水煮肉片

[Saint88]

水煮肉片
　　四川风味的菜肴受到越来越多人的欢迎，今日推荐水煮肉片，味道跟火锅相似，可以配上自己喜欢吃的任何蔬菜和肉片一起煮，麻辣味十足，鲜香可口，简直是人间美味。

　　主料：猪里脊肉400克

　　辅料：白菜半棵　鸡蛋清20克

　　调料：食盐3克　酱油1勺　花椒1小把　料酒1小勺　水淀粉1汤勺　花椒粉1勺　辣椒粉1勺　辣椒酱1勺　胡椒粉1勺　植物油1汤勺　小葱2根　大蒜3瓣

　　做法：

　　1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片

　2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆)

　3.大白菜洗净撕小块

4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下

　　5.将炒好的白菜放在碗底里

6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒

　　7.直至煸炒出红油

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

　　9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火(千万不要煮太久，以免肉质变老)

10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒面

　　11.撒上蒜末、辣椒面

12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味

　　烹饪技巧:

　　1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩;

　　2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜;

　　3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄;

　　4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。