡献一个煎牛排的好法子，来着米其林厨师的video

[胡说芝]

那种挪威出的一点不好吃

不是挪威的，是Made In Canada的 Atlantic Salmon， Nature Hardwood Smoked的，牌子是Central Epicure是多伦多公司的。
一片一片分装好了，很精致，看了就放心。

 

[哈哈哈镜]

那种挪威出的一点不好吃

mimige，这个是我整的，没那么鲜血淋漓。

欢迎拍砖。

 

[mimi_ge]

mimige，这个是我整的，没那么鲜血淋漓。
浏览附件352337

哈哈亲，这啥相机啊，该upgrade了。

看上去有点干，有可能是相机的关系。
这是8成熟了吧。
我觉得你以前那张蛮牛的。够餐馆水平

 

[哈哈哈镜]

哈哈亲，这啥相机啊，该upgrade了。

看上去有点干，有可能是相机的关系。
这是8成熟了吧。
我觉得你以前那张蛮牛的。够餐馆水平

没办法，俺只有nexus4，rest后很juicy的

 

[风过]

没办法，俺只有nexus4，rest后很juicy的

嗯，同意秘密哥。油少吧，火也许太小。当然，比我没得吃要好

 

[哈哈哈镜]

哈哈亲，这啥相机啊，该upgrade了。

看上去有点干，有可能是相机的关系。
这是8成熟了吧。
我觉得你以前那张蛮牛的。够餐馆水平

哈哈哈，在电脑上登录看了俺的照片一眼，确实惨不忍睹，不堪入目啊。照的时候光线暗，HDR后就模糊了。
这是用的翻四次的方法，正反searing 然后正反cook。有一点儿towards to well done。但medium raw的pink还能看出一些。

 

[zeus190]

逮到专家了，问个问题，LD就爱吃生Salmon，Costco买的那种怎么吃最安全？家里冰箱可以到-20度啊，不可有冷冻吗？另外吃Smoked Salmon没问题了吧，生活在加拿大吃Salmon条件这么好，不吃Salmon吃鸡肉太可惜了啊。

新鲜的salmon都不会是 sushi grade的, sushi grade这个词在CFIA里面也没有明确的定义.
Atlantic Salmon都是Farmed的, 但还是有一定机会含有寄生虫卵. 而且加工过程可能也有交叉感染. 因为商家都考虑顾客回去要煮熟的, 通常就和其他生的鱼类使用同样的刀具案板加工.
T&T有见过sushi salmon, 是真空包装冷冻的. la pointe有时也有sushi tuna.

 

[zeus190]

另外我是普通吃货一名并非专家, 言论仅供取笑不能参考.

 

[TIFF]

mimige，这个是我整的，没那么鲜血淋漓。
浏览附件352337
欢迎拍砖。

好吃好吃！一点问题都没有。

 

[mimi_ge]

新鲜的salmon都不会是 sushi grade的, sushi grade这个词在CFIA里面也没有明确的定义.
Atlantic Salmon都是Farmed的, 但还是有一定机会含有寄生虫卵. 而且加工过程可能也有交叉感染. 因为商家都考虑顾客回去要煮熟的, 通常就和其他生的鱼类使用同样的刀具案板加工.
T&T有见过sushi salmon, 是真空包装冷冻的. la pointe有时也有sushi tuna.

那la pointe切鱼片，生熟不分的，同一块砧板，我吃了上吐下泻，还不如costco呢
sushi grade指加工的全过程都是零下18度。

 

[小 篆]

哈哈亲，这啥相机啊，该upgrade了。

看上去有点干，有可能是相机的关系。
这是8成熟了吧。
我觉得你以前那张蛮牛的。够餐馆水平

小哈是nexus4高级黑。上次把碧蓝天空照成泛黄的历史记忆，这回把新鲜牛肉照成过期食品

 

[zeus190]

那la pointe切鱼片，生熟不分的，同一块砧板，我吃了上吐下泻，还不如costco呢

想吃TUNA可以叫商家帮订, size是5 lb左右. 用微量一氧化碳或者其他还原性气体密封.
原封包装上还有指示标记说变色就是包装损坏了.

 

[TIFF]

小哈是nexus4高级黑。上次把碧蓝天空照成泛黄的历史记忆，这回把新鲜牛肉照成过期食品

可是牛肉上的烙印多专业呀！

 

[胡说芝]

新鲜的salmon都不会是 sushi grade的, sushi grade这个词在CFIA里面也没有明确的定义.
Atlantic Salmon都是Farmed的, 但还是有一定机会含有寄生虫卵. 而且加工过程可能也有交叉感染. 因为商家都考虑顾客回去要煮熟的, 通常就和其他生的鱼类使用同样的刀具案板加工.
T&T有见过sushi salmon, 是真空包装冷冻的. la pointe有时也有sushi tuna.

明白了，看来要慎重啊，我吃了不少的不少Costco的生Atlantic Salmon，在中国人开的Sushi店吃了就更多生Salmon了，按咪咪哥讲那也都是非Sushi Grade的了。

 

[风过]

可是牛肉上的烙印多专业呀！

切，烙印有误差。他那是不等边方形，应该是菱形 ^_^