精华 <食品真相大揭秘> <ZT>

[兔兔]

用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂制成的肉丸

那种肉丸作为超市的特卖商品，是一个制造商委托我们开发的。

　　那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，一般用来制作宠物饲料。

　　这些肉碎既不能做成肉馅，又没有什么味道，可确实是牛肉，而且很便宜。

　　于是他来找我商量，看看用这些肉碎能做什么。

　　这些肉黏糊糊的，水分多，又没味道，根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢？

　　首先，加进一些不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的，而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉，价格就更便宜了。

　　接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西，以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做“人造肉”，现在还被用于制作便宜的汉堡。

　　这样，总算有了一定的基础。但是，仅仅这样还是没有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑，还加入了猪油、加工淀粉等。

　　另外，还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产，所以作业起来也容易了许多。

　　为了使颜色好看，我还使用了着色剂；为了延长保质期，使用了防腐剂、pH 调整剂；为了防止退色，使用了抗氧化剂。

　　这样，肉丸就基本上做好了。

　　最后，再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱，价格较贵就不合算了。因此为了控制价格，就要使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”。

　　首先把冰醋酸兑水稀释，用焦糖色素使其变黑，然后再加入化学调味料，做成“仿调味汁”。把番茄酱用着色剂上色，加入酸味剂，用增稠多糖类增加其黏度，就做出“仿调味番茄酱”。

　　把这种汤汁浇在肉丸上，放入真空袋子里加热杀菌，商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂，真可称得上是“添加剂堆”了。

　　这样，本来是毫无用处的肉碎，在加入各种添加剂后，被制成了“食品”———我们吃进的肉丸。

 

[兔兔]

“添加剂堆”盖起来的大楼

　　我开发的这种肉丸，一盒的售价不到100日元（约合人民币６.８元）。价钱之所以定得这么低，是因为成本才二三十日元。

　　产品一上市，立刻大受欢迎，得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。

　　虽然作为原料的肉不能吃，但在使用了添加剂后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别喜欢的味道，而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。还有，使用真空包装，开袋即食，这种便捷也是受家庭主妇欢迎的原因之一。

　　那个制造商都笑得合不拢嘴了，据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

　　当然，在销售上也有诀窍。

　　超市进行试销的时候，在肉丸上插了孩子们喜欢的动画形象的牙签，并使之略微倾斜到和孩子们视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见，“（给您的孩子尝尝）可以吗？”

　　孩子们嘴里填满了肉丸，非常高兴，直说“好吃”。孩子说“好吃”的话，父母八成都会买的。

　　“是吧，好吃吧。这种味道只有我们才能做得出来。其他制造商根本就模仿不出这种味道。”

　　看着高兴地买走肉丸的母子的背影，我春风满面。

 

[兔兔]

自己和家里人也都是消费者

　“爸爸，为什么那种肉丸不能吃？”

　　沉浸在肉丸制作过程中的我，听到孩子天真的声音，一下子回过神来。

　　“总之这个不能吃，不许吃！”

　　我取走盘子，一边做着不成解释的解释，一边陷入深深的自责。

　　在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出来的肉丸，我的孩子却在开心地吃着。三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素……孩子们津津有味地吃着这些东西。

　　在此之前，这种肉丸对我来说，还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品，一方面有利于环保，另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说，简直就是福音。而且我使用的添加剂全是经国家认可的，我还很自豪为食品产业的发展做出了贡献。

　　但是，那时我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。

　　———是啊，自己和家人也都是消费者啊。

　　原来，我只认为自己是“生产方”、“销售方”，那一刻我才意识到自己也是“买方”。

　　那晚，我彻夜未眠。

　　一直以来，我将销售添加剂视为自己毕生的事业，意气风发地要创办全国第一的添加剂公司，还曾认真地研究如何通过添加剂来创造新的饮食文化。

　　现在，我开始怀疑起自己“毕生的事业”了。

　　我满脑子只有添加剂的销售，把提升业绩当作游戏一样来享受，还得意于出卖手艺人的灵魂……

　　可能这个比喻不太恰当，但我觉得添加剂就像军工产品一样，我和那些出售杀人武器、中饱私囊的“害人的商人”难道不是一丘之貉吗？

　　不能再这样下去了———我这样想。

 

[兔兔]

不吃自己工厂生产的火腿

原先我置若罔闻的一些话渐渐在我的脑海里浮现出来。

　　某工厂的A厂长总在私下里说：“我那里特价出售的火腿根本不能吃。”

