精华 SWEET CAKES(分享)

[whitney]

COCOA CAKE的做法

COCOA CAKE的做法
(直径约7厘米、高4厘米的圆形瓷器4个的量)
配方：
<COCOA SPONGE CAKE>
鸡蛋(大号)4个、低筋面粉90克、可可粉(COCOA POWDER不含糖) 30克、
糖100克、黄油(无盐)25克、香草精少许、兰姆酒(RUM酒)适量
<CHEESE CREAM>
鸡蛋2个、CREAM CHEESE120克、糖40克、果冻粉(GELATINE)小勺2勺、
水小勺4勺、兰姆酒大勺1勺
<装饰>
COCOA POWDER 适量

COCOA SPONGE CAKE的做法：
1 准备步骤。面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。鸡蛋若在冰箱保存的话，提早取出
使其恢复到室温。根据使用的长方形烤板尺寸，把烤箱用纸叠成长方形盒状。我用
的是25X38厘米的烤板，烤箱纸叠成25X30厘米就够用了。黄油溶化好备用。预热170度
的烤箱。
2 盆里放鸡蛋，用打蛋器打散。将另一个盆盛入60度的热水，把鸡蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫后加糖连续打。打到蛋液的量成3倍时，下面的热水盆拿掉。继续打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下时能写数字且数字的痕迹能清晰地看到为止。这
一步手臂相当累，双手交换着操作。
3 把筛好的面粉与可可粉倒入2里，用平铲轻轻混合。粉状没有了，加香草精、
溶化好的黄油，再轻轻混合。
4 将3倒入烤板上的叠纸盒里，用平铲弄平表面，入烤箱烤10~15分钟。从烤板取下
放在蛋糕支架上放凉备用。
CHEESE CREAM的做法：
5 果冻粉放小碗内，加水拌匀。把鸡蛋的蛋黄与蛋白分别放入2个盆里。
6 用打蛋器打散蛋黄，糖分几次加入，充分混合到柔滑的程度。
7 CREAM CHEESE用微波炉加热软化后，用打蛋器打匀。再把6倒入，充分混合均匀。

8 将5的果冻粉用微波炉加热10~15秒溶化后，加入兰姆酒搅拌，将其倒入7里混合均
匀。
9 打蛋白。要把蛋白打到用打蛋器挑起后，蛋白沫形成的角能立起的程度。把9加入
8里，用平铲轻轻混合。混合后将其放在冰水盆上搅拌，有一点粘度出来，马上从冰水盆上取下。
10 将圆形器放在4上，用刀沿底切出圆形，一共切8个。
11 圆形器里先铺一个SPONGE后，表面用毛刷轻轻涂一层兰姆酒，用勺子盛入1/8的
CHEESE CREAM后摊平。再放一个SPONGE，抹兰姆酒，装CHEESE CREAM后，用筛网轻
轻筛一层可可粉即可。其余3个同样。表面蒙上保鲜膜，入冰箱充分冷藏。

 

[whitney]

草莓ROLL CAKE的做法

草莓ROLL CAKE的做法
(28X28厘米的烤板一个的量。如果自己使用的烤板与这个有2厘米左右的差也没关系
)
配方：
<ROLL CAKE>
鸡蛋(大号)3个、糖60克、低筋面粉50克
<CREAM>
鲜WHIPPING CREAM150毫升、糖大勺1勺、樱桃酒大勺1/2勺、草莓100克
ROLL CAKE的做法：
1 参考COCOA SPONGE CAKE的1~4步骤。区别是没有了可可粉、黄油和香草精。注意
预热好200度的烤箱，烤约10分钟后，从烤板取下放在蛋糕支架上，再一起放进塑料
袋里封好口放凉备用。
CREAM的做法：
2 盆里放WHIPPING CREAM、糖和樱桃酒， 像打蛋白一样。要把CREAM打到用打蛋器
挑起后，盆里CREAM沫形成的角能立起的程度。
3 取出完全凉了的1，纸面朝上放在面板上并轻轻揭下纸。翻过来放在纸上再轻轻揭
下烤成棕色的表面薄皮。
4 将3的上边斜着切掉1厘米后均匀抹上CREAM。洗干净的草莓擦干水分后切成4瓣，
空出间隔摆成4行。
5 在开始卷的边用刀切几个小缝后，抬起下面的纸，像卷寿司那样卷。卷完的部分
朝下，用纸包紧，再包一层保鲜膜后入冰箱充分冷藏。

 

[whitney]

最初由 Hao 发布
求做法~谢谢,

楼住你真强~

上次的COOKIE吃上了吗？

 

[Peggy]

做法已经存好了.辛苦你了!
我知道写做法真是比直接动手做还要花时间和累人,谢谢Whitney不辞辛劳把做法写出来和大家分享.

 

[蜗牛]

一定好吃！！

 

[whitney]

最初由 Peggy 发布
做法已经存好了.辛苦你了!
我知道写做法真是比直接动手做还要花时间和累人,谢谢Whitney不辞辛劳把做法写出来和大家分享.

不客气！
啥时你做了，让俺也鉴定鉴定。哈哈~~~

 

[日尼禾尔]

好好吃呀

 

[patrickpei]

低 筋 面 粉 与 一 般 的 面 粉 有 区 别 吗 ???:blowzy: :blowzy:

 

[fiona_is2000]

看楼主做的蛋糕真的是强，在看我做的简直是掺不人赌，记的上次做的蛋糕，没吃就直接扔掉了，伤心啊。。。

 

[日尼禾尔]

谗！！！

 

[oread]

有。普通面粉应该是高筋面粉。低筋面粉通常指cake flour，有些地方还将低筋面粉分成cake flour和pastry flour。这两种的区别我也不懂了。

最初由 patrickpei 发布
低 筋 面 粉 与 一 般 的 面 粉 有 区 别 吗 ???:blowzy: :blowzy:

 

[icedfish]

我照你的方子做的cheesecake很好吃，不过还是你的差的远:blowzy:
下次你来帮我看看吧:glowface:

 

[whitney]

最初由 icedfish 发布
我照你的方子做的cheesecake很好吃，不过还是你的差的远:blowzy:
下次你来帮我看看吧:glowface:

说实话了不是？做了好吃的，不叫俺!
不叫就算啦，托MJJ捎点儿回来吧，她竟无法从小嘴美食家口中夺下！
吃你的蛋糕不易啊！看来要亲自登门连吃代拿啦！:lookaroun
BTW18号以后有空噢！不用看就好吃！

 

[人在天涯]

我18号以后也有空了:blink: