Shanghai空中小姐
美女与野兽―*snoopy *
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- 2002-05-13
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重阳糕
用料：糯米粉500克，粳米粉200克，红绿丝50克，豆沙300克，白糖350克，红糖25克，豆油少许。
制法：1、糯米粉和粳米粉拌和，先取75克，加红糖和水调成糊浆状。2、其余粉拌上白糖加水100克，拌透后放入糕模（是一种方形模子，家中仿制可用小木板自己拼成等分的方形，也可只取四片木板围成一大方框，做成一块大糕，熟后改刀），先放入二分之一，将豆沙分放其中，表面再覆上粉，用旺火蒸7分钟，随后用加红糖的糊浆均匀地铺在面上，再撒上红绿丝，续蒸3分钟即成。冷却后改刀成菱形块，插上彩纸剪就的小旗即成。
特点：重阳糕为节令食品，民间有重阳吃糕的习俗。重阳糕外观非常漂亮，糕体本身就有两种颜色。口感软糯香甜。
关键：糯米粉掺粳米粉的比例更恰当，糯米粉过多质地太糯粘，粳米粉过多则口感不够软，倘用自制模具蒸糕要注意豆沙居中，倒入的粉不可用手去按实，否则糕就蒸不透。笼屉子上要垫上纱布，蒸时火要旺，气要足，一气蒸成。彩旗呈三角形，一端粘于竹签上。每块糕上都应插一支，以示插茱萸登高。
用料：糯米粉500克，粳米粉200克，红绿丝50克，豆沙300克，白糖350克，红糖25克，豆油少许。
制法：1、糯米粉和粳米粉拌和，先取75克，加红糖和水调成糊浆状。2、其余粉拌上白糖加水100克，拌透后放入糕模（是一种方形模子，家中仿制可用小木板自己拼成等分的方形，也可只取四片木板围成一大方框，做成一块大糕，熟后改刀），先放入二分之一，将豆沙分放其中，表面再覆上粉，用旺火蒸7分钟，随后用加红糖的糊浆均匀地铺在面上，再撒上红绿丝，续蒸3分钟即成。冷却后改刀成菱形块，插上彩纸剪就的小旗即成。
特点：重阳糕为节令食品，民间有重阳吃糕的习俗。重阳糕外观非常漂亮，糕体本身就有两种颜色。口感软糯香甜。
关键：糯米粉掺粳米粉的比例更恰当，糯米粉过多质地太糯粘，粳米粉过多则口感不够软，倘用自制模具蒸糕要注意豆沙居中，倒入的粉不可用手去按实，否则糕就蒸不透。笼屉子上要垫上纱布，蒸时火要旺，气要足，一气蒸成。彩旗呈三角形，一端粘于竹签上。每块糕上都应插一支，以示插茱萸登高。
