贡献一个煎牛排的好法子，来着米其林厨师的video

[mter2007]

明天就去买然后，按照视频的去做。。。

 

[笨妈笨爸]

借贴问问：牛排深冻之后，不就可以杀死寄生虫了？像sushi那样?

 

[zeus190]

视频里的牛肉可能是没有完全age过的, 所以还要放冰箱dry age一下， 这样表面的水分就干燥形成硬皮，多翻几次都没有问题。
加拿大多数超市出售的牛肉都是在真空包装里面wet aging的，表面水分较多，而且潮湿的表面细菌滋生也较快，所以不推荐恢复室温再煎，也不推荐多次翻面。

 

[zeus190]

http://www.canadabeef.ca/index.html

基本上

借贴问问：牛排深冻之后，不就可以杀死寄生虫了？像sushi那样?

Sushi grade fish是-18摄氏度72小时，一般家里的冰箱不推荐这样做。
整块牛肉安全一些，而且加拿大市售牛肉里面是不能有寄生虫的，细菌也通常很难入侵到里面。所以rare都没问题。碎牛肉无论如何都要熟透。

 

[胡说芝]

http://www.canadabeef.ca/index.html

基本上


Sushi grade fish是-18摄氏度72小时，一般家里的冰箱不推荐这样做。
整块牛肉安全一些，而且加拿大市售牛肉里面是不能有寄生虫的，细菌也通常很难入侵到里面。所以rare都没问题。碎牛肉无论如何都要熟透。

逮到专家了，问个问题，LD就爱吃生Salmon，Costco买的那种怎么吃最安全？家里冰箱可以到-20度啊，不可有冷冻吗？另外吃Smoked Salmon没问题了吧，生活在加拿大吃Salmon条件这么好，不吃Salmon吃鸡肉太可惜了啊。

 

[笨妈笨爸]

逮到专家了，问个问题，LD就爱吃生Salmon，Costco买的那种怎么吃最安全？家里冰箱可以到-20度啊，不可有冷冻吗？另外吃Smoked Salmon没问题了吧，生活在加拿大吃Salmon条件这么好，不吃Salmon吃鸡肉太可惜了啊。

吃生的前，你把他们放在有新鲜蒜泥里碗里密封一小时，估计什么细菌都没有了。

 

[胡说芝]

吃生的前，你把他们放在有新鲜蒜泥里碗里密封一小时，估计什么细菌都没有了。

这个办法好，不过，不会破坏Salmon的原味吧，吃生的就是喜欢那个原味和口感。

 

[mimi_ge]

借贴问问：牛排深冻之后，不就可以杀死寄生虫了？像sushi那样?

怕寄生虫就不要吃牛排了。这里老外生的都吃，纯生的

逮到专家了，问个问题，LD就爱吃生Salmon，Costco买的那种怎么吃最安全？家里冰箱可以到-20度啊，不可有冷冻吗？另外吃Smoked Salmon没问题了吧，生活在加拿大吃Salmon条件这么好，不吃Salmon吃鸡肉太可惜了啊。

costoc salmon最好不要直接生吃。烤最好。
假如要生吃，我一般先分段，再分别包装，冰冻一周后再食用。
要吃直接可以生吃的salmon，tnt就有，但价格很贵，有包装的那种。
那种其他店里卖的salmon for sushimi，没有包装的，最好不要买，还不如costco卫生呢，md居然放在一般砧板上切，吃了容易泻肚子。

 

[笨妈笨爸]

这个办法好，不过，不会破坏Salmon的原味吧，吃生的就是喜欢那个原味和口感。

没有多大改变。吃之前，敞开一下，蒜味挥发了就好了。
不喜欢蒜的，可以用我傻逼。

 

[笨妈笨爸]

怕寄生虫就不要吃牛排了。这里老外生的都吃，纯生的

costoc salmon最好不要直接生吃。烤最好。
假如要生吃，我一般先分段，再分别包装，冰冻一周后再食用。
要吃直接可以生吃的salmon，tnt就有，但价格很贵，有包装的那种。
那种其他店里卖的salmon for sushimi，没有包装的，最好不要买，还不如costco卫生呢，md居然放在一般砧板上切，吃了容易泻肚子。

Metro 也有带包装的，生的，可以直接吃的。

 

[胡说芝]

怕寄生虫就不要吃牛排了。这里老外生的都吃，纯生的

costoc salmon最好不要直接生吃。烤最好。
假如要生吃，我一般先分段，再分别包装，冰冻一周后再食用。
要吃直接可以生吃的salmon，tnt就有，但价格很贵，有包装的那种。
那种其他店里卖的salmon for sushimi，没有包装的，最好不要买，还不如costco卫生呢，md居然放在一般砧板上切，吃了容易泻肚子。

BBQ啦，蒸啦， 煎啦，都常吃，最美味的还是生吃。买的最多的还是在Costco买， 一来方便周周去随手拿，二来信任Costco的质量。

 

[胡说芝]

另外，咪咪哥，你分别包装这道程序可以节省了。Costco现在有一种Smoked Salmon一盒十片已经分装好了，直接拿出一片即可。

 

[笨妈笨爸]

BBQ啦，蒸啦， 煎啦，都常吃，最美味的还是生吃。买的最多的还是在Costco买， 一来方便周周去随手拿，二来信任Costco的质量。

不要太信任。costco的冰冻水果在美国最近带过甲肝还是乙肝病毒。

 

[mimi_ge]

BBQ啦，蒸啦， 煎啦，都常吃，最美味的还是生吃。买的最多的还是在Costco买， 一来方便周周去随手拿，二来信任Costco的质量。

costco那种从来没有写过good for sushimi的，所以常吃的话，一定要冰冻。
当然我估计ottawa的日本任食全都用costco那种，不会用sushimi专用的salmon的。

 

[mimi_ge]

另外，咪咪哥，你分别包装这道程序可以节省了。Costco现在有一种Smoked Salmon一盒十片已经分装好了，直接拿出一片即可。

那种挪威出的一点不好吃