　　咸菜加工厂的B厂长也经常说：“虽然价格超低，但还是不要买我们家咸菜的好。”那是把发黑的蔬菜漂白后，用合成着色剂上色而成的。

　　前面介绍的那个做袋装藕的制造商C也说：“我们自己是不会吃那种藕的。”这是当然的喽，看到乌黑得像垃圾一样的藕一瞬间变白的过程，只要是神志清醒的人就都不会吃。

　　饺子店的D老板、豆腐店的E老板也都这样说。

　　“不会吃自己制作的食品。”

　　这样说的人还有不少。

　　我想起了在竹荚鱼干加工厂打零工的阿姨们的选择。

　　有一次，她们拿到了打折商品目录。上面有自己工厂生产的竹荚鱼干，还有自己经常去的超市卖的竹荚鱼干。而那些阿姨全部都选择了超市的竹荚鱼干。

　　自己工厂的竹荚鱼干，是在不断加入大量白色粉末的添加剂溶液里浸泡后制成的。其中含有刺激性的成分，她们工作的时候常被呛得直咳嗽。

　　相反，超市卖的那种竹荚鱼干则是不含添加剂的。

　　这些阿姨虽然没有专业知识，但本能地不会接受添加了大量不知名目的粉末而制成的鱼干。

 

[兔兔]

辞掉添加剂首席销售员的工作

我自恃比任何人都更加熟悉添加剂，但一直以来对添加剂最重要的“安全性”视若无睹。

　　听说，我住的城市患遗传过敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我难道不应该为此承担几千分之一的责任吗？一想到这个问题，我便受到良心的谴责。

　　孩子们没有选择吃何种食物的权利。他们毫不犹豫地把父母端出来的东西吃进嘴里。

　　当然，我并没有犯法。我一直严格遵守国家制定的使用方法、标准和用量来使用添加剂，并且在产品标签上也做了明确标示。

　　但这样也抹不掉我的罪恶感。

　　虽然醒悟得比较晚，但既然已经“觉醒”，就不能再继续这样工作下去了。作为首席销售员，我拿着高薪，想到家人今后的生活，我的内心经过了一番挣扎，但最终我还是无法违背自己的良心。

　　于是第二天，我辞去了工作。

 

[兔兔]

关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至

　　辞职之后，我开始做明太鱼子。

　　明太鱼子以深海鳕鱼子为原料，用少量的盐腌制而成。优质的明太鱼子晶莹剔透、味道绝佳。

　　市场上卖的明太鱼子，都是使用大量添加剂制成的，是我绝对不要给我孩子吃的食品之一。但就像一个制造商说的那样，“无添加剂的明太鱼子是不存在的”，不用添加剂来做是非常困难的。而正因为难，我越发要试一下。

　　开始的时候我劲头十足，但在制作和销售过程中发现的确很不容易。我深切地认识到，不仅明太鱼子，其他食品的制作加工要想不依赖添加剂，也是非常难的一件事。

　　面对这个事实，我才对自己过去轻易出卖手艺人灵魂的行为，发自内心地感到羞愧。

　　我一边执著于无添加剂明太鱼子的制造和销售，一边与客户聊起了添加剂的话题。

　　“我还想再听一些关于添加剂的事情。”

　　“我想让我朋友也一起听听，您来我家吧。”

　　这样的要求越来越多。不知不觉，全国各地的邀请纷至沓来。

　　我走遍全国，感到非常吃惊，竟然有这么多关心添加剂、热心听我讲话的人。于是，在向听众讲述添加剂以及我过去“罪行”的过程中，我找到了自己一个新的方向。

　　我比任何一个人都了解日本食品添加剂的现状。

　　当然除了我之外，还有很多学者研究添加剂的副作用及使用方法，了解每一种添加剂的毒性和危险性。

　　但是，他们当中肯定没有人在生产一线待过。为什么必须要放这种添加剂，用什么来代替那种添加剂———能指点到这种程度的，除了我别无他人。我是在食品加工现场待过的“活证人”， 亲眼见到各种白色粉末哗啦哗啦地被加进食品里。

　　正因为这样，我更有责任揭发添加剂幕后的事。把我过去的耻辱的“罪行”和添加剂的现状告诉给更多的人，这是我的使命，也算是对过去所为的一点点赎罪吧。

 

[兔兔]

