黄金蛋炒饭:记住几个小技巧,剩米饭也能炒出五星级的味道!

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2018-12-19
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这道炒米饭,颜色金黄鲜艳,饱满的米粒颗颗分明,像一把碎金堆在餐盘里,故称:黄金蛋炒饭。
鸡蛋炒米饭,用料简单,操作方便,是非常普遍、广受欢迎的中餐,几乎家家会做,人人喜欢。但是,要想把剩米饭炒得香味扑鼻、口感筋道,吃出五星级饭店的味道,还是需要一些小技巧,这里秘笈大公开,各位请看。

做法和步骤:

1)取约400克隔夜米饭,用手捏松;
2)将2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开;
3)把蛋黄放入米饭,用手拌匀;
4)准备点葱花;
5)平底锅里加入1汤匙橄榄油,大火烧热,先将米饭平摊在锅底,煎一煎,再用锅铲翻松,再颠锅,让米饭分成一粒一粒的,反复采用煎、翻、颠的方式,把米饭完全炒散,炒到粒粒分明,米粒能在锅里跳起来;
6)加入现磨的黑胡椒粉和海盐,拌炒均匀;
7)加入葱花炒香,即可装盘。

注意:
1)用粘性低的大米焖米饭,焖好的饭,最好在冰箱冷藏室里过夜,这样比较容易捏松;
2)如果米饭还是粘连,可以用手沾点清水去捏;
3)捏的时候手要轻,只是把米粒与米粒之间分开,不要破坏米粒的形状;
4)蛋黄液拌米饭的时候,也要轻、慢,要让蛋黄液均匀包裹在每一颗米粒上;
5)炒的时候,采用煎、翻、颠的方式,切不可用铲子压,把米粒压扁,炒出来口感就不一样了;
6)一定要把米饭炒到粒粒分明,一颗颗能跳起来,再加调料出锅,这样吃起来筋道鲜美,越嚼越香。

谢谢观看!
 
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