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看了各地正宗腊肉的做法， 也分享一下四川腊肉的做法， 正宗不正宗不知道， 味道还可以。
四川的气候非常适合做腊肉因为做腊肉的季节温度保持在10度左右，有利于肉的发酵（腊肉原理和臭豆腐什么的一样吧， 就是要发酵）。我村温差大，除非有cold room或者insulated garage， 就只能选合适的天气， 大概10月下旬到11月中。太热肉要坏， 太冷肉上冻解冻发酵慢。
材料：
1. 肉： 我一般用猪腿肉， 就在T&T买， 他们切的大小也合适， 缺点是肥肉少瘦肉多， 喜欢肥的可以用五花肉或者一半一半。
2. 调料： 盐， 川花椒， 瓶装醪糟， 甜面酱
做法：
1. 盐炒热， 变色后加花椒， 稍微炒一下， 放凉。 就像做盐水鸭用的盐。
2. 买来的肉用paper tower把水擦干， 均匀抹一层椒盐。量只能自己控制， 不要放太多， 薄薄的抹一层就好。挂起来风干一天。
3. 抹一层醪糟（这道工序是我们家的秘方吧， 一般没有）， 作用主要是促进发酵。 再风干一天
4. 最后抹上一层甜面酱， 我就用黄色盒子那种。均匀抹一层。
5 挂在车库风干-- 我没有insulated garage就只能挑节气了。
2-3周后好了， 用塑料袋密封放在冰箱冷冻室， 可以保存很久。吃的时候先用水泡泡洗一下， 然后清水煮20分钟， 趁热切片， 刀要快片要薄， 直接吃或者炒个蒜苗啥的。
tips：
-可以在车库里放个fan吹一下， 便于风干。这是从CFC学的。
-有时候腊肉外面已经很干了， 可是里面发酵不好（看肉的颜色就知道了）， 可以拿下来撒点黄酒放在密封袋子里， 在冰箱冷藏室放放， 继续发酵。
四川的气候非常适合做腊肉因为做腊肉的季节温度保持在10度左右，有利于肉的发酵（腊肉原理和臭豆腐什么的一样吧， 就是要发酵）。我村温差大，除非有cold room或者insulated garage， 就只能选合适的天气， 大概10月下旬到11月中。太热肉要坏， 太冷肉上冻解冻发酵慢。
材料：
1. 肉： 我一般用猪腿肉， 就在T&T买， 他们切的大小也合适， 缺点是肥肉少瘦肉多， 喜欢肥的可以用五花肉或者一半一半。
2. 调料： 盐， 川花椒， 瓶装醪糟， 甜面酱
做法：
1. 盐炒热， 变色后加花椒， 稍微炒一下， 放凉。 就像做盐水鸭用的盐。
2. 买来的肉用paper tower把水擦干， 均匀抹一层椒盐。量只能自己控制， 不要放太多， 薄薄的抹一层就好。挂起来风干一天。
3. 抹一层醪糟（这道工序是我们家的秘方吧， 一般没有）， 作用主要是促进发酵。 再风干一天
4. 最后抹上一层甜面酱， 我就用黄色盒子那种。均匀抹一层。
5 挂在车库风干-- 我没有insulated garage就只能挑节气了。
2-3周后好了， 用塑料袋密封放在冰箱冷冻室， 可以保存很久。吃的时候先用水泡泡洗一下， 然后清水煮20分钟， 趁热切片， 刀要快片要薄， 直接吃或者炒个蒜苗啥的。
tips：
-可以在车库里放个fan吹一下， 便于风干。这是从CFC学的。
-有时候腊肉外面已经很干了， 可是里面发酵不好（看肉的颜色就知道了）， 可以拿下来撒点黄酒放在密封袋子里， 在冰箱冷藏室放放， 继续发酵。