做一名“添加剂的翻译”（1）

话虽如此，但也并不是说“添加剂是完全不好的”。我们或多或少地都受到了添加剂的“恩惠”。

　　使用添加剂能降低成本，制造商可从中受益。就像前面介绍的那样，使用添加剂的话，不需要手艺，就能够持续轻松地制作出品质划一、成本低廉的商品。

　　超市也会得到好处。因为它们能够进到便宜的食品，就能够打出特价招揽顾客，营业额自然也就会水涨船高。

　　消费者也是一样，不仅能够买到看上去干净又好吃的便宜东西，买来的东西还不容易腐烂。尤其是在忙碌的时候，本来要花两个小时才能做好的饭菜，现在只要5分钟就能搞定。

　　这些无疑是食品添加剂的功劳。

　　乍一看，谁都没有错。在食品中使用添加剂是没有触犯任何法律法规的合法经济活动。

　　但是，消费者完全不知道与食品添加剂有关的现状。在什么样的食品里加入了多少添加剂，消费者毫不知情。也就是说，信息没有做到完全公开。

　　这才是问题所在。

　　“标签上不是写着吗？”

 

[兔兔]

做一名“添加剂的翻译”（2）

也许有人会这样说，但读完后面的章节你就会明白，许多东西光读标签是读不懂的，这其中存在很多不为人知的“黑幕”。

　　因此，有必要围绕食品添加剂，把有关吃的信息大公开。

　　只要信息公开了，如何选择就是消费者的自由。但目前这是做不到的。

　　“一流的制造商，应该不会在食品里使用危险的添加剂。”

　　“超市不会出售不好的东西。”

　　有多少这样想当然的人啊！他们每天毫不知情、面无惧色地摄取着大量的添加剂，而一旦他们知道内幕的话，我想他们连尝一尝的心情都没有了。这样的人究竟有多少呢？

　　但消费者只图便宜、方便，购买食品时没有任何安全意识，他们也是有责任的。正因为消费者追求“便宜”、“方便”、“外表漂亮”的东西，制造商才挖空心思来满足这些要求。

　　因此，制造商、销售商、消费者这三者虽然立场不同，但实际上都在默许、支持添加剂的存在。

　　但是，在什么食品里加入什么样的添加剂，制造商、销售商、消费者没有达到信息共通。

　　我要强调的是，问题就出在这里。

　　因此，现在应当公开有关食品添加剂的信息、食品是怎么制造的等一系列内幕，在信息公开的基础上让消费者自行选择。

　　为此，我要努力成为一名“添加剂的翻译”。

 

[兔兔]

明太鱼子、咸菜、火腿

　我在食品添加剂公司工作的时候，生产明太鱼子、咸菜、火腿等的厂家是我的老主顾。

　　这些食品中都加入了大量的添加剂。

　　当然，我并不是说它们的品质极为恶劣，除了这三类，其他的加工食品也大量使用了添加剂。

　　只是，添加剂在这三类食品的生产过程中发挥了尤为神奇的作用。

　　因此，我首先想以这些食品为代表，跟大家说说添加剂及其背后的故事。

　　大家一定要知道自己所吃的食品是怎样制作的。

 

[兔兔]

低级的鳕鱼子瞬间变为锃亮的高级货

　明太鱼子的原料是鳕鱼子。品质好的鳕鱼子比较硬、饱满且色泽透亮，然而这一切都可以通过添加剂制造出来。

　　制造商使用的原料是软软的、色泽不好的低级鳕鱼子。

　　低级鳕鱼子放在添加剂液体里浸泡一晚，会变得像婴儿的肌肤一样通透，同时也变硬和饱满了。我在前文里已描述过，这简直就像变魔术一样奇妙。

　　添加剂公司为了卖出更多的添加剂，将磷酸盐、亚硝酸盐和有机酸盐等数种添加剂混合在一起，按着色用、紧缩肉质用、改良品质用等不同用途出售。

　　制造商也只求目的，不明就里地使用添加剂。

　　看了图表中一般市售明太鱼子的配料，你就会知道到底使用了多少添加剂，量多得让人无话可说。当然，并不是所有的制造商都会同时使用图表里列举的全部添加剂，但用量很大，是不容否认的事实。

 

[兔兔]

用10多种添加剂制成的明太鱼子

为了使风味更佳并便于保存，在鳕雪子加工制成明太鱼子的过程中还要加入10种以上的添加剂。

　　特别是化学调味料用的尤其多，几乎没有比明太鱼子用得更多的食品了。为了做出好吃的味道，一袋又一袋的白色粉末被混合在一起。

　　以前曾经有制造商把添加剂直接倒在鳕鱼子的上面，以至于都看不到鳕鱼子了。

　　在明太鱼子中加入的添加剂的重量约占产品总重量的2%～3％。鱼糕也是使用了大量添加剂制成的食品，但添加剂的重量顶多才占总重量的１％左右。明太鱼子用了多少化学添加剂，对照一下数据大家就会明白了吧。

　　大家都喜欢并啧啧称赞的那种鳕鱼子、明太鱼子、鱼糕的味道，其实只是添加剂的味道。也就是说，大家把添加剂的味道当作食品的味道，夸奖添加剂“好吃”。

 

