中国娃娃
the one, the only
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- 2002-10-06
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long time no post..hehe
手工面包
做法请参考：
http://leilako.com/recipes/western/10022002_1.html
娃娃注：
1，发酵是个奇异的过程，而中种法又是两次发酵，所以很多细节的掌握和控制会使面包的味道产生很大的差异。盐在种面里的作用不可替代，会帮助把butter的奶香味发挥得淋漓尽致（很专业的样子
)，所以即使不用牛奶，味道也很正。
2，种面的发酵时间越长，面包的组织越细软，而且组织的老化时间也会相应延长。一般情况是种面冷藏隔夜发酵。奇迹发生在，我的种面放在冰箱里超过两个星期，拿出来时候已经酒香扑鼻了,厚厚，凭着李时珍尝百草的胆识（因为没舍得扔，里面有六个鸡蛋黄的），我还是用了。味道其实没有差异，消化系统目前为止没有不良反应。所以研究结果表明，可以将种面和好，长期（不要太久啊！）保存在冷藏室里，方面取用。
3，完成主面团，并使它出筋（据我发现，这是面包和馒头的本质区别,也是手工面包的珍贵之处所在），关键是在于有合适的操作台面,一般的菜板是一定行不通的，因为它会吸收面团里面的水分（我以前失败过若干次，都是因为菜板）
刚好家里的countertop是房东新给换的，super 干净光溜。用baking soda小小消毒一下。面团稍稍揉好后，转移到countertop上连摔带打，使出一身好功夫（不要猜我的身材哦！）累得我腰酸背痛是真的，一点不假（做面包不比掂勺轻松）
4，主面团的湿度要根据房间的湿度，温度来控制，配方里面的水量不需要严格遵守，不是打击你，估计得个四回五回磨练，几沓鸡蛋瓤出去才能掌握好这个水量。水少烤出来硬，但是面团不粘手，好操作。水多面包形状不好，容易塌陷。
5，最后罗索一条，烤箱温度。配方温度，一般是375f烤到快熟，升温50f,再刷蛋液一次，可以锁住水分不流失哦（^^hair conditioner广告），并且上色美观。
再补充一条，如果心情烦躁，千万别碰面团（这是屡试不爽的真理）还有不能切土豆丝。
那么手工面包的真谛在何处？
对着镜子看看被渐上一点两点湿乎乎面团的鼻头&被烤箱烤得红红的胖脸，用粘糊糊的手偷袭他，闭上眼睛嗅嗅暖融融的面包香（有一段不太配合，报警器不知道为啥响了，害我拼命扇风）嗬嗬！花点时间在厨房里享受生活吧！正所谓，百花丛中死，作鬼也风流，厨房里有爱，揉面也浪漫……
手工面包
做法请参考：
http://leilako.com/recipes/western/10022002_1.html
娃娃注：
1，发酵是个奇异的过程，而中种法又是两次发酵，所以很多细节的掌握和控制会使面包的味道产生很大的差异。盐在种面里的作用不可替代，会帮助把butter的奶香味发挥得淋漓尽致（很专业的样子
)，所以即使不用牛奶，味道也很正。2，种面的发酵时间越长，面包的组织越细软，而且组织的老化时间也会相应延长。一般情况是种面冷藏隔夜发酵。奇迹发生在，我的种面放在冰箱里超过两个星期，拿出来时候已经酒香扑鼻了,厚厚，凭着李时珍尝百草的胆识（因为没舍得扔，里面有六个鸡蛋黄的），我还是用了。味道其实没有差异，消化系统目前为止没有不良反应。所以研究结果表明，可以将种面和好，长期（不要太久啊！）保存在冷藏室里，方面取用。
3，完成主面团，并使它出筋（据我发现，这是面包和馒头的本质区别,也是手工面包的珍贵之处所在），关键是在于有合适的操作台面,一般的菜板是一定行不通的，因为它会吸收面团里面的水分（我以前失败过若干次，都是因为菜板）
刚好家里的countertop是房东新给换的，super 干净光溜。用baking soda小小消毒一下。面团稍稍揉好后，转移到countertop上连摔带打，使出一身好功夫（不要猜我的身材哦！）累得我腰酸背痛是真的，一点不假（做面包不比掂勺轻松）
4，主面团的湿度要根据房间的湿度，温度来控制，配方里面的水量不需要严格遵守，不是打击你，估计得个四回五回磨练，几沓鸡蛋瓤出去才能掌握好这个水量。水少烤出来硬，但是面团不粘手，好操作。水多面包形状不好，容易塌陷。
5，最后罗索一条，烤箱温度。配方温度，一般是375f烤到快熟，升温50f,再刷蛋液一次，可以锁住水分不流失哦（^^hair conditioner广告），并且上色美观。
再补充一条，如果心情烦躁，千万别碰面团（这是屡试不爽的真理）还有不能切土豆丝。
那么手工面包的真谛在何处？
对着镜子看看被渐上一点两点湿乎乎面团的鼻头&被烤箱烤得红红的胖脸，用粘糊糊的手偷袭他，闭上眼睛嗅嗅暖融融的面包香（有一段不太配合，报警器不知道为啥响了，害我拼命扇风）嗬嗬！花点时间在厨房里享受生活吧！正所谓，百花丛中死，作鬼也风流，厨房里有爱，揉面也浪漫……
