“娃娃”版手工甜点--第二期 美女与美食，娃娃挑战cheese cake极限（图page 4)

[中国娃娃]

我是说那个网站的斑竹

 

[中国娃娃]

有一个我很喜欢的Gelatine recipe，但是分量我记不太清楚
果汁慕斯
果汁（橙汁，或者葡萄汁）+柠檬汁+糖 煮到糖溶解
gelatine加水，溶解，在加入煮好的果汁，放入冰箱至凝结
鲜奶油打发，鸡蛋清加糖打发
先把打发的鲜奶油加入凝结的果汁中，搅匀
在加入打发得鸡蛋清，像做蛋糕面糊时候一样，分三次加入，以免消泡
然后再放入冰箱，凝结三小时。
偶然在书店里看到的，具体的分量我忘记了
下次我在做的时候，记下来告诉你

 

[西部牛仔]

谢了

 

[快?的模?件?]

Re: “娃娃”版手工甜点--第一期甜面包（两周一期），支持减肥新官上任

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long time no post..hehe

手工面包

做法请参考：
http://leilako.com/recipes/western/10022002_1.html

娃娃注：
1，发酵是个奇异的过程，而中种法又是两次发酵，所以很多细节的掌握和控制会使面包的味道产生很大的差异。盐在种面里的作用不可替代，会帮助把butter的奶香味发挥得淋漓尽致（很专业的样子)，所以即使不用牛奶，味道也很正。
2，种面的发酵时间越长，面包的组织越细软，而且组织的老化时间也会相应延长。一般情况是种面冷藏隔夜发酵。奇迹发生在，我的种面放在冰箱里超过两个星期，拿出来时候已经酒香扑鼻了,厚厚，凭着李时珍尝百草的胆识（因为没舍得扔，里面有六个鸡蛋黄的），我还是用了。味道其实没有差异，消化系统目前为止没有不良反应。所以研究结果表明，可以将种面和好，长期（不要太久啊！）保存在冷藏室里，方面取用。
3，完成主面团，并使它出筋（据我发现，这是面包和馒头的本质区别,也是手工面包的珍贵之处所在），关键是在于有合适的操作台面,一般的菜板是一定行不通的，因为它会吸收面团里面的水分（我以前失败过若干次，都是因为菜板）
刚好家里的countertop是房东新给换的，super 干净光溜。用baking soda小小消毒一下。面团稍稍揉好后，转移到countertop上连摔带打，使出一身好功夫（不要猜我的身材哦！）累得我腰酸背痛是真的，一点不假（做面包不比掂勺轻松）
4，主面团的湿度要根据房间的湿度，温度来控制，配方里面的水量不需要严格遵守，不是打击你，估计得个四回五回磨练，几沓鸡蛋瓤出去才能掌握好这个水量。水少烤出来硬，但是面团不粘手，好操作。水多面包形状不好，容易塌陷。
5，最后罗索一条，烤箱温度。配方温度，一般是375f烤到快熟，升温50f,再刷蛋液一次，可以锁住水分不流失哦（^^hair conditioner广告），并且上色美观。
再补充一条，如果心情烦躁，千万别碰面团（这是屡试不爽的真理）还有不能切土豆丝。
那么手工面包的真谛在何处？
对着镜子看看被渐上一点两点湿乎乎面团的鼻头&被烤箱烤得红红的胖脸，用粘糊糊的手偷袭他，闭上眼睛嗅嗅暖融融的面包香（有一段不太配合，报警器不知道为啥响了，害我拼命扇风）嗬嗬！花点时间在厨房里享受生活吧！正所谓，百花丛中死，作鬼也风流，厨房里有爱，揉面也浪漫……

这是真的吗？
可以和你认识一下吗？

 

[*freecat*]

 

[中国娃娃]

Re: Re: “娃娃”版手工甜点--第一期甜面包（两周一期），支持减肥新官上任

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这是真的吗？
可以和你认识一下吗？

u sure can:blowzy:

 

[中国娃娃]

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有空来玩

 

[婵娟]

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有一个我很喜欢的Gelatine recipe，但是分量我记不太清楚
果汁慕斯
果汁（橙汁，或者葡萄汁）+柠檬汁+糖 煮到糖溶解
gelatine加水，溶解，在加入煮好的果汁，放入冰箱至凝结
鲜奶油打发，鸡蛋清加糖打发
先把打发的鲜奶油加入凝结的果汁中，搅匀
在加入打发得鸡蛋清，像做蛋糕面糊时候一样，分三次加入，以免消泡
然后再放入冰箱，凝结三小时。
偶然在书店里看到的，具体的分量我忘记了
下次我在做的时候，记下来告诉你

谢谢谢谢，昨天比葫芦画瓢瞎做了一次味道还真不错

 

[中国娃娃]

聪明的小胖鱼

 

[*樱木：）花道*]

娃娃好手艺呀~~~~~~~~~~~~

 

[徼八怪]

Re: “娃娃”版手工甜点--第一期甜面包（两周一期），支持减肥新官上任

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long time no post..hehe

手工面包

做法请参考：
http://leilako.com/recipes/western/10022002_1.html

娃娃注：
1，发酵是个奇异的过程，而中种法又是两次发酵，所以很多细节的掌握和控制会使面包的味道产生很大的差异。盐在种面里的作用不可替代，会帮助把butter的奶香味发挥得淋漓尽致（很专业的样子)，所以即使不用牛奶，味道也很正。
2，种面的发酵时间越长，面包的组织越细软，而且组织的老化时间也会相应延长。一般情况是种面冷藏隔夜发酵。奇迹发生在，我的种面放在冰箱里超过两个星期，拿出来时候已经酒香扑鼻了,厚厚，凭着李时珍尝百草的胆识（因为没舍得扔，里面有六个鸡蛋黄的），我还是用了。味道其实没有差异，消化系统目前为止没有不良反应。所以研究结果表明，可以将种面和好，长期（不要太久啊！）保存在冷藏室里，方面取用。
3，完成主面团，并使它出筋（据我发现，这是面包和馒头的本质区别,也是手工面包的珍贵之处所在），关键是在于有合适的操作台面,一般的菜板是一定行不通的，因为它会吸收面团里面的水分（我以前失败过若干次，都是因为菜板）
刚好家里的countertop是房东新给换的，super 干净光溜。用baking soda小小消毒一下。面团稍稍揉好后，转移到countertop上连摔带打，使出一身好功夫（不要猜我的身材哦！）累得我腰酸背痛是真的，一点不假（做面包不比掂勺轻松）
4，主面团的湿度要根据房间的湿度，温度来控制，配方里面的水量不需要严格遵守，不是打击你，估计得个四回五回磨练，几沓鸡蛋瓤出去才能掌握好这个水量。水少烤出来硬，但是面团不粘手，好操作。水多面包形状不好，容易塌陷。
5，最后罗索一条，烤箱温度。配方温度，一般是375f烤到快熟，升温50f,再刷蛋液一次，可以锁住水分不流失哦（^^hair conditioner广告），并且上色美观。
再补充一条，如果心情烦躁，千万别碰面团（这是屡试不爽的真理）还有不能切土豆丝。
那么手工面包的真谛在何处？
对着镜子看看被渐上一点两点湿乎乎面团的鼻头&被烤箱烤得红红的胖脸，用粘糊糊的手偷袭他，闭上眼睛嗅嗅暖融融的面包香（有一段不太配合，报警器不知道为啥响了，害我拼命扇风）嗬嗬！花点时间在厨房里享受生活吧！正所谓，百花丛中死，作鬼也风流，厨房里有爱，揉面也浪漫……

什么时候叫我去你家吃呀？呵呵~~~~~~~~`

 

[中国娃娃]

挑战cheese cake极限

精彩图片及娃娃注稍后出炉 :blowzy: :blowzy: :blowzy: :blowzy:

做法：参考http://leilako.com/recipes/western/04222002_1.html

日式乳酪蛋糕
a 躜奶 250g
b cream cheese 200g
c 奶油(含?亦可) 87.5g
d 低筋?粉 37.5g
e corn starch 17.5g
f 蛋? 4个
g 蛋白 4个
h 糖 87.5g
i 塔塔粉 少杂

做法: 烤箱盍?: 450F
1. 取一大?盆， a+c 用小火加?煮至?. ?煮??拌避免焦掉. ?後立即熄火.

2. b 加入(1). ?拌至乳酪融化 (b加入??檫成小?_瞟.

3. de咿嘿. 加入(2). 用打蛋器快速?拌. 不然容易劫粒. 拌??止. (此??筋大概_C?了. 不?有筋性)

4. (3)降?至俭50~60度c.(或以手指??不_C程度). 加入全部蛋?. ?拌均?即可. 放置一旁稍待??用.(?糊要有一??度. 不能太冷)

5. 烤毙?抹白油. ?上高筋?粉或椰子粉防沾. ?多鹞的粉倒掉. (底部可?上烤毙?比蒉好?模. ). 若用?底模或spring form烤毙外?要包上一?湄箔?以防水咄入.

6. 蛋白加塔塔粉打至起泡. 糖分?次加入. 打至?性办泡.蛋白糊不能太乾(蛋白糊仍?流?) (若用桌上型?拌器.ghi可以一次加入不需分?加入. ).

7. (6)分?次加入(4).

8. 砚模. 俭8.5分?. ?烤模放在砚冷水的烤毙上做隔水加?. 烤模下方另放一?大烤毙.大烤毙砚【??水】. 水高度俭?糊模的1/3~1/2. (或外?烤毙1/2高度)
?下火晷掉. 入_t烘烤至上色.(俭10分?). ?上火晷掉只檫下火. 然後?烤箱打檫???流失一些.?度降?220f擂理?烤30~40分?左右.(此???烤箱?度). 用手??蛋糕中殓有?性即可. 俭40~50分?. 蛋糕?膨?.

 

[徼八怪]

最初由 西部牛仔 发布



你是说丫头么？
改天你亲自出马传授吧

别打岔~~~~~``

我哪里会做什么面包呀，不过吃，我还是会的呀~~~~~~~~`呵呵~~~~~``

 

[露露]

看起来好好吃哦~
娃娃好棒哦~

 

[中国娃娃]

太晚了，明天上图