[兔兔]

一下子吃进10多种添加剂会怎么样

　这样大量使用添加剂，会产生许多问题。

　　其中之一就是添加剂的复合摄取。

　　添加剂都必须经过国家质检部门的检验，满足一定标准才被许可使用。国家标准认为，只要是正常的饮食，即便摄取了添加剂也不会有问题。

　　但是，这些检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的，一次摄取若干种添加剂会怎么样，这种检验还没有很好地做过。

　　也就是说，当只摄取添加剂Ａ的时候，其对于人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取Ａ、Ｂ、Ｃ等几种添加剂会怎么样呢？关于复合摄取的研究还没进行过。

　　更何况，关于添加剂的毒性及致癌性的测验，都是在老鼠等动物身上进行的。能否使用该添加剂以及使用量等标准，都是基于老鼠实验的结果来决定的。

　　“如果对老鼠施用100克的添加剂，老鼠就会死。那么，对人的话，就按照1%，1克来计算。”

　　标准就是这样模糊地制定出来的。

　　但其实，老鼠和人类的分解、吸收能力是不一样的，人类特有的紧张状态也没有被考虑进去。由于不能进行人体实验，所以也只好将其作为一个“标准”。

　　鉴于这个事实，我们可以明白，虽然是国家制定的标准，但也不是可以完全信赖的。

　　不管怎么说，同时摄取若干种添加剂有无危险性、危险的程度如何等，只能由将其吃进嘴里的人来验证。

 

[兔兔]

无着色明太鱼子是安全的吗

　我们再来看看另外一种无着色明太鱼子。

　　细看超市里卖的明太鱼子，就会发现有的包装上标着“无着色”的字样。

　　这种无着色的明太鱼子给人一种添加剂少、健康的印象。但是，翻过来看看产品标签，就会发现除了没有使用合成着色剂外，其他的添加剂一样也没少。亚硝酸钠、三聚磷酸钠、抗氧化剂、化学调味料等一应俱全。难道只有合成着色剂才是有害的吗？

　　这些摆在超市里的无着色明太鱼子，外包装故意贴着“无着色”的金色标牌，价钱也比其他的明太鱼子高。

　　20多种添加剂，只去除了其中两三种合成着色剂，于是就大肆宣扬。

　　“这边的是无着色的，对身体好。”

　　这样想的消费者正中制造商下怀。我们不能被这种故弄玄虚的标牌所迷惑。

　　但是，这也不全是制造商的问题。正因为超市和消费者有“没有使用着色剂的明太鱼子”的需求，所以制造商才会开发出这种商品。

 

[兔兔]

你放进篮子里的不是“注水火腿”吗

　当然，这种“注水火腿”价格也非常便宜。

　　每百克的市场价格不过100日元左右。年末摆在超市门口的特价火腿，大都属于这种。

　　就算不是年末，作为促销商品特价出售的火腿也大多是“注水火腿”。前面提到的A女士买的就是这种火腿。

　　“啊，火腿特价，真便宜。”

　　在欣喜地将其放进篮子里之前，请稍微思考一下。牛蒡丝每百克还要120日元，肉怎么会比牛蒡还要便宜呢？

　　原因就写在食品背面的标签上。请看一下产品成分配料表。

　　本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？就算没有一点添加剂知识的人，也会感到奇怪。

　　从背面的标签，我们可以知道火腿中使用了大量的添加剂。

　　最近很火的“无盐火腿”，大多也只是没有用亚硝酸钠和化学调味料，而其他添加剂仍照用不误。销售用的伎俩和无着色明太鱼子是一样的。

　　先不说毒性，光看看标示出来的这些添加剂的种类，就让人感到不安。

 

[兔兔]

“简单的怀疑”是一切的开始

　关于添加剂的辨别方法、食品的购买方法会在下一章里讲到，我认为没有必要死记硬背添加剂的化学名称和危险度。

　　只要抱有“简单的怀疑”精神，仔细阅读商品背面的产品成分配料表，靠常识去判断就已经足够了。

　　就像刚才提到的那种火腿，仅利用常识进行判断马上就会得出结论。A女士在奇怪“为什么会这么便宜”的时候，能看看背面的标签就好了。

　　标签上密密麻麻写着的那些莫名其妙的名字，全是你从未见过和听过的。

　　生产火腿为什么要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋白呢？

　　希望大家能够常问些为什么。

　　这种“简单的怀疑”精神，是了解添加剂的第一步。然后依常识去判断时，我们难道不会觉得“有点怪，心里不舒服”吗？

　　希望大家都能看看标签、多问些为什么之后再买。

　　“简单的怀疑”是一切的开始。