柯林.坎贝尔教授的研究
这方面课题最完整的研究是美国康乃尔大学的柯林坎贝尔教授,他的研究是在中国大陆完成的。这是自古以来所有有关癌症方面的研究里面规模最大的。他在中国大陆56个县市里面,每一个县市各选出100个人,也就是总共有5600名成年人来参加这项规模最大的研究计划,其中包含了各种不同的环境,不同的生活方式以及各种不同饮食习惯的人。正确性可以说相当地高。经过几年的追踪研究,结果发现,这些吃低脂食物,也就是米饭跟菜类的中国人,他们得乳癌的机会很小,而直肠癌、肺癌或是骨胳疏松症这种罹患率更低。相比之下,吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的罹患率是在世界的前几位。
中国人所吃的蛋白质,由动物方面摄取而来的只占总量的10%;而美国人所摄取的蛋白质竟然有70%是由动物身上吃来的,真是高得惊人。