万能的CFC，小日本的铁炒锅，好用吗，粘锅吗？

[zeus190]

谢谢啊，那我理解就是要买原厂就有氧化层或者pre seasoned的锅，对吧？所谓开锅容易不好搞吧

日本的铁锅找那些“窒化”的。
没seasoned的铁锅是灰白色的。一般你要到专业厨具店才有。视频两位名人的锅都是seasoned过的。
开锅用耐高温的食用油加进锅然后荡开就行。canola oil就行。别学视频那样用纸擦，因为如果你控制不好温度过高你的纸就糊了，炭黑就沾锅上。seasoned过的锅本来就黑，看不出来。
不用追求乌黑的效果，一边用一边养就行。

 

[zeus190]

另外开锅的主要目的不是为了不沾，因为你只要润好锅就行。目的是上一层保护层让锅不那么易生锈。

 

[gocanoeing]

日本的铁锅找那些“窒化”的。
没seasoned的铁锅是灰白色的。一般你要到专业厨具店才有。视频两位名人的锅都是seasoned过的。
开锅用耐高温的食用油加进锅然后荡开就行。canola oil就行。别学视频那样用纸擦，因为如果你控制不好温度过高你的纸就糊了，炭黑就沾锅上。seasoned过的锅本来就黑，看不出来。
不用追求乌黑的效果，一边用一边养就行。

那个录像说seasoned 过的铁锅永远不能用洗洁精洗，只能用非常热的水洗，这样长期能行吗

 

[ASSISTANT]

铁锅拿竹根扫帚刷。刷好开火烘干。时间长不用抹层油

 

[七老八十]

不沾铁锅就是表面那层油脂。。。其实我觉得用的时间长了挺恶心的...

 

[eclipse]

日本的铁锅找那些“窒化”的。
没seasoned的铁锅是灰白色的。一般你要到专业厨具店才有。视频两位名人的锅都是seasoned过的。
开锅用耐高温的食用油加进锅然后荡开就行。canola oil就行。别学视频那样用纸擦，因为如果你控制不好温度过高你的纸就糊了，炭黑就沾锅上。seasoned过的锅本来就黑，看不出来。
不用追求乌黑的效果，一边用一边养就行。

小高姐视频她抹了5边油，那我买个“窒化”锅也得抹上5边吧？

 

[zeus190]

那个录像说seasoned 过的铁锅永远不能用洗洁精洗，只能用非常热的水洗，这样长期能行吗

我就用洗洁精，别用百洁布和钢丝球就行。
基本上经常用就没问题，因为你一烧油就会加一层。

 

[zeus190]

小高姐视频她抹了5边油，那我买个“窒化”锅也得抹上5边吧？

开5遍得吸多少油烟，窒化就不用开特意了。我的第一遍用的时候洗洁精洗一次然后马上炒几个菜就开完了。

 

[zeus190]

其实最重要是防锈，洗完要擦干或者用炉子余热烘干。长时间不用要上油，怕食用油变质可以用food grade mineral oil。铝制品不能接触。
怕麻烦又想有蒦气的可以买厚点的不锈钢锅，不用开不用养。就是贵一点，而且难买。

 

[eclipse]

开5遍得吸多少油烟，窒化就不用开特意了。我的第一遍用的时候洗洁精洗一次然后马上炒几个菜就开完了。

主要我看小高姐抹完5边煎鸡蛋不粘了，所以抹几遍就看鸡蛋测试过不过了吧？
测试fail就继续抹

 

[metropolis]

台湾化学博士评炒锅，小高姐也有不少讲选炒锅的视频，她也是学化学的。



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[room]

有很多视频，找两个名人的：

小高姐：铁锅开锅 铁锅翻新 和 铁锅保养​

Cleaning and Seasoning Your Cast Iron Skillet - Martha Stewart​

Martha Stewart

请问象Superstore的pre-seasoned 的 PRESIDENT'S CHOICE Light Cast Iron Wok 怎样保养？也能放在烤箱里seasoning吗？谢谢

 

[Melody]

家里的不粘锅又该换了，万恶的大统华里看到几个牌子的小日本铁炒锅，好用吗？能代替不粘锅吗？
有没有用过的介绍介绍？
谢谢啦，Happy Chinese New Year!

谁家的铁锅都一样，要用油来养.

 

[三三33]

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这口锅怎么样？和铁锅比，是不是比较重？ 不锈钢的是不是保养方便？ 看它表面处理过，跟普通的不锈钢锅表面有区别。

 

[三三33]

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这个呢，便宜好多。